黄山毛峰的制作工艺流程（黄山毛峰外形描述）

黄山毛峰茶产于黄山风景区及邻近的唐口、崇川、岗村、芳村、杨村、长潭等地，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、吊桥庵、岗村、崇川毛峰油润明亮，茶尖嫩芽接近茶叶，有点像雀舌。黄山毛峰全身颜色为白色，有细毛，均匀而结实。你知道它是怎么做的吗？具体介绍如下！黄山毛峰采摘技术

黄山毛峰采摘嫩，特黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰采摘标准分别为一芽一叶初展和一芽二叶初展。长出一两片叶子；一个芽，两个叶和三个叶出现了。黄山毛峰在清明前后开采，1-3级黄山毛峰在谷雨前后开采。鲜叶进厂后，先进行采摘，去除冻伤叶和病虫害叶，挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽、叶质量均匀。然后将嫩度不同的鲜叶分开摊放，使水分流失一些。为了保质保鲜，要求上午采收，下午生产；下午，夜制。黄山毛峰的制作分为杀青、揉捻、烘焙三个工序。

1.杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温应先高后低，即150~130左右。特级每盆投叶量为200-250克，一级以下可增加到500-700克。鲜叶入锅后，闻到炒芝麻的声音时温度适中。单手翻炒，手势轻，快速翻炒(每分钟50~60次)，高起(叶子离灶台面20cm左右)，摊开，捞干净。杀青的程度需要适当的陈化，即芽叶质地松软，表面失去光泽，绿气消失，茶香显露。

2.揉捻：当特级、一级原料杀青达到中等程度时，继续在锅内抓带几下，以起到轻揉、拉直的作用。二、三级原料出锅后，热空气会及时散失，然后轻轻揉搓1~2分钟至微卷成条状。揉捻时速度也要慢，压力要轻，以保持芽叶完整、白毛外露、绿色为度。

3.烘焙：分为初级烘焙和完全烘焙。

烘烤开始时，每个烫锅配有四个烘烤笼，火温先高后低。第一个烤笼烧的是炭火，顶部烤的温度在90以上。之后，三个烘烤笼的温度依次下降到80、70和60左右。边烤边翻面，依次移动烤面。初烘结束时，茶叶的含水量约为15%。

初烤过程中要勤翻叶，摊匀，轻操作，火候要稳。初步干燥后，将茶叶放入簸箕中冷却30分钟，以促进茶叶中水分的重新分布。初烤叶有8~10次时，需进行一次烘烤，并进行充分烘烤。烘烤温度60左右，用文火慢慢烘烤，直至完全干透。采摘去杂后，再次复火促茶香，趁热装入铁桶，密封保存。

黄山毛峰的产地主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷寺、吊桥岩、慈光阁、板寺周围。这里山高林密，日照短，云多，自然条件十分优越。茶树受云雾滋润，不受寒热侵袭，品质优良。杨村也是一个依山傍水的村庄。其主要收入靠茶叶。惠州位于皖南盆地的中心，地域开阔，四季分明。这里的伏羲、茶社、杨村、呈坎是黄山毛峰的产地。伏羲位于一处山地洼地，一条草溪从北到南贯穿全村。它是黄山毛峰茶的发源地。村里既有连片的茶园，也有大片的高山茶，其中以冲头园茶园最多。

1955年，中国茶叶公司评定全国优质茶叶，被评为中国十大名茶之一。1982年被商务部授予名茶称号。1983年被对外经济贸易部授予“荣誉证书”。

1986年被外交部指定为外宾用茶和礼品茶，产于伏羲乡。同年，在全国花茶、乌龙茶、名茶鉴定会上，黄山毛峰再次摘得全国名茶桂冠。

1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。1990年，福喜台胞带着它们到黄山特产毛峰，被台湾省任天企业集团认定为“精品”。

1999年春，国务院总理朱镕基访美，黄山毛峰被江泽民主席选中作为礼物，委托他带给在美国费城的老师。

2020年7月27日，黄山毛峰茶入选第二批中欧地理标志保护名录。

2020年3月9日，国家知识产权局核准易县金源生态农业发展有限公司使用“黄山毛峰茶”专用标识。

安徽黄山是中国的旅游胜地，环境幽静，地势险峻。中国著名绿茶品牌之一的黄山毛峰产于此。黄山毛峰的历史很长，宋代以前的明代史书就有记载。