普洱茶发酵的过程（普洱茶发酵程度）

云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连续发酵的过程。也正因为这个连续发酵，普洱茶才有越陈越香的美誉。习惯上把这个过程比喻为丑小鸭向白天鹅的转变。一饼新制作出来的普洱茶，其苦涩味较重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦涩味消失，换来的是一种甘甜、一种陈香或一种令人心清气爽的别样体验。如果能够品尝到五十年、甚至一百年以上的陈年普洱茶，其品尝后的感受更是难于用语言表述。这都是普洱茶的连续发酵最具魅力的发酵流程所至。普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了越陈越香的品质;二是连续发酵的时间可延续一百年以上。我们从北京故宫博物院至今仍保留完好无缺的万寿龙团(普洱茶)和普洱茶膏上就可证明这点。