茶叶8窨和6窨的区别（茉莉花茶六窨一提）

茉莉花茶过去卖不起价钱，也得弄些概念，卖贵一点。“窨制次数”，就是茉莉花茶的“概念”。窨即熏。窨花，就是把茶坯和鲜花均匀拌和、堆放、吸香。

市场上动辄都是“七窨”、“八窨”、“九窨”的茉莉花茶；没这么多次窨制，根本上不了台面。营销逻辑：窨制次数越多，茶越香，越贵。

事实上，市面上几乎不存在七次以上窨制的茉莉花茶，包括茉莉花茶的原产地之一福州。

这要从茉莉花茶窨制工艺的改进说起。

中国茶叶界权威骆少君，她最主要成就是改进花茶的提香工艺。上世纪80年代，从日本留学回来的骆少君，发明了花茶的“湿坯连窨”工艺。

传统的茉莉花茶加工工艺，认为干燥的茶坯，吸香效果好，因而严格控制茶坯含水量，每次窨制后要复火，含水量控制在4%~4.5%。

骆少君实验发现，茶叶含水量在25％时，香气的吸附总量达到最大值。当茶坯含水量在15%-20%之间，则既有利于提高香气，又能保持茶坯的外形不变。

传统工艺多次窨制、复火、通花散热、起花，工艺非常复杂。一遍遍复火，香气会流失，鲜花利用率很低。

因此，湿坯连窨技术一出现，厂家们纷纷改进工艺。

省花、省工费，茶还更香，谁不愿意改呢？

比如，以茉莉花茶传统工艺著称的福州茶厂，在1991年已经全面推广湿坯连窨工艺。

到茶厂要等三伏天的露伏才开始窨花。窨好花之后，茶充分吸收花的香气之后，花就开始腐败。那时候花和茶就要分离，分离完烘干完才算一个窨次。然后这样重复九遍才叫九窨，一个窨制就要做三天，如果要做到九窖，就要27天才是一个周期。

"提"则是在完成所有窨制过程后，将成品用少量最好的鲜花再窨一次，目的是为了提高花茶的鲜灵度，增强茉莉花茶的表面香气

《辞海》里有“窨茶叶”这一条目，其解释为：把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。可想而知，“窨茶叶”是个极雅致的专有名词，读之，口腔里便有了清香之味。

我国窨花茶的生产，始于南宋，已有千余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋施岳《岁月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”之句，宋末元初周密补注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”南宋赵希鹄《调燮类编》写道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”陈景沂《全芳备祖》也引文说：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可见宋元期间，茉莉已与茶拌和熏制，取其香美。

窨制工艺是一门古老的技艺，没有十多年经验的积淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脱胎换骨的一次轮回。六七窨后，茶已吸收极为饱满的花香，厚实沉稳。而到八窨、九窨，香气会转向通透明亮、悠远澄净，入口满嘴清香中溢出丝丝回甘，正是而今难见的“冰糖甜”。有时会加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能补充花香鲜灵度。高等传统福州花茶能让人体会到“花香透骨”是什么感觉。

窨制花茶，鮮花的茉莉芳香渗透到茶叶里去，降低茶叶的苦涩度，使得茶叶的香气更加鲜灵浓郁。每当工作劳动之余，冲泡一杯花茶，阵阵花香，徐徐而来。细吸慢饮，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶园花圃之中，令人心旷神怡，乐趣横生。

宝盖头一个音没有这个字，穴字头一个音是窨字。

窨[xūn] ，[yìn] ，部首： 穴

1、窨 [xūn]同“熏”，用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。2、窨 [yìn]地窨子；地下室。

①同“熏”,用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。②另见yìn。

二、窨 [yìn]〈名〉(形声。从穴,音声。本义:地下室,地窖)同本义。又称地窨子,地下室窨,地室也。

三、〈动〉①窖藏;深藏趁墟窨酒担,跳月竹枝声。②思忖;揣度。③封闭。

为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的说法。上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3、发酵：发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。4、杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。6、干燥：是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。7、精制：是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品。

上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

汤色香槟金，璀璨，油亮和毫光相合。汤水入口，便直落喉底，茶汤极香极透，以至难以捕捉。

瞬间，香气从喉底向口腔扩展，饱满幽深；唇齿甘甜清凉，舌底鸣泉不断；呼吸间，香气又层层地扩开漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合着微微的清凉的果香。身心愉悦舒展温暖，眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。

窨的意思是花与茶亲密接触再分离的整个过程。

花茶的制作分为九个工艺，所以叫做茉莉花茶九窨。

整个窨花过程繁琐复杂，包括茶坯准备、鲜花维护、拌合窨花、通花、续窨、出花、烘干、转窨或提花、匀堆装箱、压花、打底等流程，不但对茶叶和花朵的品质要求极高，而且每个过程中都必须认真小心、倍加呵护，否则都会影响花茶品质。

一般来说等级越高越好，比如一级或一号。

审评茉莉花茶质质量的高低，其级别嫩度应对照全国统一素坯别标样。如嫩度比同级标样低一级的，甚至低一级以上的，应为低次产品。在香气上，一、二级茶香浓郁鲜灵的为上品，浓郁的为正常产品；有茉莉花香但透兰的为较差产品，香气不足而透素的为低档或不合格产品。

三、四级茶，有茉莉花香，稍透兰，但不透素的为上品；茉莉花香稍低呈兰香的为正常产品；茉莉花香低弱，透兰、透素的为低或不合格产品。

五、六极只要不明显透素，有茉莉香、带明显兰香的为正常品。

在市场经济条件下，茶嘲价格放开，销售逐步走向交易市场，茶叶常不标级别而标号，花香味也对不上级别。对这种产品瑚行审评也不能死套级别，只能按质评价，对被评茶叶可采用级坏嫩度相当于标准样几极，花香味相当于什么档次，按当地市场价进行评审。

花茶的窖制是将鲜花与茶叶拌和，在静置状态下，茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，使茶味花香水乳交融，这是花茶窨制工艺的基本原理。由于鲜花的吐香和茶叶的吸香是缓慢进行的，所以花茶窖制过程的时间较长。

花茶窨制工艺分为茶坯处理、鲜花维护、拌和窨制、通花散热、收堆续窖、起花、复火、转窨或提花等工序。

(1)茶坯处理。茶坯的干燥程度是影响吸收花香多少的主要因素，因此，在

窨花前如茶叶水分超过7%，一般要先进行复火干燥，使茶叶含水率降到4%左右，复火后的茶坯需要摊凉冷却，待叶温下降到略高于室温时方可窨花。

(2)鲜花维护。各类鲜花在采收、运输过程中，为了防止鲜花凋萎、失香和变质，必须做到鲜花不损伤，不发热。进厂后要在阴凉洁净的地方及时摊凉和处理，这个过程既要保持一定的温度、湿度以促进花朵开放吐香，但又不能使温度过高，致使鲜花“热死”而失去新鲜度和香气。

(3)拌和窨制。拌和前首先要确定配花量，即每100kg茶坯用多少千克鲜花，配花量是依据香花特性、茶坯级别以及市场的需要而定。一般100kg茶坯用100kg茉莉鲜花，分次窨花，每次用花量不超过40kg。

茶、花拌和要求混合均匀，动作要轻且快，茶叶吸收花香靠接触吸收，茶与花之间接触面越大、距离越近，对茶坯吸收花香越有利。

(4)通花散热。窨花拼合后，由于鲜花的呼吸作用，产生热量，堆温会上升，如不及时通花散热，一方面会使鲜花黄熟，另一方面还会使茶坯色、香、味受损，所吸收的花香也不鲜灵浓纯。因此，掌握通花时间，是提高花茶品质的关键之一。要根据鲜花萎蔫状态及堆窨上升温度，及时散堆薄摊，翻动散热，让茶坯温度下降。

(5)收堆续窖。待茶坯温度下降到略高于室温时，即收堆续窨。收堆温度应掌握适度：过高则散热不透，易引起茶香气不纯爽；过低则不利于茶坯对花香的吸收。收堆的温度应略低于通花前的温度。

(6)起花。通花后续窖，堆温又继续上升，鲜花呈现萎缩枯黄，且嗅不到鲜香，需适时起花。用抖筛机将茶坯和花渣分离，起花后的茶坯，需均匀薄摊散热并及时复火干燥。

(7)复火。起花后的茶坯水分含量一般可达12%～16%，采用100～110℃薄摊快速干燥方法进行复火干燥。但复火干燥与保持花香之间有矛盾，因复火中温度越高，花香损失就越大。为了减少花香损失，技术上要注意高温、快速、安全。对多窖次茶坯复火，温度掌握要逐窨降低。烘干后的茶叶含水量约为8.5%。

(8)转窨或提花。高级茶需经多次窨花，复火后应转窖复制。提花的目的在于提高花茶香气的鲜灵度，要选用朵大、洁白、质量好的鲜花，并要充分开放。提花过程中不进行通花，提花时间较窖花短，起花后不复火。经起花产品检验合格，即可匀堆装箱打包出厂。

茉莉花茶在加工成袋泡茶的时候，通过切揉，形成颗粒状或形状细小的片状，叶细胞被破坏了，茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。

所以说茉莉花茶茶包，最多泡两三次，再继续不但滋味没有之前的好，而且还会释放出有害物质，常喝对身体会有一定的影响哦。