炒青绿茶的代表是什么茶（茶叶炒青好还是烘青好）

爆炒，从名字上就知道它属于绿茶的范畴。老茶人口中的“炒绿茶”，一般是指当地用炒制工艺制作的绿茶。所以不同地区的茶友说的“炒青”，其实就是不同的茶叶。

炒绿茶没有名茶高，通常性价比高，是老茶客的最爱。比如苏州，当地人一般把谷雨后生产的碧螺春称为“炒青”。虽然与碧螺春是同一种茶树，制法相同，但由于采摘时间较晚，叶片较大，等级较低，故称之为“炒青”，以区别于等级较高的洞庭碧螺春茶。

“炒青”二字形象地表现了泡茶的方法：炒。用专业术语来说，炒绿茶不仅仅是一个笼统易懂的茶名，也是绿茶加工工艺的重要组成部分。

炒制：绿茶杀青干燥方法之一。

绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。

首先看杀青，杀青方式分为热炒和蒸汽杀青。

翻炒杀青，也就是锅炒，或者同样的原理，比如滚筒，用来杀青。这种杀青方法基本上是从明朝开始大规模采用的。

蒸汽杀青是中国最早的绿茶制作方法。其特点是水汽温度低，香气弱，但保留了茶叶的绿色，鲜度强。清蒸绿茶称为“蒸青”。

根据最终的干燥方式，热杀青绿茶可细分为：炒青(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和晒青(太阳烘干)，分别称为炒青、烘青和晒青。

也就是说，无论在工艺上采用什么工艺，最后的烘干都是油炸，也就是炒青；用的是烘干，也就是烘青；用的是太阳晒，也就是太阳晒。

主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北、贵州、江苏、河南等省。

炒青质量最好的是江西婺源的“吴青炒青”，外形粗壮，色泽翠绿，香味浓郁，口感醇厚。曾获巴拿马万国博览会一等金奖。

安徽休宁、屯溪的“屯青炒青”，浙江淳安、华凯的“穗青炒青”，也是龙炒青的名品。还有“舒绿炒青”、“尤鲁炒青”，都是指这个茶叶产区生产的炒绿茶。

出口炒绿茶经过精细加工后的产品统称为“眉茶”，分为特、稀、凤、美眉。茶叶主要销往摩洛哥等非洲国家，欧亚部分国家也有销售。

即珍珠茶。珍珠茶主要产于浙江嵊州、绍兴、上虞等地。历史上，绍兴平水镇是珍珠茶的主要集散地，被称为“平水珠茶”。

所有采摘嫩叶制作的炒绿茶都属于嫩炒绿茶。嫩炒绿茶在所有茶叶产区中以品质独特、产量小而闻名。

嫩炒绿茶多为名茶，故一般以其名称之，而忽略其产品的类名。比如：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信阳毛尖茶、竹叶青、庐山云雾茶、都匀毛尖茶、老竹大方、茅山清风等等。

从中国茶的历史来看，最早的绿茶是晒干，然后蒸。直到明代才出现炒绿茶的工艺，炒绿茶才正式推出。

产于安徽休宁的罗松茶，最早开创了用炒锅完成杀青制作绿茶的时代，并一直流行至今。因此，菠萝茶也被称为“炒绿茶鼻祖”。

明朝万历年间在徽州担任知府的应龙，曾亲眼见过菠萝的制作，印象颇深：“你主政新安的时候，看到菠萝都是亲自看的，给和尚做书做茶。泡茶的方法是用铿锵摩擦打磨，以干松枝为薪，放在热锅里煮，把嫩茶放在铿锵里，发出声音，用手搅拌，从簸箕里拿出来。用薄筐做成，铺在薄筐里，用风扇挑凉。加一点麻花，炒一点，别人用文火烤，色泽如玉。"

郑板桥的诗中说：“我爱晚客至，泡凤梨于一壶新茶”，可见当时凤梨茶的有名程度。现在的休宁罗松茶属于恢复的历史名茶，即恢复原来的茶名，但制茶工艺、品质、风格仍与历史上不同。