岩茶有涩味是怎么回事（岩茶为什么有焦味）

义芳君说茶|第635期原创茶说很多人说，岩茶喝起来带有那么一股焦味，是不是这茶不好呢？

其实，岩茶特别重火功，喝起来带有焦味，纯属正常现象。

岩茶的焦味有的就像小时候吃锅巴那种味道，是一种熟透了的焦香；

有的则带点糊味，令人很不舒服。

的确，“火功”对于半发酵乌龙茶最终品质的形成以及后期存储品质的稳定至关重要。

焙火时，火候掌握适当，就容易形成富有特色的焦糖香；

焙火过度，则可能就是焦糊味了。

在茶叶品鉴里，酸、馊、霉、焦、糊……等各种令人不甚舒服的气味都被归入异味。

而出现异味的茶叶，无疑品质上就低人一等，甚至等同于是劣质茶。

这是茶人们对于异味茶的基本判断。

与此相反，一般的好茶均应遵循“味要纯、气要正”的基本要求。

对于乌龙茶来说，例如浓香铁观音、台湾高山茶等，尤其是武夷岩茶，“三道火”的美名不绝于耳，焙火时特别讲究焙足焙透，降低“返青”概率。

因此，一旦乌龙茶出现令人不舒服的糊味，最大可能就是焙火过程中“玩火过甚”，一不注意或者心急，用急火、猛火，造成虚高火，把茶叶给焙焦了，进而出现焦糊味。

其实，这时候“慢工出细活”，采用中高火焙，往往焙足焙透后，容易形成散发出这种带有丝丝火味的甜香味，亦称之为焦糖香。

不单单是焙火环节可能出现上述差错，杀青时，稍不注意，尤其是出锅时眼不急手不快，很有可能出现茶叶失水过多、过快，从而形成焦叶现象，这对于茶叶整体品质的形成也是一个隐患，亦是造成糊味的原因之一。

当然，还有一种可能是烘培时，茶叶碎末掉到炭火中燃烧产生的烟焦味被茶叶吸收后形成的。

如果你发现自己的爱茶出现焦糊味，该怎么办呢？

应该说，这本身就是茶叶品质上的一大缺陷，既便经过二次回炉加工，也很难消除这种气味，要不选择不喝，要不就是拿其它高香的乌龙茶进行适当拼配，以此改善口感。

因此，爱茶的您，如果发现一款乌龙茶出现了丝丝的焦味，请先别着急下哦！多冲泡几次，细细品味，也有可能出现火味十足、丝丝香甜、令人沉醉的焦糖香哦！本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，

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岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。

焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。

烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。

山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。

或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。

为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。

焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。

所以在选购时，应当特别小心，避免买到这些品质不佳的焦味岩茶。

是因为焙火这道工序火大了或者时间长了造成的。

武夷岩茶的加工工艺：采摘—萎凋—倒青—摇青（让茶叶形成绿叶红镶边的特征）—静置（摇青和静置需要反复多次使青气充分溢出）—杀青—揉捻……这些工序完成后，开始剔除黄叶和茶梗。

开始焙火，焙火需文火慢炖，火大了或者时间长了都容易有焦味。

这和炒制干辣椒为糊辣椒得到特殊的那种焦香，异曲同工。

如果你买的岩茶有一种焦味，那有

岩茶并不是火温越高越好，而是要把握好，如果火温高了就会出现叶片碳化，就会有焦味了。

2、掩盖原料的劣质，使用高火：还有可能是使用了不好的茶青，为了掩盖原料本来的劣质，故意使用高火。

真正的优质岩茶，会带点火味，紧接着是清香气袭来，香气清幽，回甘持久。

很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化。

要明确你说的焦味是烤焦的味道，还是炭火的味道。

因为很多人容易把岩茶正常的炭火味说成是焦味。

如果是炭火味的话，那就是正常的。

因为岩茶经过了长时间的焙火，茶叶炭火高温的烘焙，就带走炭火香，冲泡时也会有焦糖香，这是正常的现象，也可以说是岩茶的特征。

但如果是烤焦的焦味，那就可能是岩茶焙火过重，茶叶甚至已经碳化，这时候的茶叶已经不能喝了。

所以，应该准确辨别出这种味道是正常的炭火香，还是烤焦了的焦味。

首先你要分辨出这是炭火味还是焦味。

武夷岩茶讲究的是“清、香、甘、活”，其中“活”是最重要的。

武夷岩茶有独特的炭焙工艺，所以茶汤中有炭火味是不奇怪的。

但是你要学会辨别这是炭火味还是因为炭焙过度导致茶叶碳化的焦味。

那么你在冲泡的时候，要观察叶底看他是否具有活性，叶底的舒展度、转变程度以及弹性。

如果有一款茶碳化了，武夷山人说茶被焙“死”了，那么它冲泡后的叶底就不再具有活性，你泡了六七泡，叶底还是像干茶那样卷曲缩在一起的，那么我们就称这款茶“不活”，被焙“死”的可能性就非常大。

仍然具有活性，冲泡完叶底的饱和度，舒展度以及弹性度都是判断茶叶活性的重要标准。

（很抱歉我没有碳化茶的叶底进行对比，希望我的评论可以帮到你）

1焙火温度过高，长时间未翻动会导致茶叶碳化，烧焦。

2制茶时炒青环节拉锅，炒锅温度过高也有可能使成品茶有焦味。

3茶叶太碎，焙茶时有茶末或三角片掉入炭火中，茶末烧焦散发出的焦烟味被茶叶吸入。

历来觉得肉桂的男人茶，女孩子除非专业组人员外，遍及承受度较低。

逛过很多茶室，初入茶职业的女孩挑的茶八成棉柔，而肉桂天然生成清冽，不是一切人都可以感触得到的。

好的肉桂就应该嗓子敢带辛辣劲，茶气上涌，所以表现出晕感有可能是对的，可是这不是仅有条件。

至于焦味糊味，应该是不对的，假如焦糊味退不洁净的茶必定是失利的，阐明焙茶过急，庖丁过大，也或许拿手欠好，有些山场欠好的茶，吃不了足火，上笼就会当即碳化。

我们都知道，武夷岩茶的制作工序中，有非常重要的一步，那便是“焙火”了。

火焙的好，进一步巩固了岩茶的香气和滋味，形成了独特的风味；

那火焙的差了，一系列问题也就跟着出现了。

岩茶的焙火，讲究“焙足”“焙透”，但并不是火功越高越好，比如，焙火时的温度没有把控好，火温过高或者吃火较急，导致了部分叶片碳化，就会出现我们前面说的这股子“焦味”。

除了喝起来有股子焦味，汤色看起来也不够透亮，些许浑浊，叶底也不够舒展，叶底周围有碳化的迹象，连赏心悦目的“绿叶红镶边”都看不到了，叶片周围可能会出现黑黑的一圈。

这种茶叶的焙火，就属于“病火”系列，算是焙火失败了，不仅口感不佳，也不太利于身体健康，不建议长期饮用