武夷山上有什么花（武夷山知名茶厂有几家）

茶的岩韵和老水仙一样，但总是众说纷纭，谁也说不清楚。“岩骨花香”一词最早出现在“秦山川精英雅时，岩骨花香味胜”这句话中。如何在哪里品尝岩茶？喝岩茶和其他茶一样，是从外观、香气、滋味、叶底、汤色等几个方面进行提炼的。但如果细分为单一种类的茶，就要喝出它的特色。

岩茶的品种很多，每个品种都有自己的特色。这些特征有的很独特，很容易区分，有的很相似。比如肉桂的‘肉桂香’，入口能让你感受到明显的味觉刺激，水仙的木质气息给你温和的感觉。兰琪、黄观音、金观音等品种的茶香气浓郁。茶汤一入口，就能喝出具体的品种，或者大致知道是什么品种，这是最基本的。茶的品种那么多，不一定要全部喝清楚。这里指的是市面上常见的品种。先了解常见的，再深入稀有的。至于如何识别它们的特征，前提是喝下去，在脑子里记住。仅仅看网上的文字描述以香味、口感、叶底来鉴别是没有用的。区分品种特征，即使资深茶客喝了，也不一定100%完全区分。

不同火烤出来的茶叶性能会有所不同。用轻、中、全、高火焙茶，香气、滋味、滋味、叶底、汤色有什么区别？然后是技术缺陷。喝茶除了好处，坏处也是我们要关注的。制茶过程中的任何一个环节对茶叶都是非常重要的。如果哪个环节没做好，会对茶叶产生什么影响？你可以喝完它。比如做绿茶的时候不顺口，茶泡出来就会出现苦水。还有就是发酵的程度。岩茶是半发酵乌龙茶。如果过度发酵，口感接近红茶。如果发酵不足，它会有一种绿色的味道。至于焙茶，如果不按部就班的方法，一下子用急火或高火焙茶，容易导致焦燥，香气被烤散，汤味淡，叶底不鲜有弹性。了解了技术之后，你就会对一款茶的优劣有一个系统的了解。

让我们来看看一些常见的对岩韵的描述：

我个人对摇滚味道的感受是，茶汤的味道足够厚重醇厚。茶香除了本身的品种，还有武夷山特有的泥土气息。香气沉到汤里，所以茶味要浓，不要在口中轻飘飘的，能让你明显感觉到茶汤里有东西。岩茶一点都不硬，茶汤入口的绵软绵软，会给你非常舒服的体验。茶汤喝下去后产生的力是真实的。

香，甜，清，活，我们很认同。我们觉得叶底会用鲜来形容，味道也是“活”的。茶汤中表现出来的味道丰富而富有层次感，香气中包含了多种香味、土香和独特的山香。茶汤味道醇厚绵软，入口就在嘴里打转。咽下去之后，嘴巴一闭，呼吸几下，茶立刻就冲上来了。这个描述可能会让大家觉得很神秘。只要品一口好的岩茶，完全可以感受到上面所说的感官体验。

岩骨花香如前辈。岩茶用简化字概括。可以理解为花香是外在的，岩骨是内在的。如果只有花香，就会显得飘。香味沉入水中，可称为岩骨香。花香相对来说比较好理解，但是这个花香并不是纯粹的花香。每个品种都有自己的特色香味，后期青、烤火可能会产生花香和果香，如花香水仙。花香是工艺到位的结果，而木香是水仙品种的特征香味。岩石是岩茶所固有的，是其他地方的仿茶永远无法做到的。特殊的地理气候环境造就了岩茶的内在本质。细腻，沉稳，顺滑，厚重。要做好岩茶，要想表达出韵，花香和岩骨缺一不可。

让我们来看看甘龙对岩茶的评价：气味清澈，多骨，重点是多骨。骨指的是茶的劲道，骨感。它更生动。茶汤在喉咙里融化后，你会觉得喉咙里有一种类似的东西。这个东西不是味道，你无法具体感受到。但因为它强烈的骨感，在喉咙里久久不散，让你在精神层面上感到愉悦。岩韵就像是岩茶的灵魂。即使泡到后背，香味褪去，水还是有骨感。押韵不应该局限于感官层面。在了解韵之前，首先要知道岩茶的岩韵是由什么构成的。当你理解了，你对韵的理解就不再局限于品味。

喝岩茶的时候，不要盲目追求“岩石”、“三坑二流”、“山场”的概念。石头像百年老树一样稀有。理解岩茶并不容易。对于新喝茶的人来说，了解品种特点和工艺特点是有好处的。很少有卖茶的会说自己的缺点，夸大自己的优点也很正常。不过还是那句话，喝茶听舌头。