茶叶水一直加热好不好（茶水必须用开水冲吗）

冲泡每一种茶都有特定的适宜水温。有些茶必须直接用开水冲泡，有些则需要冷却后再冲泡，否则很难喝。

但很多老茶客认为，不管什么茶，都要用开水冲泡，这样才能逼出茶香。如果你说你的茶泡不出来，那对不起，会被他们直接认定质量不够好。

确实有“好茶不怕开水烫”的说法。这是真的吗？

每个人都有自己的主观标准来判断是不是“好茶”。

好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好原料和好工艺决定的。如果满足了这两个条件，茶叶的质量就基本有保证了。

好的原料决定了茶叶天生富含物质，耐泡，耐高温，一旦泡开不会“原形毕露”；好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，如揉捻、过度发酵，茶汤就会苦、酸、臭等。

茶叶的原料基础要扎实。茶叶的品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡，耐高温。

科技赋予了茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖它的缺点，沸水冲泡会直接暴露出来，所以技术也很关键。

原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶质量过硬，即使用开水冲泡也没有大问题。而品质稍差的茶叶，在高温下很容易暴露其缺点。

乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，香气高，必须用开水冲泡。

用开水冲泡，对消除陈茶在储存中的异味有一定作用。而且老茶中的物质经过长时间的转化，浓郁深刻的风味需要开水来激活。而且很多老茶煮的时候味道更好。

冲泡绿茶一般用80-90的水，主要是因为：一是高温会破坏绿茶的鲜爽口感，带来成熟的风味；这个温度的设定是基于拔罐法。用开水冲泡绿茶需要两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

一般建议红茶的冲泡温度在90以下，特别是一些红茶用开水冲泡后容易产生闷酸的味道。其实很多红茶的揉捻和发酵都没有控制好，很容易暴露自己的缺点。好的红茶，茶少一点，用开水冲出来也能有好味道。

白茶因为工艺简单，对原料要求高，生长环境好，海拔适中。即使是嫩白茶，从沸水中出来也是甜丝丝，而一些品质稍差的白茶，只能低温冲泡，否则容易产生苦味。

茶叶不怕开水烫，一定程度上可以判断茶叶的品质是否过硬。但没必要把开水作为检验好茶的唯一标准。

因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。茶叶在高温下冲泡，绝不会像劣质茶那样产生锁喉、干涩的口感，也不会有异味，但并不是说开水就是所有茶叶的最佳浸泡方式。

如前所述，虽然一些高品质的茶可以冲泡