为什么喝岩茶看不起别的茶（红茶和岩茶哪个好）

“我知道你为什么喜欢岩茶了！”花姑娘吃着我从老家带来的火烤鱼，喊着：“因为你就是喜欢炭火的味道。”火的味道，在我脑海中的投影是烧烤摊上的滋滋作响的烤肉。啊，天气变冷了。在寒冷的秋冬，三五好友围着一盘盘烤肉。这是最难休息的一夜。

火的味道，回忆把我拉回到很多很多年前。曾几何时，再过一个多月，湘中南老家的老人们就要烤炭火了。木炭大多是从隔壁县运来的。那个县是山城，森林资源丰富，生产的木炭又好又便宜，因为它不耐烧不冒烟。老人冬天家里木炭够不够，是判断子女是否孝顺的硬指标。

在那些冬天的夜晚，我们三个人和我们的祖母住在一起。为了生计，父母在我所在城市的郊区谋生，也就是“南下打工”，从鞭炮厂到家具厂到鞋厂再到服装厂。那时候的联系方式只有信件，经常盼望收到南方的来信，里面有父母的指示，还有10块钱的零花钱。

农村的夜晚很长，除了电视没有其他娱乐。在那些日子里，电视每天只播放12个小时。一家老少，烧一盆炭火，放在火桶里，窝在一起看电视。我经常嘲笑谁的脚闻起来像米饭和豆豉。经常看到最后一个。困了就睡在火桶里，直到睡醒。

年底，该村将与巴赞队比赛。几家人一起放饭，家里还风华正茂的爷爷奶奶扛着木槌。绝对是手工作品。越到后面，糯米越粘。大家轮流打，孩子们看着。偶尔大人们会给已经流口水的孩子一颗。蒸好的糯米这样打好以后，拉成一个球，放在撒有面粉的球簸箕里，压平。筷子的大头蘸上“米花红”，中间放一个红色的标记。当它冷却后，就变成了巴赞。

人慢慢长大，远离家乡，不知道什么样的气息和味道会在骨髓里留下印记。去年冬天，我带着我男人去老家镇上的大街上给老人找木炭。今年没有，因为养育我的老人在8月份很快就离开了我们。我们无法适应没有她的家乡，也说不出有多想她。如果有一天，你看到一个人在喝岩茶，闻着烧野草的味道在哭，那个人可能就是我。

古语有云：茶为王，火为臣。武夷岩茶制茶工艺之精妙，在于“火”字。传统炭烤，重味求香，非常复杂精致。一个熟练的茶叶烘焙师，通过焙火、固绳、止发酵、固香气、调汤色、散杂味、防霉变质、延长时间.

传统炭焙是用木炭来焙茶，这种木炭很有讲究。只有木头做的大木炭才用来烘焙，对这种木头有很高的要求。首先这个木头要足够结实，最好是生长在阳山的硬灌木，直径十厘米。比如“吉姆”和武夷山土话里一种叫“秋艳”的小树也挺好的。

这种木材制成的木炭经过了充分的燃烧，所以在根据不同的温度、温度和可持续性的要求进行烘烤的过程中，总能更加稳定。同时，如果你追求更高的茶汤口感，那么你会发现炭火和茶叶的细腻程度和个性化表达，是电烤永远无法完成和替代的。

也就是说慢火是暗的，火是“满而不露”的。烘茶师傅需要将木炭用力、彻底地燃烧，粉碎后堆成塔状，再盖上细灰，使火由明转暗，同时保持火候均匀平和，能持续达到烘焙所需的温度标准。这样才能有焙茶的基本保障。

慢烤意味着你需要足够的耐心。根据每种茶叶的不同阶段和情况，给予充足的烘焙时间和不间断的呵护。在这个过程中，根据茶叶的实际特点，不断翻转，随时测试温度，是对耐力、体力和经验的三重考验。只有每一个环节都做得恰到好处，才能烘焙出这种茶的最佳状态。

一款好的岩茶基本需要三次烘焙，每两次烘焙时间要相隔两个月左右。当年焙的茶，第二年最好喝。当火气完全退去，这款茶最终会展现出最好的状态，所有婉约的味道都会融入到这款茶汤里，带给你最愉悦最饱满的品鉴体验。