金凤乌龙茶的功效与作用（四大乌龙茶的代表茶）

乌龙茶，英文乌龙茶，属于绿茶和半发酵茶，品种很多。是中国特有的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。乌龙茶是由宋代的贡茶龙珠和冯冰演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。

广东：主产区为凤凰乡，一般将水仙品种与地名结合起来称为“凤凰水仙”。

闽北：产地有崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南：主要厂区是福建省安溪县。

台湾省：产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾省最早的茶叶产区。

乌龙茶按产地分为闽北乌龙茶，如武夷水仙、大红袍、白芨关、水金龟、铁罗汉、肉桂等。闽南乌龙茶，如铁观音、黄金桂、本山、大闸蟹、漳平水仙等。广东乌龙，如凤凰单枞等。台湾省乌龙，如冻顶乌龙、东方美茶、骊山茶、阿里山茶、金璇等。

乌龙茶工艺中的重要环节是做青，做青是一个摇青和烘干反复操作的过程。

工艺：萎凋-漂烫-杀青-揉捻-干燥。

干茶：沙绿色，黑润，或棕绿色，油润。干茶是在一个强大的，坚定的半球，或脂肪和轻微扭曲的条状。

香气：有浓郁的花香或花香和烘焙香气。

口感：醇厚、清新爽口、柔韧、持久、甘甜。

乌龙茶最大的一个特点是叶底绿叶的红边为，即叶脉和叶缘为红色，其余为绿色，绿色部分略呈黄绿色，红色部分鲜艳。

做青是乌龙茶加工最关键的工序(以前做青是在一碗水筛上进行，用手转动筛子，双手揉搓叶片，使叶缘相互摩擦，使叶细胞破碎变红；现在要用摇摆机了，转动摇摆机使刀刃摩擦损坏)。乌龙茶的品质特征主要是在干燥和摇青过程中形成的。

武夷乌龙茶的香气与台湾省茶相似，其香气通常如花香。安溪铁观音的香气比武夷茶浓郁。台湾省乌龙茶的香气在于其天然的水果香气，如同嚼苹果或雪梨般怡人。乌龙茶有花香或果香，确实不如其他茶。乌龙茶之所以特别高贵，是因为它的香味是主要的性格条件之一。茶的香气因品种、气候、季节、制作工艺而异。

甜涩味是区分乌龙茶品质的最重要的条件，尤其是福建乌龙茶的味道。武夷乌龙茶和安溪铁观音都非常注重茶叶冲泡后茶汤的“身骨”。所谓“身骨”，指的是茶汤的味道。“身骨”的好坏是由口感决定的。福建乌龙茶在人群中味道甜而不涩，除了茶香让人感觉清爽。喝的时候感觉嘴里的吐沫完全被茶汤控制，加上淡淡的香味，就像在嚼什么东西。茶经过喉咙后，慢慢产生唾液，嘴里甜甜的，有回味。这就是茶评家所说的“喉韵”。喝惯了乌龙茶的人是很讲究的。阎正岩的武夷岩茶，让人喝了，觉得“两腋下长风”爽口，就是这个道理。

台湾省乌龙茶作为一种岛茶，质地较薄，口感没有福建乌龙那样厚重润泽，但入口顺滑，略带刺激性。高档乌龙茶，因为制作时轻捻，茶汤不浓。

但茶汤的味道中含有天然的果香，清新纯正，最有价值。中级茶汤稍微浓一点，更注重烤火的味道，但也以甜而不苦、刺激不强为佳。乌龙茶是半发酵茶，茶汤口感介于红茶和绿茶之间。既有红茶的纯净和甘甜，又有绿茶的清香和清新。这是乌龙茶在口感上相比其他种类的茶最明显的特点。

福建乌龙茶的水色通常为暗红色，接近红茶，以深橙红色为标准色。陈产于山区的茶叶，色泽均匀呈红色和近褐色；台湾乌龙茶的颜色在明澈是亮橘色。高档茶叶色泽为琥珀橙红色。中级茶的水颜色略深。陈茶的水色接近红茶的汤色。其中，台湾省的高级乌龙茶以琥珀橘色最具特色，是消费市场上最受欢迎的茶汤色。

乌龙茶是半发酵茶，也叫镶金边茶。浸泡后的叶渣，靠近叶边的一半面积，在制作时经过特殊工艺处理，发酵茶变红，但叶面中心没有发酵茶仍是淡绿色。这是乌龙茶残渣的标准形式。而高级台湾省乌龙茶的叶渣，发酵部分大，呈鲜红色，最好的产品是那些芽叶在制作过程中完好无损，浸泡后像花一样散开的茶。老乌龙茶，由于反复烘焙，叶底已经变黑，不再理想。