普洱茶生茶为什么有苦味

普洱茶的酸要从多方面来分析，形成的原因有很多：

一个是自身水土气候造成的，云南很多茶山都是这种情况。比如易武核心区的茶，大部分都是微酸的，在口中分布均匀，生津回甘。

另一类是茶叶杀青和干燥过程中的高温造成的，尤其是嫩原料。如果嗅觉和味觉比较敏感的话，这种酸味在茶叶泡好后的几个月内就能发现。味道的特点是从脸颊和后牙龈开始肿胀，酸味变得很痛。形成原理相当于绿茶、红绿茶因存放不当而产生的酸变。

还有一种就是储茶温度过高，或者后期对储茶进行高温处理，就像制茶的高温。这两种类型都应该避免。

熟茶的酸主要来源于两点，一是发酵温度过高，速度过快，二是烘干时温度提得过高，后期存放回潮后会泛酸。