古树茶的概念来由（古树茶和普洱茶的区别）

在言必称古树茶的当下，除了学会品鉴古树茶之外，我们恐怕还得了解古树茶为什么比现代茶园等茶品的品质更优。今天带大家了解，古树茶优质的原理如何。

古树茶的优质原理，我们从以下三个方面来进行分析。

经试验研究发现，古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，这一特性表现在口感上，就体现出古树茶入口较为柔和，回甘快。

我们发现树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度不同，一般十多泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

因此，古树茶带给消费者的品饮感受优于现代茶园、小树茶的，这一点相信已经得到了广大消费者的人认同，而了解到古树茶的优质原理，我们也就能够更加深刻的理解古树茶的价值。

“酚氨比”越小，口感越好。

茶氨酸含量高、糖分高、纤维化程度高，回甘好，甜度更高。（注：文章略有删减）