为什么茶汤放置一会会变色（绿茶泡的时间长了汤色变红）

有茶友曾经遇到过这种情况，茶汤放置了一宿忘记喝了，结果发现茶汤颜色变深了，很多茶友就有点担心了，这是不是茶叶出现什么问题了？

这也是一种常见现象，很多茶汤在放置一段时间后汤色都会变深。这是茶汤里的多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化，生成了深色的色素。

氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多得多。

大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。

那是不是容易变色的茶多酚类含量高，质量就比较好呢？

当然不是，茶汤变色是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如冲泡同一种茶时，泡茶用水中铁离子含量高的时候，茶汤容易变色。或者泡茶用水呈碱性时，茶汤也容易变色。