哪一种普洱茶好喝（乌龙茶最好喝的是哪种）

先讨论一个问题：普洱茶是否比其他茶更耐泡？

我们知道，普洱茶有一个优于其他茶叶的特性，就是耐泡性。

原因很好理解。云南独特的生态环境造就了独特的云南大叶种茶树，其所含物质远多于其他茶叶，自然也比其他茶叶更耐泡。

有茶友对此有疑问：我也用大杯泡普洱茶和绿茶。为什么，普洱茶三杯之后就无味了，绿茶却能做成四五杯？

我是这样解释的：茶的耐泡沫性不是这样测试的。在水温、茶具、茶叶配比不变的前提下，用固定的浸泡时间来检验茶叶的冲泡次数，看似科学，实则不合理。这是因为同时，不同茶叶所含的物质在热水中沉淀的速度不同，茶汤的浓度也不同。太浓或太淡都不合胃口。防泡茶的意义是什么？

比如绿茶可能同时刚好适口，但是普洱茶太浓了，这样测试的耐泡性没有意义！相对合理的方式是：两种茶的浸泡时间由冲泡者控制，看得出每种茶都适合饮用。这样可以测试一下，哪种茶冲泡次数多，哪种耐泡。不考虑茶叶的种类和形状(散茶、压制茶或针状茶、片形茶、碧螺春茶、铁观音茶)，如果直接以每种茶的适口性为标准，普洱茶的冲泡关显然会胜出。

还有一点需要注意的是：普洱散茶从外观上看起来比较马虎，尤其是散茶。如果没有经验的冲泡者只用手抓，看起来就像少量的茶叶。可能实际上是含有足够的物质，以至于大杯冲泡的茶短时间内太浓，不仅口感苦涩厚重，而且不耐泡。

另一方面，抓着看起来骨头很多，但用手摸起来很轻的绿茶，实际上含有的物质很少，大杯冲泡的茶当然也比较淡，不耐泡。陆羽在《茶经五之煮》年写道：茶俭，但不宜粗放。如果粗放，味道会很平淡。说明茶的本性是节俭的(营养成分没有那么丰富)，不宜多放水分。水多茶少，其味淡。这是事实。

普洱茶可以分为生茶和熟茶，新茶和老茶，还有茶区、山头、原料树种、选材层次、大树和小树。这些各种类型的普洱茶的耐泡性如何呢？

无论是哪种普洱茶，比较其耐泡性的主要依据是该物质的含量，而茶汤中的水浸出物含量是测定的。但不能简单的认为水浸出物含量高的茶抗泡性强。在实际制茶过程中，茶水浸出物中芳香物质和氨基酸是最先也是最快溶于水的，而茶叶耐泡性的测试主要是根据冲泡的后期次数，也就是说这两种物质对茶汤的耐泡性影响不大。在水浸出物中，茶多酚和咖啡因对耐泡性的影响最大，所以可以通过茶多酚和咖啡因的含量来大致推断茶叶的耐泡性。对于成熟茶，由于茶多酚转化为茶黄素，茶多酚和咖啡因对耐泡性的影响最大。

与生茶相比，熟茶中茶多酚和咖啡碱的总含量有所损失，因此生茶的耐泡性优于熟茶。与新茶相比，老茶中茶多酚和咖啡因的总含量在储存过程中有所损失，因此新茶的耐泡性优于老茶。以此类推，那么我们有以下

生茶>熟茶；新茶>老茶；嫩度高的原料>嫩度低的原料；高档原料>低档原料；大叶种>中叶种>小叶种；老树茶>台地茶。

这可以解释福鼎白茶的水浸出物高达46.8%(云南大叶种为45.3)，却不如普洱茶耐泡。原因是云南大叶种的茶多酚(38.74%)和咖啡因(4.44)含量远超福鼎白茶。(茶多酚和咖啡因分别为21.62和3.74)

对比老树茶和台地茶的平均含量，虽然台地茶的灰分和水浸出物更胜一筹，但老树茶的茶多酚含量更高，这也是老树茶比台地茶更耐泡的原因。

至于新茶和老茶的对比，一般认为老茶更耐泡。其实这是一个表象。老茶中的物质浸出慢。如果不考虑时间，新茶的耐泡性不如新茶。太多的时间花在唤醒茶叶上，更多的留根方法用于后期。

熟茶：发酵度重的熟茶<发酵度轻的熟茶，陈年的熟茶<新堆的熟茶，嫩度低的熟茶<嫩度高的熟茶。

宫廷蒲、黄片因单芽或单叶原料而独树一帜，不耐泡。黄片看似耐泡的本质是水浸出物沉淀慢，浸泡时间长，但冲泡遍数不多。