甘肃陇南面茶的做法和配方（陇南最好的茶叶是什么茶）

它是甘肃的南部，康县是陇南的南部，所以康县是甘肃的最南端。这里是陕甘川三省交界处，自古以来就有羌族、氐族等少数民族聚居，这也让康县的风土人情处处闪耀着不同的光芒。比如有女嫁男的奇特婚俗，有特色的民谣《阿诗玛》，堪比《格萨尔》。体现在美食上，就是在这里，出现了一种连茶界权威人士都没听说过的茶：面茶。

这些年来，我写了一些关于茶的小文章，出版了一两本关于茶的书。在很多人眼里，我像个茶文化学者。其实，茶文化博大精深。我在甘肃生活了30多年，两年前才第一次听说面茶。我当时很震惊，问了几个茶学和人类学的教授，他们对此一无所知。在这种好奇心的驱使下，我有了一次云台之旅。是的，我不是故意要看康县的美景，只是想看看面茶的真面目。

在炉火的映衬下，碗中的面茶显得格外温馨、朴实。

云台是康县北部的一个偏僻小镇。

在当地朋友的带领下，我们走进了一栋整洁的房子。主持人憨厚，话不多。他见人就笑。知道了我们的目的，他说，让掌柜的给你做吧。同事和主人开始在院子里聊天喝茶，吃的是当地的毛尖。我去厨房看她做面条茶。第一道工序是炒调料——。她把这种繁琐的过程称为“炒拌”，即依次用清油、精盐、葱花炒鸡蛋、豆腐、切碎去皮的核桃仁、小麦粉。她告诉我“勾兑”是一碗好面茶的基础。鸡蛋要炒嫩，豆腐丁要炒成金黄色，核桃仁要炒脆，面粉要炒好。炒到“和好”。在案板的另一边放上一大一小两个陶罐。她先在小锅里用清油和盐把茶叶炒香，然后加入煮好的茶叶。在大陶罐里，用葱皮、花椒叶、茴香梗、姜片为基料，加水，煮沸。然后加入一勺炒好的小麦粉，再将茶叶注入小锅中，用竹筷搅拌煮熟。

需要补充的是，这里的茶叶是康县当地的毛尖茶。很多人认为甘肃不产茶。其实甘肃陇南也是产茶区，品质很好。这里应该是中国最西北的产茶区了。

她弯腰给炉子添柴，锅里冒着热气。过了一会儿，她开始咕嘟咕嘟地借着热浪，用竹筷子把茶叶一片一片地压回去。这个过程可以让人想到中国的母亲，是多么的不容易。我夸她的时候，她一脸羞涩，小声说：“如果你不介意穷人的饭，那就好。”

我不禁好奇，为什么一种在我眼里风味独特的“茶”，在她那里却叫“饭”。

在云台，我发现面茶几乎是他们的全包早餐，可以上几碗，也可以当一顿饭。它又香又好吃，老少皆宜的咸宜。而且面条茶不仅在方圆云台有，在西秦岭以南的康县乡镇也很流行，比如云台的大南峪、米坝、三关，甚至陕西略阳都有。但是云台人从来不叫面茶，都叫“三层楼”。为什么会有这么俗的名字？这是因为在一碗面茶中，鸡蛋、葱花、油渣浮在上层，核桃仁悬浮在中间，豆腐块沉入碗中，故名。

其实一碗好的面茶是浑然一体的，并不是那么泾渭分明。

面条茶的历史已经无法考证。但我觉得肯定和中国茶马古道的发展有关。康县的云台和姚平地区本身就是茶马古道的一个分支。在康县发现了“茶马商贸易街路”的碑文。而且，这里还有千年的鹰茶树。古《木笼歌》年记载“秦人取蜀后，有饮茶”，包括康县地区。除此之外，这一带的饮茶方式也有很多种，类似于《日知录》中描述的京巴地区的煮茶方法。结合中国古代茶史，对云台面茶的研究，其实是古代以茶为汤，到以茶为简单饮品的过渡形态。

云台的面茶其实是古代遗留下来的。

天气晴朗。在绿树掩映的小院吃了两碗面茶，觉得既有面的西北味道，又有茶的独特韵味。而且，两者完美结合真的很难得。在这个茶道盛行的时代，很多人都在追求茶的优雅和精致。云台的面茶虽然在大山深处，但却让大家对粗茶淡饭有了更新更深刻的认识和欣赏。