漳平水仙茶制作工艺（漳平水仙茶饼的冲泡方法）

漳平水仙茶饼属于乌龙茶，制作工艺独特。下面我们一起来学习漳平水仙茶饼的加工方法。它是中国第一个从水仙品种中采摘的，其加工工艺如下：烘干、冷却、摇青(冷却摇青三至四次)、杀青、揉捻、整形、烘焙、制茶。成品茶的品质特点是外形方方正正，深棕蜜黄或深棕金黄，幽香似兰或桂花，香气持久，滋味醇厚活泼，润滑甘甜，耐泡性持久，汤色金黄或橙黄色明亮，叶底完整嫩滑，边缘鲜红等。漳平水仙茶饼品质优良，特色明显，颇具个人魅力。这种独特风格的形成与其加工工艺和烘焙技术的定型密切相关。漳平水仙茶饼于1995年获得第二届中国农博会金奖，多次获得福建省名茶奖。该井列在《中国名茶录》。成型烘焙技术是体现漳平水仙茶饼形状和独特品质特征的关键措施。主要技术因素如下：

是水仙茶饼造型的独特工艺，是形成水仙茶饼造型特色的技术。

1.1选纸：包茶叶的纸要十干净，无色无味，有一定的硬度，能起到定型的作用。

1.2模具制作：模具使用的木材应选用无味坚硬的杂木，厚度为0。5-.做一个高16，和5平方的内径。木材褪色25-底部是4.5.4.5，m平方木材褪色。上部做成圆形把手，便于抓握。

1.3成型工艺：纸包四方茶饼应在揉捻后立即成型。制作方法是将18’m的方边纸铺在桌上，然后在纸上放一个高16c，宽5-4个正方形的模具，将茶叶揉成一团，放入模具中，用木头放入模具中，春天压实后取下模具；用白纸包紧，将膏体贴在封口上，做成长宽约s-的方形茶饼，厚度约Icm。每斤干茶大概70-80包。包好的湿茶饼要及时烘焙。

其目的是利用热能吸收茶叶中的水分，促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前我市采用炭火烘焙技术烘焙水仙茶饼。本文重点介绍烘烤笼烘烤的相关技术环节。

2.1温度：温度是影响水仙茶饼品质的重要因素。同一批揉捻叶在不同温度和相同叶量下烘烤，其对茶叶品质影响的感官评价见表：

不同湿度处理对茶叶品质的影响

温度是直接影响水仙茶饼品质的重要因素。将包好的茶饼放入烘焙笼中，火温由高到低，翻动次数由多到少。刚开始烘焙时，温度可以控制在80-90`C，即手背接触到茶叶烘焙有刺痛感。每0.5-Ih，烘焙时茶饼边缘较硬，温度要降到60-70cC才能继续烘焙，即手背碰到茶饼感觉略热，烘焙时手中茶饼有点刺，七成干左右即可取出。让茶饼静置2-3h，让茶饼内部的水分向外扩散，这样再烤的时候，可以把第一次烤好的茶饼放入三笼，做成两笼，再把火温降到40-509C，即手背碰到茶饼，不烫手。每隔1至2小时搅拌一次，直到茶饼在手中发出沙沙声，将茶叶揉成粉末。或者用牙签刺穿茶饼的中间和周边。如果能刺穿，说明已经完全干了。同时烘焙温度要根据绿叶的状态灵活控制。如果青叶发酵较轻，烘烤温度要低一些，以促进叶中化学物质的转化，促进口感转醇；如果是青醉，用较高的温度烘烤，抑制叶子中化学物质的转化，防止叶子变红；制作水分不足的绿叶，香气低，味苦，可以通过做火工来改善，烘烤时对温度要求较高。烘焙过程中的气候条件对烘焙技术有影响。秋冬季节空气干燥，相对湿度低，有利于茶水蒸发，烘焙温度要低一些；春夏相对湿度大，烘烤温度比秋冬高。晚上的烘焙温度比白天高；阴天要比晴天高。

2.2烘焙时间：为了形成水仙茶饼独特的品质特征，干燥过程往往采用“低温慢烤”的方式进行。在烘焙过程中，随着水分的蒸发，在热量的作用下发生一系列化学反应，茶叶慢慢吃火，逐渐形成香气高、滋味醇厚、耐泡、甘甜等特点的茶叶。漳平水仙茶是用烘焙笼烘焙的。烘烤过程分为两个阶段，第一次烘烤时间为6-8小时，中间冷却，第二次烘烤时间为29-32小时，整个过程为35-40小时

2.3叶量：每个焙笼的叶量为5-6kg，有利于茶叶品质的一致性和搅拌；复烘叶量，即初烘茶叶三次烘成两次，每烘笼烘干茶叶约4-5kgo。

2.4注意：包好的茶坯要及时烘烤，防止霉变。在烘焙过程中，应混合秦英，以确保同批茶叶质量均匀。焙炒时，焙炒室应保持清洁，防止烟雾和异味被茶叶吸收。茶叶干燥后，可放入茶缸中，妥善保存，以保持水仙茶饼的独特品质特征。