白茶久了为什么会变酸（白茶闻着有酸味）

几天前，小编逛了茶城，喝了一些白茶。其中一款白茶味道有点酸，同行的朋友问我，怎么回事？白茶酸了可以喝吗？

相信很多茶友都有这个疑问：白茶为什么会变酸？酸白茶还能喝吗？下面详细说说白茶的酸。

我们需要辩证地看待问题。相信大部分喝酸白茶的爱茶人士都会觉得这白茶有问题。但其实白茶的酸度也要看情况。

隔夜饭后经常可以闻到一股酸味，这是微生物繁殖和食物腐败的结果。对比这种变质食物的原味，你会发现不仅酸多了，还有很多说不完的话，emmmm。反正不舒服是应该的。

有些酸是被绝大多数人接受的，对人类有益的，比如乳酸、醋(酸)。

不同的酸有不同的特性，需要区别对待。鉴别一款茶的酸是否正常，需要根据干茶的外观和香气、茶汤的香气和滋味、叶底的香气、色泽和形状等进行综合判断。真的没必要谈酸变色。

鲜茶叶含有酚酸和酚类化合物。

酚酸是一种分子中带有羧基和羟基的芳香族化合物。酚酸由酚酸上的羧基和另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。

茶叶中含有酚酸和酚类化合物，多为没食子酸、咖啡酸和没食子酸的缩合衍生物，约占数千种茶叶鲜叶的5%。其中，茶叶没食子酸是一种重要的酚酸衍生物，约占1%~2%(干重)和0.5%~1.4%(千重)

茶叶中的酚酸多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇。在制茶过程中，这种酸性物质被部分保留，最终会出现在茶叶的香气和滋味中。

然后有茶友疑惑：我怎么能说很多茶没有酸味呢？

是的，当年的新茶，即使是存放了一两年的茶叶，往往也不会觉得酸。就像很多辣椒，一点盐，一点糖的调味品，让人主观感觉辣，却忽略了咸和甜。

新茶的味道物质丰富，含量很高。有时候，甚至会觉得茶汤的味道有刺激性。但经过三四年的存放，茶多酚、氨基酸等风味物质慢慢转化，茶味转醇。再加上后期转化过程中茶叶中有机酸的积累，这时，酸味物质就慢慢体现出来了。

如茶叶发酵过程中的酸、变红等。

新鲜茶叶含有有机酸。在制作白茶的过程中，也会形成一部分。不同等级的白茶有机酸含量不同，如下图所示：

如果老白茶或茶饼蒸制时间过长，在压饼过程中温度和湿度较高，茶叶中会发生更多的氧化反应。如果为了追求早日上市，茶叶没有及时烘干或干燥度不达标，水分超标，后期转化就容易出现酸味等质量问题。

红茶冲泡时是酸的。一是红茶发酵度高，醇类物质容易氧化成酸性物质，从而变酸。红茶在变红的过程中，茶叶量大，内部茶叶闷在一起，不及时翻面容易发酸。

如果后期又酸又苦，一般是储存环境造成的。

白茶在储存过程中，如果包装不够密封，空气中的水分会被干茶吸收，造成变质、变酸。后期的补救要看茶叶是南方的还是北方的：如果是南方的，再烤一遍，扎紧袋口应该没问题；如果在北方，受潮后内部质量可能会发生变化，干燥效果不会很好，因为它的含水量不会特别高。

俗话说，茶是茶之父，水是茶之母。

在冲泡白茶时，要选择合适的水。否则，用水不当也可能造成白茶口感酸苦，汤色暗淡。

比如用硬度高的水，用硬水泡白茶。因为水中含有钙镁离子等多种物质，所以茶汤是酸的。

一般来说，每升水含有8毫克以上的钙镁离子，属于硬水。否则就叫软水。

所以做白茶，建议爱茶人士选择纯净水，减少了茶汤有酸味和苦味的可能性。

如果一种白茶由于各种原因，味道又酸又苦，就没有喝的价值。剩下的就是当除湿机或者除臭剂，或者花肥养料，或者直接扔掉。

茶叶具有强大的吸附功能，不仅能吸附异味，还能除湿。

将干茶洒在墙角、地毯等潮湿的地方，清理起来也很方便。或者把干茶装在小布袋里放在衣柜和鞋子里，过一段时间再拿出来，既除湿，又除臭。