为什么有的茶看起来有毛（茶叶里有绒毛是好还是不好）

泡茶时，经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛，茶汤上也浮着小茸毛。

对我们的身体健康是否有害？

茶叶上的小毫毛到底是什么？

这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫。

茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。

同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

茶叶的嫩度越高，茶毫就越多！茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；

颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异。

比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；

红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色。

一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多。

茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害。

虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志，比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一。

但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好。

茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏。

如果茶毫过多，茶汤会比较浑浊，不少人认为这类茶叶不好。

其实，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈；

如果品质不好，不论第几泡，汤色一直很浑浊，比较容易区分。

首先更正一下这个问题，这样的茶毫在芽级茶叶中很常见，龙井碧螺春雨花茶毛峰毛尖，包括红茶的金骏眉滇红都能见到这样的茶毫。

植物的嫩芽嫩叶长这些毫毛，除了茶叶其他的蕨类菊花等等都长有毫毛，嫩芽嫩叶长毫毛是植物自身的一种保护，一方面是长毫能够阻挡一些小昆虫的侵害，另一方面毫毛的颜色是白色能够漫反射太阳光，避免被强烈阳光伤害，茶叶也是如此。

茶毫是茶叶嫩芽嫩叶的赘生物，是和茶叶茶芽的成分是一样的，茶毫在嫩芽的时候比较多，嫩叶长大以后在脱落酸的作用下自己会掉落，所以茶毫的多少也是衡量茶叶嫩度的标志之一（茶种不同茶毫的多少也不同）。

茶毫在加工以后得颜色呈现白色，所以在不同工艺的茶类上对茶毫的要求也不同，雨花碧螺春等是以茶毫多少来衡量茶叶的嫩度，而龙井等一些茶叶在加工的时候有脱毫的步骤，茶毫太多影响茶叶的工艺水平。

总得来说，茶毫和茶叶嫩芽一样成分，对人体无害，在泡茶时候茶毫浮在上面对茶叶的美观有所影响。

很多人会认为，茶叶表面的那一层毛茸茸的毫毛是脏东西，其实不然，行话里面这层毫毛是叫“茶毫”，尤其像白毫银针、金骏眉、毛尖等嫩度较高的茶叶里面会更为明显。

经过研究实验发现，茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶叶中的含量，而氨基酸的含量显著高于茶叶中的含量，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，茶毫会分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此嫩芽叶茶毫较多，所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。

茶毫多的茶叶，大多都是优质的茶品。

茶毫对茶叶的外形也起了重要作用，同时能增进茶汤品质，制出来的茶叶多具毫香，闻起来清新，喝起来爽口。

但是茶叶茶毫的多少并不是判定茶叶品质好坏的唯一标准。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茶毫和茶叶的嫩度。

干茶的茶毫颜色与制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。

白茶和绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茶毫颜色通常为白色，如白毫银针、白牡丹王、碧螺春等名茶就是如此。

而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茶毫呈金黄色，如金骏眉、高级祁门红茶等茶毫就是偏黄色和暗红色的。

这种茶毫的多少跟茶叶的品种也有关系，有些品种天生多毫，有些就比较少。

每一种茶适合做的茶不太一样。

茶毫多的茶树品种就适合做白毫银针、碧螺春、毛尖等等，但因为工艺的原因就不适合做龙井，所以龙井茶是很少有茶毫的。

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

这些生长于茶叶表面的小毫毛，专业名称应该是“茶毫”或“白毫”，它们是茶树嫩芽的一种保暖措施。

因为初春之际天气还比较冷，尤其对那些高山茶树来说，低温很容易影响嫩芽的生长，所以茶树的嫩芽上长出了一层细密的白毫。

它们相当于一件“保暖衣”，起到帮助嫩芽抵御寒冷的作用。

除此之外，白毫本身拥有丰富的茶氨酸等营养物质，尤其是经过沸水冲泡，大量白毫落入茶汤之中，不仅增加了稠滑度，还让茶汤更加鲜爽。

比如白茶中的白毫银针，它就是以茶树嫩芽为原料制成的，笋壳状的结构足够5-7层之多，每一层都生长着丰富的白毫，所以论鲜爽度，白毫银针是白茶品类里最高的，远远超过了白牡丹与寿眉。

荼叶的学问很深，而且很悬？

那种茶叶表面带有绒毛的茶就是又嫩又香的茶，它多半是清明与谷雨之间採摘，而且是地质肥沃的土地上的茶。

人们常说粗茶淡饭，那么这种茶就是粗茶的反义茶。

人们有时把这种茶加上精包装，其价格可以贵到吓人。

茶叶叶片的背面都有茸毛，又称茶毫。

1、茸毛的多少和茶树品种有关。

有的品种茸毛多，如福鼎大白茶，适制银针；

有的品种茸毛少，如龙井43，适制龙井茶。

2、随着叶片的生长，茸毛会自然脱落。

所以茸毛多少一般做为茶叶原料嫩度的标志。

其实很多茶叶都有毛毛，都是正常现象，特别是毛尖，毛峰，白茶等！毛毛有保护茶叶的作用（防尘）又有收集雾水的作用！

这种茶叶表面的毫毛多见于毛尖绿茶，尤其是早期前的清明茶，由其芽头多而且特别嫩，在采摘的茶叶芽头上都可见，茶叶炒制又是一个复杂的工艺过程，尤其烘干之后，干茶都身披白毫，这也是判断茶叶质量的一项，这种白毫绒毛富含多种氨基酸，还含有多酚类物质、咖啡碱等，但比茶叶略低，这都是影响茶叶汤色和溢味的重要物质，这些白毫泡制而溶于水中，徽微浑浊，这些白毫与茶叶品质相关，但也不能说绒毛多茶叶就越好，能反映茶叶非常嫩。

茶叶品质还与茶叶的产地，炒制工艺，外形等相关！

茶叶上面是不是有一层细小的绒毛？

其实它专业的名字叫做“茶毫”。

茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。

茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。

但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。

在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；

随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

原来，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。

成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金豪、白毫、银毫之分。

比如祁红、滇红是金豪显露；

黄山毛峰、碧螺春等则是白毫；

白毫银针、白牡丹等是银毫。

茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。

由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。

比如说红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。

04.为什么有些茶叶没有茶毫呢？

茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。

并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。

如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。

05.茶毫多，茶汤一定浑浊吗？

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。

这应算是一个小误区吧，品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。

可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。

因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。

一般来说，鲜叶的越嫩，茶毫就越多，不同茶叶的品质特征会有很多不同，不过通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。

茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，茶叶品质是由多种因素决定而成的。

当然，泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣之一。

那种小绒毛，就是茶毫哈，茶毫以品种，海拔高度，采摘时间来确定茶毫的多与少