泡茶用水的选择标准泡茶用水的选择（泡茶用水的五个标准是什么）

“水是茶之母，器是茶之父”“龙井茶，虎流水”被称为杭州的“双绝”。可见，用什么样的水泡茶，对茶的冲泡和效果起着非常重要的作用。

它是茶味和有益成分的载体。茶叶的色、香、味和各种营养保健物质必须溶于水中，人们才能享用。而且，水可以直接影响茶叶的品质。《梅花草堂笔谈》年，清朝的张大富说：“茶恋必从水。十分之八的茶，遇到十分之十的水，茶也很尴尬；十分之八的水，十分之十的茶试试，茶只有八个耳朵。”所以好茶一定要配好水。

最早的水标准是由宋徽宗的赵霁提出的，他在《大观茶论》年写道：“水是纯的、淡的、甜的和苦的。光是水的本性，难得独处。”后人在他的“清、淡、甜、苦”的基础上加了“活”字。

古人大多选择天然活水，最好是泉水和山涧；无污染的雨雪水次之；然后是河流、湖泊、深井里干净的自来水和净化过的自来水。不要使用池塘中的死水。唐代陆羽在《茶经》年指出：“其水在山川之上，在河中，在井下。其山川水色，拾乳泉石潭溢，其瀑汹涌奔流，不可食之。”据说不同的水泡茶的结果是不一样的。只有家明和梅泉搭配，才能体现茶的真正味道。

二、现代茶人对泡茶水的看法

认为“清、淡、甜、苦、活”五项指标全部达标的水，才称得上是宜茶之水，美之水。

水质要清澈。清水纯净无色透明无沉淀，最能展现茶叶的本色。

水体要清淡，北京的玉泉山水的比重最轻，所以被御玺封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这个理论是正确的。水的比重越大，溶解的矿物质的功能就越多。实验结果表明，当水中低价铁超过0.1ppm时，茶汤颜色变深，味道变淡。铝含量超过0.2ppm时，茶汤有明显的苦味；当钙离子达到2ppm时，茶汤是涩的，但到了4ppm，茶汤就变苦了。铅离子达到1ppm时，茶汤味苦有毒，所以水淡而美。

水的味道是甜的。"在泉水不愿意的地方，它们会破坏茶的味道."所谓水是甜的，就是舌尖会在一瞬间有一种甜甜的奇妙的感觉。咽下去后，喉咙里也有一种甜甜的回味。用这样的水泡茶，自然会增加茶的味道。

水温要凉。也就是冷冷的意思。明代茶人认为：“春不难清，难在寒”，“茶凉味绝”。因为冷水多来自地层深处的泉脉，污染少，冲泡出来的茶汤味道纯正。

水源要活。“流水不腐”的现代科学证明，流动的活水不易滋生细菌，同时活水具有天然的净化功能。活水中氧气和二氧化碳含量高，冲泡出来的茶汤特别鲜香可口。

PH值6.5~8.5，总硬度不高于25度，铁不高于0.3毫克/升，锰不高于0.1毫克/升，铜不高于1.0毫克/升，锌不高于1.0毫克/升，挥发酚不高于0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不高于0.3毫克/升。

氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度为0.5~1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01毫克/升，铬(六价铬

自来水是最常见的饮用水，其水源一般来自江河、河流、湖泊。属于加工过的天然水，是暂时的硬水。因为里面含有消毒用的氯气，在水管里呆久了还是含铁多。当水中的铁离子含量超过万分之五时，茶汤就会呈褐色，茶叶中的氯化物和多酚类物质会在茶汤表面形成一层“锈油”，尝起来又苦又涩。所以最好用自来水在无污染的容器里泡茶，先存放一天，待氯气释放后再煮沸，或者用净水器将水净化，可以成为更好的泡茶用水。

是纯净水和太空水的统称，是一种安全无害的软水。纯净水是符合饮用水卫生标准的水，通过蒸馏、电解、反渗透等适当的处理方法制成。纯度高，可直接饮用，不添加任何添加剂。用纯净水泡茶，不仅茶汤因澄清度好、透明度高而变得晶莹剔透，而且香气、滋味纯正，清醇爽口。市面上的纯净水品牌很多，大部分都适合泡茶。效果挺好的。

我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出或人工开发的未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。一般情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在自然波动范围内相对稳定。与纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等多种微量元素。喝矿泉水有助于这些微量元素的摄入，有助于调节身体的酸碱平衡。但是喝矿泉水要因人而异。由于产地不同，矿泉水含有不同的微量元素和矿物质成分。很多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水。水虽然营养丰富，但是泡茶的效果并不好。

活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水是由自来水制成的，一般经过过滤、提炼、杀菌、消毒。它们具有特定的活性功能，并具有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、解毒性、富氧化和营养作用。由于各种活性水含有不同的微量元素和矿物质成分，如果水质偏硬，冲泡出来的茶品质较差；如果属于临时硬水，冲泡出来的茶品质更好。

该净化器由自来水二次终端过滤处理制成。净化原理和处理工艺一般包括三级系统，如粗滤、活性炭吸附、膜过滤。能有效去除红虫、铁锈、悬浮物等机械成分。在自来水管网中，降低浊度，达到国家饮用水卫生标准。但是净水器中的粗过滤装置要经常清洗，活性炭要经常更换。时间长了，净水器内胆容易积垢，滋生细菌，形成二次污染。纯净水容易获得，是经济又优质的饮用水。用纯净水做的茶汤质量挺好的。

自然水包括河流、湖泊、泉水、井和雨水。用这些天然水泡茶要注意水源、环境、气候等因素，判断其清洁度。通过过滤、臭氧化或其他消毒工艺对天然水进行简单的净化处理，既保持天然又达到清洁，也是天然水之一。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水。泉水杂质少，透明度高，污染小。虽然是暂时的硬水，但加热后，酸性碳酸盐状态的矿物质分解，释放出碳酸气体，口感特别细腻。泉水泡茶，又甜又香。因为

江河湖海是地表水，含杂质多，浊度高。一般来说，泡茶很难取得好的效果，但在远离人群、植被生长茂盛的地方，污染物很少。这样的河、湖、湖还是泡茶的好水。比如浙江桐庐的富春江，淳安的千岛湖，绍兴的鉴湖都是例子。唐代陆羽在《茶经》年说：“河水带走远方的人”。我就是这么说的。唐代白居易在诗中说：“蜀水至，奇其新，渭水至，奇其贵。”他认为魏煮的茶很好。唐朝的李群玉说“武瓯湘水鲁花”，说湘水煎茶还不错。明朝的许次纾在公元《茶疏》年进一步说：“黄河之水来自天空。浊土色，清而纯，自发香”。即使是浑浊的黄河水，只要加以澄清，也能使茶汤香醇。这种情况在古代和现代都一样。

雪天落于水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，为古人所推崇。唐代白居易的《扫雪烹茶》，宋代辛弃疾的《研茶经烹茶雪》，元代谢宗科的《扫寒英夜烹青尘》，清代曹雪芹的《及时扫新雪烹鲜雪》，都称赞用雪水泡茶。

至于雨，一般来说，因时而异：秋雨，天高，空中尘埃少，水味“凉”，为雨之上品；梅雨，天气沉闷多雨，水尝起来“甜滑”，劣等；夏天下雨，雷雨，飞沙走石，水味“走样”，水质不干净。但无论是雪水还是雨水，只要空气没有被污染，相对于江河湖海，总是比较干净的，是泡茶的好水。

属于地下水，悬浮物含量低，透明度高。但多为浅层地下水，尤其是城市井水，容易被周围环境污染。用来泡茶，有损茶的口感。所以，如果你能从生活的井里打水泡茶，你也能泡一杯好茶。那就是唐代陆羽说的《茶经》“井多汲水”，明代陆树生说的《煎茶七类》“井多汲水，水起作用”。明代焦红的《玉堂丛语》，清代窦光鼐的《日下归闻考》，北京文华殿的朱军的0755-79000，都提到水质清澈甘甜，曾是明清皇宫的饮用水源。福建南安的观音井，曾经是宋代喝茶的饮用水，至今依然存在。

现代工业的发展导致环境污染，清洁的天然水很少。所以泡茶要选择合适的水。