茶叶发酵过程（茶叶发酵是什么过程）

茶叶如何发酵茶叶是如何发酵的

1、茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程。2、利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。

红茶的发酵是一个氧化反应的化学过程，和黑茶的发酵主要是微生物作用不同。

至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度。

时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味。

温度和发酵时间也是相互协调，过低的温度不利于转化，发酵时间需要拖长，过高的温度，转化快速，发酵时间短。

但是实际操作中并不是越快越好，也并不是慢工出细活，做一个好的红茶，就需要实践经验了。没有那么简单的。