茶叶问答知识（茶艺师理论知识试题库）

中国的茶文化博大精深，没有多年的努力很难成为大师。有些学茶的人会经常犯一些常识性的错误。看你这几年对这些知识是不是都错了？

是普洱茶吗？还是红茶？随着普洱茶越来越受欢迎，很多人开始喝普洱茶。因为他们对普洱茶了解不够，第一次看到普洱茶的汤有点红，就会怀疑普洱茶到底是红茶还是黑茶。

普洱茶既不是红茶，也不是黑茶。近年来，学术界逐渐达成共识，普洱茶应该从六种茶中分离出来，成为自己的茶。普洱茶是以云南大叶种晒青绿茶为原料，经后发酵加工而成的散茶和紧压茶。

历史上云南南部和西南部产的茶叶分布在普洱县，故称“普洱茶”。普洱茶的生产和销售自唐代开始，已有一千年的历史。普洱茶在明代被广泛生产和消费。清朝中期达到顶峰。清末，普洱茶的产量逐渐下降。直到新中国成立后才得以恢复发展，现在是云南省的主要茶叶之一。

普洱茶必须符合以下五个条件：

产地：只能是云南某个地区；

工艺：必须经过一定程度的发酵；

水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是由云南大叶种晒青绿茶制成的后发酵茶。

4.洞庭碧螺春和洞庭湖没有关系。

抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。

抹茶粉是以浓茶为原料制成的茶末。只有高级抹茶粉才追求绿色。价值越绿色，制造起来就越困难。对茶叶品种、种植方式、种植区域、加工工艺、加工设备都会有更严格的要求。

抹茶是汉人发明的，用天然石磨磨成超细粉，盖盖蒸绿茶。采摘前10-30天对绿茶进行遮盖遮荫，抹茶的加工方式为研磨。抹茶更多用于加工行业。

花茶越多越好。毕竟是茶，不是花。好的茉莉花茶一般含花很少，只闻花香，不见花香干。

窨制花茶的最后一步是采摘。现在大多都是用机械风选去除花瓣。如果花瓣多，说明采摘不干净。

7.不是所有的茶都适合茶壶泡。

不是所有的茶都适合泡在茶壶里。宜兴茶壶是最著名的茶壶。宜兴紫砂壶能长久保持茶叶的色、香、味，是因为它既不能取茶之真香，又不能使汤有香味。所以很多人认为茶壶是最好的泡茶方式。

其实茶壶只适合泡红茶和乌龙茶。如果用它冲泡绿茶和花茶效果不好，选择哪种茶具冲泡很重要。不是所有的茶都适合用茶壶。

饭后立即喝茶不能帮助消化，反而会影响消化。茶中含有大量的单宁酸。饭后立即喝茶，会使胃中的蛋白质与鞣酸结合成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化吸收。

更重要的是，茶阻碍了人体对铁的吸收，会使食物中铁的吸收减少50%。长此以往，会影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。

茶叶中大量鞣酸会与蛋白质结合产生鞣酸蛋白，具有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长

很多人在喝红茶的时候会发现这样一个现象：茶汤凉了之后会变浑浊。这是因为茶叶中含有茶多酚，红茶发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素、茶黄素和茶褐素。

在高温下，咖啡因和它们都是游离的，但随着温度的降低，它们会通过缔合形成缔合化合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浊，出现“先冷后浊”的现象。

这和红茶的鲜爽劲有关。红茶的鲜爽程度越强，凉后浑的现象越明显。

10.不是所有的茶都是越新越好。

不是所有的茶都是越新越好。即使是绿茶，最好也不要刚泡好就喝。新茶会给胃黏膜带来更大的刺激。

绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去再喝。如果想喝新鲜的绿茶，最好是泡好半个月左右再喝。

除了绿茶，其他茶的最佳饮用期几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中会经过炒制或烘焙，等火气消了之后口感会变好。

有些茶，比如红茶，越陈越香。年代久远的老红茶有助于改善肠胃疾病和痛风。