花茶的制作工艺和过程（茶叶制作全过程）

花茶又称熏花茶、香花茶、香片，是中国特有的茶类。以下是小编为您精心准备的花茶制作方法。让我们来看看。本文主要介绍如何制作花茶，如何制作花茶。

1.花茶的窨制原理和程序窨制原理：花茶的窨制过程主要是吐花和吸茶胚的过程。茉莉花的香味是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分和氧气的作用下，可以分解芳香物质。随着生理变化，花开了，不断吐出香味。在物理吸附作用下，茶胚在吸收香气的同时吸收了大量的水分。由于水的渗透，发生了化学吸附。在湿热的作用下，发生了复杂的化学变化。茶汤逐渐由绿变黄变亮，滋味由淡涩变浓，形成花茶特有的香、色、味。

窨制程序：窨制花茶传统工艺：茶胚、拼花叠花、窨制采花。

烘烤，冷却，旋转，或均匀堆积，用提花机装盒。

2.茶胚处理花茶的茶胚是由绿茶(略)精制而成，按照花茶胚的标准样品组装而成。

1.烘干：花茶的茶胚一般都是烘干的。目的：高级茶胚在于其闷、陈的风味；中低档茶胚是为了减少粗老味，展现正常绿茶风味，有利于提高花茶的鲜纯度。烘干机的温度一般不宜过高，高档茶胚在100-110，中低档茶胚在110-120。传统工艺要求焙炒后的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易产生焦味，影响花茶品质。

2.冷却：一般茶胚复热后温度较高，在60-80。它必须被传播和冷却。茶胚温度比室温高1-3才能有香味。如果过高，会影响茉莉花的活力和香气，降低花茶的品质。茶胚温度越低越好。经过闻香勾兑，越好。

延长32-37的堆制时间有利于鲜花香气和茶胚香气，提高花茶品质。

三。花卉保养茉莉花有夜间开放闻香的习惯。花一般在当天下午2点以后采摘，花蕾大，产量高，质量好。收获后，装运时不要紧压。鲜花最好用通风的篮子包装，避免用塑料袋包装。容易挤压不通风，容易造成“烧花”。

1.摊放：鲜花进场时要称重，按等级堆放，摊放(等级标准见附件)。用途：鲜花在运输过程中，由于压力负荷和呼吸作用，产生热量，不易散发，使花温一般在38以上，最高可达40以上。不利于生理活动，花必须迅速展开降温，使其散热降温，恢复生机，促进其开放吐香。阴凉的地方一定要通风干净，花堆要薄，一般在10cm以下。温度高时，可用轻型风扇吹风；雨水要薄薄地铺开，吹散，蒸发，只有地表水干了以后，才能积聚固化。

2.养花：目的是控制花堆内的温度，使花旺盛，促进开放和猛烈吐香。开花的适宜温度为32-37。所以当温度低于30时，一定要提高花的温度，花的呼吸作用会释放CO2产生热量，使花的温度升高。当花的温度达到38以上时，要把花打开，摊开降温，并增加氧气促进花朵开放。温度高的时候要摊平、翻面、通风，防止堆温过高把花糟蹋了。一般堆高15-20cm。在春天和秋天，由于低te

3.筛选花：当花的开放率在60%左右时，就可以进行筛选花了。筛选花的目的是划分花的大小，去除花蕾和花梗；通过机械振动，还能促进鲜花盛开。筛选后的花要按照每批预定的花量用称重分号堆码。如果开放度不够，花要继续保持。用途：一号花用于提花、纺纱、高档茶头窨制；二号花用于头。如果第一朵和第二朵花用在同一批茶叶中，先用第一朵，再用第二朵。它们不应该混在一起，而应该分开。

4.木兰花作为基地。目的是用新鲜的玉兰花“勾香”，提高茉莉花茶香气的浓度，并“衬托”花香的清新。适当的引发可以提高花茶的品质。

4.窨花与窨花，以及整个茉莉花茶窨制过程的关键工序。目的是把花和茶混在一起，让花的香味直接被茶吸收。窨花要掌握六个要素：花量、开度、温度、含水量、粗细、时间。

5.窨制花茶的手工操作方法：先将茶胚总量的1/3-1/5铺在干净的窨制场上，厚度为10-15cm。然后按照茶和花的比例，将1/3-1/5的鲜花分开，均匀铺在茶胚表面，这样一层茶，一层花，三至五层。茶胚和鲜花按照箱式窨制、放养式窨制和块状窨制的方法混合“窨制”。

将茶叶和花混合后放入木盒中(木盒尺寸为464343cm，即2号标准茶盒)，花称为盒。适用于花少或特殊的花茶。每箱茶叶量约5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆叠，以促进空气流通。用一圈40-60cm高的竹排骨，把山茶花组装起来，然后堆在圈里。叫做囤货，适合中等批量生产。围板直径150—200厘米，每块围板装茶叶200—300公斤。将茶叶和鲜花混合后，直接堆在地上，形成块状窨花，称为块窨或堆窨。适合大批量生产，根据场地和窨制量，堆成宽1—1.2米、长600—1000公斤/堆的长方形。堆窨省力、快捷、方便。目前花茶窨制通常采用堆窨制。

该批茶胚应在香味料的堆面上铺一薄层，厚度约1cm，使花不外露，以减少花的损失。这种操作称为“覆盖表面”。在自然条件和常温(32-37)下，茉莉花香的持续时间一般可达24小时。用茶叶拌花时，由于花被压在茶叶中，正常呼吸受到一定程度的阻碍，花的生命力缩短。香味散发的持续时间通常约为12小时。从观察和测试可以看出，茉莉花的香气散发期在开始散发香气后的5小时内是旺盛的。此时呼吸强度高，干物质损失大，芳香油挥发激烈。所以香味散发强烈的时候，花和茶一定要及时混合。因此，掌握茉莉花的开放度，快速融合香气，让茶胚充分吸收花香，是整个窨制技术的关键。

散热的目的是：一是散热降温；二是通风供氧，促进花的生命力，持续吐香；三是在堆里排放二氧化碳等气体。花是根据t来控制的

七、开花时间10-12小时，花朵会失去活力。当茶胚吸水、吸香到一定状态时，必须立即开花，由采花工将茶与花分开，称为开花。开花顺序是“先多香，后低香，先高档茶，后同香低档茶”。如果花不能及时开花，在水和热的作用下，花渣会变黄成熟，呈现闷黄味和醇味，影响花茶的品质。如果当天香味太多，短时间内来不及绽放，必须拉开花堆散热。

1.根据产品的堆放温度，掌握适时开花。第一次窨制41，第二次窨制40，窨制逐层下降，提花图案38，堆置温度超过时，如果时间还没到，必须进行第二次过花或翻堆散热。根据产品的含水量，要知道合适的开花时间：第一朵17-18%，第二朵13-14%，第三朵11-12%，提花8.5%。开花操作：操作要迅速，使开花后的茶叶中没有花梗和叶子；渣子里没有茶叶。关机后一定要清洗屏幕，将开花后的湿茶摊开散热，防止水焖。

2.烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的水分含量，以适应下一步的纺纱、提花或包装工序。要求快速烘烤产品，最大限度地防止花的香味流失。要解决这个矛盾，主要是要正确把握干燥热风的温度和干燥后茶叶的含水率。控制茶叶的含水量，调整烘焙温度如下：烘焙后的茶叶必须充分冷却，有的运输时间长，有的用冷却机进行，但禁止强风吹，造成不必要的香气损失。茶叶冷却后的温度越低越好，最高不超过40。

压花是利用开花后的花渣重新闻低档茶，目的是充分利用花渣的余香，减少低档茶的粗老味，增加花香。

(1)开花要及时迅速，边缘要用蕾丝压花。

(2)提花花渣尚白，纯正清香，吐香能力强，可压中档茶。剩下的正常花渣可以用来压花低档茶，腐烂发黄的花渣不能用来压花。

(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40-50kg花渣，一次压制可达5kg鲜花。

(4)压花时间以4-5小时为宜，不宜过长。时间过长，会造成挥之不去的炖肉、发酵等异味。花渣要及时清除，茶叶一定要及时焙干。

4.提花提花旨在提高花茶的鲜度，经营一枝花。

(1)提花用大白花，香气浓郁，雨花不能用。混合堆肥后，由于花量少(一般100kg茶叶用6-10kg花)，堆肥时间短(堆肥时间6-8h)，在堆肥温度不高的情况下，不必进行花的堆肥。