永春佛手茶属于什么茶（永春佛手怎么泡）

永春佛手茶的生产工艺介绍如下：

提高茶叶品质，除了前期的栽培，接下来的关键技术在于及时采摘、发酵、炒青、操作茶青，前后必须紧密联系，有机结合。

1.首先要选择好采摘时间，不要在下雨天，或者露水打湿的时候。一般采摘最好的时间是下午(晴天)2-4点。合理采摘的主要内容是根据采摘标准适时、分批、留叶采摘。要适时分批严格控制，即要求新芽有一定的成熟度。采摘过于精细，不仅产量低，而且难以提高。生物成分含量明显降低，影响成品茶的品质，特别是茶多酚和儿茶素的含量，色、香、味降低。所以一定要注意采摘标准，分批采摘。一般每季度采摘时间分三批，每两天采摘一次。标准适中的时候，按时摘。

2.采用人工拣货方式，无法固定每人拣货价格。必须有足够的劳动力，每人每小时每天采摘的茶叶数量限制在1-2公斤。二叶半叶是精挑细选的，或者挑一些三叶半叶的。虫蛀的叶子要剔除，不要摘、掐、捏，茶叶不要折、不要变红。第一个技术点是保持鲜叶符合采摘标准和新鲜度。

4.绿化：要求绿化室内环境干净凉爽，室温20左右，相对湿度75-80%，温湿度相对稳定。绿化一般在夜间进行，适度的茱莉亚要以叶片锯齿边缘的微红色为基调，交替进行降温和摇动。放入青摇床的茱莉亚相当于容量的1/2，每笼40kg左右。青摇次数要根据天气季节和绿叶的粗细来定。如果春茶含水量多，叶厚，一定要多摇。如果秋茶茶叶薄，可以少摇。青摇次数一般为4-5次，时间间隔由短到长。以4片绿叶为例。第一次30分钟。再摇青15分钟，凉到3点，再摇5-7分钟(主要看天气，看青的程度)。第二天冷却到8-9点左右，绿色适中，叶面凸出，看起来像勺子，叶黄绿色，无光泽，叶质柔软，边缘银红色，叶上有红点。绿色消失，茶香显露。

5.杀青：知道茶青比较老，水分少，炒的时间可以短一点，度数要轻一点，以免水分过多，揉成条状，茶青比较嫩，水分多，度数要足。绿-绿叶适当固定时，叶片柔软，握持时发粘，叶片起皱，失水率30%左右。

6.揉捻烘烤。一般需要三捻三烤。揉捻和烘烤应交替进行。轻轻揉搓，趁热揉搓，逐渐加压，5分钟左右就可以把叶子卷起来，然后下侧烤叶子。初烤摊叶厚2-3厘米，时间8-12分钟。温度按照液化气烘干机的标准控制在80-100，直到茶叶在手中感觉有刺感，一松手就能自然拉开叶子，这样就可以烘烤了。

永春佛手茶要求揉捻至茶条紧、肥、卷曲、干(虾米)，色泽沙绿，润泽有光泽，香气浓而尖，滋味甜而浓，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底鲜艳黄绿，在揉捻(定型)的最后工序需要精心定型。近几年用机械(平板)代替前几年的手工揉面。机械(平板)也要轻揉后再压，不能一步压完。要有耐心，规范操作度。机械(揉捻机)不仅省工、省力、省力，而且茶叶外观打结紧密，无细粉，内在品质超过手工揉捻水平。

经过几次揉捻烘焙，中间将佛茶茶叶搅拌两次，然后烘焙至茶条松散，叶子有刺感，含水量在30%左右。然后，烘干机的温度要在80，然后要烘干到干透，用手将茶条打成粉末，然后就可以烘干了。

提高永春佛手茶叶品质的关键在于改变茶农的观念，取传统生产工艺之精华，与现代生产技术有机结合。同时，茶园的每一步，管理技术，生产技术都不能忽视，否则会事倍功半。总之要有气候的保证，优质的茶青，高超的制作技术。