茶焙火重是什么意思（茶叶焙火的作用）

焙火介于生茶与熟茶之间，已去除制茶过程中产生的菁味及其他不良气味的茶叶。象铁观音、乌龙茶、花茶都是半熟茶。

无论用哪种方式进行焙茶。茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。具体时间每位师傅方式不同略有不同，以本厂老枞水仙炭火培为例：首次约四小时，第二次约八小时达到足火。机培的时间与温度成比例，本厂普通级肉桂机焙为例，首次用140度约15分钟焙出，第二次140度约30分钟焙出，达到足火标准。如焙清香小品种茶则温度还应更低。一焙为二焙时间间隔建议10天以上。

　利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为：

机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。

温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。

操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。

由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵，利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。

　电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之，电焙笼烘焙茶有下列缺点：

作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。

属开放式静态烘焙，较费电力和能源。

因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。

电焙笼（附装红外线面板）烘焙

　本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力。

　炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优，但炭材较不易取得。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。

基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用。

一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。

依消费市场导向，决定焙火桯度：

茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论，应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择。

　包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当。

首先茶叶保质期的国家标准：食品保质期最长24个月，所以很多品牌茶包装后边的保质期都是24个月。国际上茶叶在保存过程中没有明确的规定，要说清这个问题，只能用六大茶类的国家标准来约束。

1）一般绿茶、黄茶保质期一年，储藏温度-5℃－10℃；

2）红茶保质期三年，常温储藏；

3）白茶没有保质期，俗话说：‘一年茶、三年药、七年宝’，常温储藏；

4）黑茶，如普洱茶、安化黑茶等也没有保质期，越陈越香，常温储藏；

5）乌龙茶（青茶）分两种，一种是半发酵不焙火如：清香型铁观音、台湾乌龙等，保质期2年，储藏温度-5℃－10℃，

另一种就是半发酵焙火如：浓香型铁观音、台湾乌龙、大红袍、肉桂等，保质期3—10年，常温储藏。

6）黄茶，1-2年。黄茶属于轻发酵茶，一般是在绿茶工艺的基础上，增加一道“焖黄”的工艺，属于轻微发酵，因此，在茶叶的保质期上，比绿茶略长一些，但是仍不适合长期存放。

在焙炒过程中，温度与炒的时间，技术熟练程度都会对咖啡的风味、质量有着明显的影响。

上述条件稍有失控，往往就会焙炒过火，从而产生焦味。

如果将这些炒焦的咖啡豆未经挑选而转入研磨工序，那么就会使研磨出来的咖啡粉略带焦味。

又因咖啡本身固有苦味，故冲饮时产生焦苦味。随着加工技术的提高，这种现象将会日益减少。

要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响，是个动态平衡焙火根据程度的不同对茶也会产生不同的影响。

为了让大家好理解，根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火其解释如下：

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。

轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”(红边已不显)，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

足火：茶多表现为果香，见大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶炭化(古代称为“伤茶”)，常见于外山茶之肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深橙红色或略带黑色，适合有汕头等特定地区的茶友。

病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品

焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。

武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，称“吃火或炖火”，温度控制在70～90℃，时间2～4小时，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。

原料是决定一款茶好坏的绝对标准，顶级原料的标准不在于采摘的老嫩程度，更重要的是的生长的环境、树龄和人为管理。茶树是大自然中的一种植物，在生长过程中有吸收有代谢，所以好的山场和生物多样性会给茶树带来干净、独特的生态气息。

茶树在不同的生长阶段合成的内含物质也是不一样的，30年以下的茶树主要合成含氮化合物，口感鲜爽刺激性强但汤感薄。30年以上的茶树主要合成含碳化合物，滋味协调甜稠汤感变厚。小树吸收的营养更多用于抽支生长，大树则会更多的用于新芽的生长上，这就是为什么古树茶受追捧的原因之一。

过度的人为管理会破坏原料品质的，只要山场够好完全可以给茶树提供足够的养料，也可以依靠完整的生物多样性避免病虫害。

红茶的好原料一般出自云南的古树茶红茶、桐木关的正山小种或者优异品质群体种祁门红茶等。

红茶的基本工艺是鲜叶→萎凋→揉捻—发酵→干燥，其中发酵工序，它是决定红茶温和茶性的关键，饮用起到养胃暖身的功效。

但是因为市场上绝大部分人不懂识别茶性的温寒，会更喜欢香味杨的茶，很多商家也都不可避免的随之改变自己的茶，而且制作难度也会降低。但所有人还依然认为红茶是温性的，可是一款红茶的茶性不是温的，那还能称之为顶级吗？？

确保茶性的温和主要看其发酵和焙火。发酵一定要到位，对于其他工艺，做茶师傅讲究看茶做茶，会根据原料的具体情况做一些调整，好茶往往就在于做茶师傅对于方寸之间的把握。大多数红茶都是选用烘干机干燥，但在拥有高超焙火技术的福建武夷山，部分采用炭焙方式干燥的正山小种可谓是顶级红茶了。

一般对红茶的印象是，新红茶比较香甜，隔年的红茶容易出陈味影响品饮感受。其实在很多时候，这个观点是错误的。拥有高火香的新红茶其实还没完全退火，饮用容易上火，至少要经过三个月的时间，有一定退火后再饮用。隔年就出陈味或者霉味那是干燥不到位，经过一定时间存放的红茶，当火味完全褪去，品种香和山场韵显现，此时的红茶才是最迷人的最顶级的。

虽然红茶的种类繁多，不同的种类有不同的特点，但是要成为顶尖的红茶必须要是高品质的原料、到位的工艺和合理的仓储。

可以。绿茶主要指的是没有发酵过的茶品，适量的喝一些绿茶是可以降火的。

1、茶叶的受热度不够平均，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。

2、焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均。

炭焙武夷岩茶技术，是老祖宗留给后人的宝贵无形遗产。焙制出的茶汤口感风韵独特，需要非常丰富的实践经验。希望武夷岩茶的传统炭焙技术日益精进，发扬光大；让所有爱茶的人，都能喝到甘泽馥郁，香久益清、味久益醇的武夷岩茶。

轻焙火和重焙火不分好坏，看茶种和个人喜好。乌龙茶分轻焙火，中焙火，重焙火。

乌龙茶焙轻火，茶香最香，茶汤感弱一些。适合香型为主的茶种，个人口味淡又比较喜欢茶香的。

乌龙茶焙中火，兼顾茶香和茶汤感。适合香型和味型兼有的茶种，大部分茶客都比较喜欢。

乌龙茶焙足火，适合茶味有的茶种，焙足火的水仙，茶味足、茶味足，适合岩茶老茶客。