影响普洱茶品质的几大因素（普洱茶的四个基本特性）

茶叶的品质包括其内在成分及其比例、气味、滋味、形状、颜色和化学变化类型等。影响茶叶质量的因素有很多。在我看来，主要集中在以下17个方面：

这是一种茶。不同种类的茶，其成分和比例、气味、滋味、形状、颜色都会有所不同。比如大叶茶不同于小叶茶，龙井茶不同于乌龙茶。除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶，还有椭圆叶茶、嫩红茶。

第二是土。唐代陆羽公元0755年至79000年：“地中，上部生烂石，中部生砾土，下部生黄土。”《茶经》清代《财物》载：“他山多，颇松者为上。茶适者，沙石出红土者，常清香。”清代阮赋《普洱府志》也说：“幽云产茶六山，气味随土而异。生于宋卡或土中之石者最佳，可助消化，散寒解毒。”即使同一种茶叶生长在不同的土壤中，其成分、比例、气味、滋味、色泽也会有所不同。

第三是气候。同一种茶叶生长在同一片土壤中，在不同的气候条件下，其茶叶品质是不同的。气候受纬度和海拔的影响。在相同的土壤和纬度下，海拔较高地区种植的茶叶品质优于海拔较低地区种植的同类茶叶。

“古六茶山”经纬度范围内的茶叶，一般苦涩味均衡适中，耐泡。

它的树型和生长的自然性。同一山坡同一树龄的同一种茶，剪成灌木的和散生、自由生长的，茶叶成分及其比例、气味、滋味、颜色都不一样。有性生殖的茶苗，本质上是树；无性繁殖的茶苗本质上是灌木。

5.生长地的荫凉和日照程度。在其他因素相同的情况下，在阳光下的人比在阴凉处的人更好。对此，陆羽卷《普洱茶记》中写道：“居山坡谷阴者，不忍收滞，必患痢疾。”

第六，栽培管理方法和养分类型。密度稀疏，与其他树木自然和谐的杂人，自然养分充足，生长萌芽健壮。那些密度高但不与其他树种混种，而是与草、芒种混种的，往往营养不良，导致芽体病态，甚至生虫。对此，陆羽卷《茶经》写道：“野民上，园民次之。”

已经七岁了。《茶经》清代《物产》载：“嫩老茶不同”。相同山坡、树种和树型、栽培管理方法和营养成分的老年茶，滋味比幼龄茶更浓、更甜、更耐泡。幼嫩的树茶比老树茶更苦。

八是采摘季节。晴天采摘比阴天采摘好；阴天采摘者比雨天采摘者好。陆羽卷《普洱府志》上写着：“采茶之地，必在二、三、四月之间……有雨之时，不采；天晴的时候就不摘了。”其他因素相同的情况下，春茶的色泽和口感好于谷茶(秋茶)，谷茶好于小满茶(夏茶)。

十是采摘的长短和健康。其他因素相同，茶叶采摘时间越短，其形状、颜色等越好。但它的胃泌素

对此，陆羽卷《茶经》写道：“笋为芽为第二；论叶，叶舒第二。”

是十一茶林及其周边的气味。茶林及其周围有香味时，茶叶的气味特别好。森林里和周围的茶味很难闻。所以茶林周围不宜种植橡胶。

十二是定揉技术。杀青方法有农家乐手工炒、毛茶厂蒸、烘、晒四种。其中，炒青最好吃。柳茶山自古以来采用的烫漂方法是传统的手工炒萎法。

杀青强度是指杀青开始时的新茶温度是低于温度标准，还是高于温度标准或者刚刚好。初始温度低时，闷热；初始温度过高时容易糊，固色往往不均匀。杀青的时效性是指鲜茶采摘到杀青的时间间隔是否过长。一夜之间被杀的人，颜色会是黑色的；夏天，如果茶叶表面的水分没有干透，茶叶的颜色就会发黑。干果的颜色是黄色的。对此，陆羽卷《茶经》说：“留在家里的是黑的，白天长大的是黄的。”

灭酶的程度与灭酶的温度和时间有关。未煮过的绿茶不仅形色不佳，绿茶汤也是如此，味道会有一股生涩的味道。太多的绿色、黑色且不易晃动，甚至烧焦有焦味，宜在适当的温度下延长油炸时间。

十三是晾晒的方式，及时的程度，场所的卫生状况。茶叶的干燥方法主要有晒干、烘干和烘焙。晒远比晒理想；烘干比烘烤更理想；及时晾晒比延迟晾晒好，但是隔天晾晒比当天晾晒和第二天晾晒要快。用烟干的，会让茶有烟味；3.以后延迟烘焙会带来腐臭或者酸味。干燥室的温度不宜过高，但约为32至36。

所谓“烘青”和“晒青”，并不是定青的方式，而是炒青后晒干的方式。

十四是选材和制作标准。选材和制作要求越高，成品质量越好。选材包括买什么样的羊毛，筛选的时候选什么材料。生产要求包括筛选、配料、高压灭菌、干燥、包装等过程。筛选是一个关键而艰巨的过程，要求不高的只需要基本上把黄片和渣滓挑出来，把碎沫筛一遍；除此之外，要求高的一定要挑出所有阴暗呆滞的人，杂的人，棕的人，黄的人，红的人，绿的人，霉的人，疙瘩茶，碎片，老梗等。由酶的闷死或不均匀失活引起。茶饼的厚度要基本对称，松紧适度，窝深，周边光滑。中心厚度应为23-24毫米，周边厚度应为12-13毫米。松紧度要牢固，不易脱落，但表面条纹仍清晰可辨。

第十五是加工干燥环境。其他因素相同的情况下，工厂内外无污染的人素质更好。

十六是存储环境。在其他因素相同的情况下，存放在通风避风、避光防晒、温暖烘烤、湿度适中、无污染、无霉变的地方，茶叶品质优于存放在不通风或不吹风、日晒或黑暗、寒冷潮湿、有霉变污染的地方。空气温度和湿度应分别在24至36之间和50%至65%之间。

十七是发酵的种类和纯度。到目前为止，发酵一般分为人工发酵和自然发酵。人工发酵分为生茶前发酵和成品后发酵。自然发酵除成品后发酵外，还包括成品前发酵，即将生茶适当保存，使其自然适度发酵，然后压成饼。同等条件下，前者比后者快。其中，纳图的质量