谈普洱茶的25种香气作文（普洱茶香气有独特的什么香）

从来没有哪一种茶，普洱茶的香气是如此的纠结：香气种类如此之多，几乎每一种茶都是几种香气的混合，而且香气在储存过程中不断变化。认识普洱茶的香气，成为每一个初踏普洱茶门的饮茶人面临的一大难题。

也可能是因为这个原因，很多普洱茶的顾客也逐渐接受了普洱茶香气不重要的观点。毕竟，正是普洱茶强劲的回春，持久的生津，难忘的茶香，让普洱茶在各类中国茶中独树一帜。

事实上，忽视和忽略普洱茶独特的香气，是品评和鉴赏普洱茶的一大短板。没有香气的普洱茶是不完整的，就像一首传世名曲的演绎。没有声部，会给人感觉很奇怪。

品茶往往是从闻香开始的。称赞一杯茶也是首先要说的茶香。资深茶客形象地将茶香比喻为茶叶品质的命脉。对于普洱茶这种特定的茶种来说，品尝其香气的意义在于，香气可以直接反映出茶叶的真伪！

普洱茶对待香气的方式不同于其他种类的茶。更多的是把香气当做暗示。通过一个特定的香气类型，明确知道这种茶有特定的条件。由于对这些条件的认识和认同，美感就产生了。这时候香气的单一味道就不那么重要了。中国普洱茶的独特之处在于它属于后发酵茶，后发酵过程极其漫长。在这个漫长的过程中，它留下的原味大多很淡。但这些淡而无味的原味，在普洱茶品者的心目中却占据着非常重要的地位。这并不单纯是因为香气带来了直接的美感，而是因为香气提供了暗示的功能。通过普洱茶原香的暗示，我们可以越来越清晰地感知到其茶菁的等级，其生长环境是否优越，其树种如何，其制作过程是否符合规章制度，其储存过程是否自然等等，从而揭示出普洱茶的真伪。知道了普洱茶的真伪，就有了一种共鸣，一种审美的共鸣，也就因此得到了审美感性的满足。这种由香间接形成的审美共鸣，属于更深层次的欣赏。

品鉴香气在普洱茶的评价中占有如此重要的地位，但在现行的国家标准中，普洱茶香气的描述术语极其匮乏，甚至到了吝啬的地步：在国家标准中与普洱茶相关的红茶、紧压茶术语一节中，对普洱茶香气的描述只有四种，即刚老香、青味、毛气、酸气等。这些都是模糊的。

国家标准的现状有特殊的历史原因，短时间内不可能看到完善的可能。为了满足普洱茶品鉴的实际需要，市面上出现了各种各样关于普洱茶香气的术语。有的非常新颖，令人耳目一新，有的则精准巧妙，让人叹为观止。很多名词让人觉得很失落，越听越晕。这种混乱的状态反映了普洱茶普及的尴尬。因此，要了解普洱茶，就必须对其香气进行科学、规范、有理有据的调控。

普洱茶以富含芳香物质的云南大叶种为原料，适合长期储存。在这个过程中，原有的芳香物质会不断流失，随着氧化发酵的深入，会产生新的芳香物质。这个过程贯穿了普洱茶的一生。当容易逸出的低沸点香气物质耗尽后，另一种原本被掩盖但不明显的香气类型就会出现；陈化过程中产生的新的香气物质与普洱茶原有的香气物质混合，形成新的香气特征。因此，一个略带青香味的鲜茶饼，在合理的贮存过程中，能迅速转化为纯香，并逐渐转化为花香、果香、蜜香、梅香、杏仁香、木香等。最终都变成了纯粹的老香。

虽然普洱茶的香气非常复杂，在陈酿过程中不时发生微妙的变化，但根据品茶时是否宜人，是否有利于普洱茶后期转化，可以明确细分为正香型和负香型两种，共25种：

普洱茶的活性香气类型之一：清香。

这是普洱生茶最常用的香气描述，和浓郁的香味完全不同。它让人闻起来古朴典雅，如深山大草原的气息。没有扑鼻的香味，却又自然和谐舒适。

香精的香味分子主要由绿叶醇和一些简单的脂肪族分子组成，是不稳定的成分。普洱茶的杀青过程使部分顺式绿叶醇随着温度的升高转化为反式绿叶醇，高温下降解产生的一些简单脂肪族分子形成了香气的特征。

普洱茶的第二种活性香气类型：毫香。

它也被称为嫩香，或莲花香。Millicent香氛是一款非常清爽的香氛，柔和活泼。众所周知的金百合白莲成熟茶，可以明显体会到毫香的特点。

毫香是多种香味的综合表现，涉及多种芳香有效物质。香气明显的普洱茶通常意味着原料的档次较高，即嫩芽尖含量高。

普洱茶的第三种活性香气类型：花香。

是普洱生茶中最常见的一种香气。纯花香通常暗示普洱茶的品质较高。

根据构成普洱茶香气的物质不同，普洱茶的香气通常可分为鲜香、甜香和柔香。

芳樟醇含量高的普洱生茶一般香气外向。众所周知，盛开的百合花有一种沁人心脾的香味，这是清新爽口的花香最显著的特点。杀青的技术恰到好处，基本会把普洱茶鲜叶中以绿叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉，清新的花香显露出来。

芳樟醇的含量通常与茶叶品种、种植环境和收获季节密切相关。因此，对于同样小面积的普洱茶，是否有清新爽口的花香可以作为判断茶叶收获季节的辅助指标，清新爽口的花香在秋茶中更为常见。

含酮量高的普洱茶，通常呈现出香甜醇厚的香气。茉莉花或栀子花等芳香的花朵，闻起来令人愉悦，常常使人不自觉地深呼吸，感到更加神清气爽。甜花香是普洱生茶中常见的香气，很多饮茶人都喜欢。

柔花香以玫瑰香和兰花香为代表，区别于清新花香和甜美花香，容易刺激嗅觉。给人不温不火的感觉。如果更低，更柔和，更细腻，那就是饮茶者最推崇的兰花香。柔和的花香一般出现在陈化期三到五年的普洱茶中，但在新茶中并不多见。

柔和花香的主要成分是香叶醇，在大叶种茶树鲜叶中含量相对较低，这是柔和花香普洱茶数量少的根本原因。茶树的优良品系，高生长环境，茶园原始自然的生态环境，茶树与周围环境的高度融合，即树龄长，茶菁等级高，即嫩芽多，更容易产生柔和的花香，尤其是兰花香。普洱茶贵在有兰花香，这不是没有道理的。

普洱茶第四种活性香气类型：冰糖香气。

一方面，冰糖的成分与蜂蜜的甜味有些相似；另一方面是一些糖本身的香气。普洱茶中可溶性糖含量很高，一般占干物质的4-7%。冰糖香气往往伴随着强烈的甜味和清凉的喉感，因此是茶叶品质优良的特征。海拔越高，气候越凉爽，树龄越长，出现冰糖香气的可能性越大。

普洱茶的果香也属于一种常见的香气，如苹果、桃子、柠檬、西瓜等。少量的果香，如桃香，是由于茶叶本身含有能散发这种香气的物质所致，而大部分具有果香的普洱茶是由多种香气物质混合而成的，是在普洱茶逐渐陈酿的过程中出现的。所以这种香气给人的感觉是昙花一现，很难把握。

普洱茶第六种活性香气类型：梅香。

在良好的储存条件下陈酿十年以上的优质普洱茶，往往具有梅香，这是一种深受喜欢老茶的品茶师推崇的香味。梅香闻起来清凉微酸，就像青梅的味道，给人一种非常愉悦的感觉，所以广受好评。

必须注意的是，有些茶叶由于发酵或储存不当，酸度不好，往往会被迫附上梅香。其实两者差别很大。梅香自然舒适，但与茶不冲突，而不好的酸味则突兀。鉴别方法很简单：梅子香的茶口感纯正，酸味不好的茶汤是酸的。

普洱茶第七种活性香气类型：干果香气。

一种罕见的香味，如苦杏仁、松子或槟榔等。一些特定的醛类和茶叶螺内酯能形成干果香味。

具有干果香气的普洱茶，一般存放至少十年以上，陈化程度较深，偶尔有少数成熟的普洱茶也有干果香气。

蜂蜜香常见于普洱生茶，四大传统茶区的茶叶在储存过程中都能不同程度地长时间呈现蜂蜜香。普洱茶香味持久，易于描述和理解，因此容易记忆。蜂蜜香的普洱茶品质也不错。有时候，喝一泡蜂蜜香的纯茶，能在嘴里留下一整天的余味。蜂蜜和花香的结合构成了大部分普洱生茶在陈化初期的显著特征。

蜂蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，沸点很高，所以可以慢慢逸出，长期存在。苯甲醇也有微弱的蜂蜜甜味，也有助于蜂蜜香味。

陈香常见于普洱熟茶和陈化程度极高的普洱生茶中，接近成熟，经过长期正确存放，所谓老茶。陈香是普洱熟茶和老茶的核心香型。没有纯正的陈香，就意味着普洱熟茶技术的失败。没有纯正的陈香，根本就没有老茶。

陈香闻起来像旧木质家具散发出的深沉香气，但更有活力。不像其他茶，放久了，就暗淡无光，甚至有点霉味。普洱茶的陈香老而活跃，没有沉闷的感觉。活动是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈伟、穆香、姚香等的混合表现。涉及多种香气物质，其中对普洱茶陈香贡献最大的是多种苯类物质，都是普洱茶后发酵过程中产生的。

这种香气闻起来像干枣，有些甜，有些木。枣香是普洱熟茶的特色，也是非常经典的风格。

用粗老原料的茶菁制作的普洱熟茶容易出现枣香。由于粗老叶总糖含量较高，在发酵过程中也能产生较多的可溶性糖。当糖香气达到一定程度时，可与木香等其他香气混合，表现出类似干枣的香气。典型的茶叶产品是昆明茶厂生产的7581熟茶，而在1998年至2001年，由于大规模砍伐树木，许多中小型茶厂使用茶树的切割茶叶发酵而成的熟茶，具有浓郁的枣味。

普洱茶第十一种活性香型：桂圆香。

这种香气闻起来像桂圆干，出现在普洱熟茶中。具有龙眼香气的普洱茶在加工过程中往往具有较高的发酵度和较高的干燥温度。

在普洱茶中，桂圆香与枣香相似，但桂圆香的成熟普洱茶一般采用较高的茶菁等级，一般在三级以上，所以往往不如枣香醇厚。

普洱茶第十二个活性香气类型：张香。

樟树出现在储存条件好的长时间陈酿的生茶中。闻起来有樟树的味道，有一种安静自然的感觉。

我们所说的樟脑气味和我们日常看到的樟脑气味有着本质的区别。樟脑的味道挺像农药的，闻起来很刺鼻。类似的气味只能说明茶叶已经发霉变质，而樟脑的气味有一种愉悦的感觉。

药是中药的气息，比如人在中药店时中药的味道。其实中药的香气是陈方很久以来的草木香，因为茶也是草木。在陈方时间长了，自然会出现类似的味道。

茶叶在湿热地区陈化速度较快，可能几年后会感觉到药香，但在气候干燥的地方存放很难有药香。药是老茶的标志之一。

普洱茶第14正香型：野生菌香

野生菌香一般出现在新鲜的普洱生茶中，闻起来很诱人，能引起人喝茶的欲望。这是一款非常经典的香水。高海拔地区，茶树生长环境植物种类繁多，气候多雨多雾，普洱茶有野生菌香的概率较大。普洱茶的野生菌香通常意味着极高的品质，著名的库鲁山皇家茶园就是一个典型的例子。

野生菌的香气成分主要是多种亚油酸衍生物，沸点低，消散快，所以保存期长的茶叶不容易保留野生菌香气。

顾名思义，日晒味就是晴天晒过的被子一样的气味，只存在于存放时间较短的新鲜普洱生茶中。对于当年新做的普洱茶，是否有这种阳光味是判断普洱茶工艺是否规范的重要指标。

太阳臭的来源和物质组成目前还没有令人信服的研究结果，只能猜测是光化学反应产生的一系列相关臭味物质共同构成了太阳臭，具体成分不详。