云南黑茶产业发展状况如何（云南普洱茶有几大产区）

云南黑茶产业发展状况及对策研究。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师。主要从事黑茶加工技术研究，先后承担国家科技攻关项目、云南省重点科技和云南省自然科学基金项目等多项课题，发表论文30余篇，出版专著1部，参编教材1部。

1、黑茶存放多久才能算上好茶，黑茶现在喝的人多不多，市场怎么样？

首先我们先讲一下什么是黑茶，黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有千茶色泽、黑褐油润、滋味醇和、汤色鲜红明亮，略带松烟香的毛茶和以其原料整压成形的紧压茶的总称，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

我国的黑茶品类主要有五个，分别是湖南安化黑茶、云南普洱熟茶、湖北青砖茶、广西六堡茶和四川雅安藏茶。

在黑茶的存放时间上，国家标准规定：黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。这个长期依旧有着其期限所在，一般认为砖茶存放10至15年，千两茶10至15年，散茶5至10年，其经济、品饮价值较高，高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

要说现在喝黑茶的人多不多，还是先从黑茶的适合人群来参考吧。

1、血糖高的人因为黑茶具有的茶多糖具有类似胰岛素的物质，能够降低人体血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。2、年轻爱美的人黑茶中含有丰富的黄酮类物质~这黄酮类物质具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用，所以黑茶非常适合年轻爱美的女生喝哦！3、抽烟喝酒的人茶叶中的咖啡碱有利尿作用，便于排解一些不好的物质。淡饮黑茶能醒酒，解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽烟中烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害。4、便秘的人黑茶中的富含纤维素，纤维素具有清理肠道的功效，喝黑茶对保持肠胃畅通很有益。

所以从适合喝黑茶的人群来看，黑茶适合大多数人群，老少通吃，现在喝黑茶的人还是挺多的。而且其浓醇温和的口感也广受大众的喜爱。

如果你要投资茶叶的话，黑茶市场一定是风险最小的。黑茶这两年势头正猛，为大众所喜爱。而且黑茶的保质期长，如果是绿茶，一年卖不完你就要着急了，不挣钱也要想办法处理掉，黑茶则不然，每年还会以20-30%的价值稳定增长。就是哪天不干了。也可以找同行收掉。

谈到黑茶，可能很多想到的就是老茶，时间久了就是好喝，只要看到一款老茶就是好茶，这是很多人的误解，也正是这样，很多人交了不少学费。

黑茶的品质好坏是受：制作原料、加工工艺、存放环境条件，再有才是存放时间，一款原料差的茶就是放几十年还是差的茶，不会因为时间久了就变好，本质决定，相反就是原料品质好的茶因为存放不当，都可能变成差的茶，所以好的黑茶要综合多项来看的。

也正因为这样，所以在普及过程中会比较慢，而且出现了各种方式的传播，好一点的以健康为由，或者以储藏升值为说法，夸张一点的直接就是**销了。

目前市场是供大于求，主要消费市场在北方。长远来看，黑茶的健康功效所在，会被大众认可，只是任重道远。

黑茶┃黑茶类是指六大基础茶类中的后发酵加工茶。

主要包括云南的普洱茶，安化的黑茶，四川雅安的藏茶，广西的六堡茶等。

从口感品饮角度,圈内认可高品质茶品与玩家级私藏茶品，主要是两个产地，云南普洱；安化黑茶。

民间称黑茶滋味在云南，健康在安化之说……！

收藏┃黑茶岁月变化主要分以下几个阶段：

【1】三年以上已退加工味，无茶鲜爽味，中轻发酵工艺叶底有变色，茶汤色有变化；

【2】七年以上带陈香，传统炭焙火已退完，中轻发酵工艺叶底部分转红褐色，茶汤色黄偏红，重发酵黑茶渥堆味已退完，汤色变浅红褐色；

【3】十五年以上出陈香带点药香，中轻发酵工艺叶底转褐红色，汤色转浅红色，尾水白糖甜转冰糖甜,冰糖甜转蜂蜜甜，耐泡增强；

【4】二十三年以上出药香，中轻发酵工艺叶底转红色，汤色琥珀色，甜度(白糖与冰糖甜)转蜂蜜甜；特耐泡；

【5】三十五年以上药香转松香,樟香,木香等高档香，其它未整理不详。

喜欢品饮重味茶友，选（7~15）年保存好的茶品,饱满度浓度最佳。

个人建议收藏黑茶的茶友选高品质原产地本地小乔木品种与大乔木品种及荒山料的古茶树与老茶树的成品茶。

受众┃单指黑茶类,云南普洱全国影响较大，所有的大城市都有普洱专卖店，喝的人多；安化黑茶除湖南,广东外其它省份喝的人少，安化黑茶外省影响力不太，主要是安化本地料的黑茶受众很难喝到，湖南本地也有许多茶友还没有喝过好滋味的安化黑茶。

【1】玩家级私藏黑茶无苦涩味,尾水蜂蜜甜；

【2】高品质黑茶，苦入喉能快速化开，尾水冰糖甜，

能碰到正宗安化本地荒山料黑茶的茶友，没有不喜欢的，品饮后都会上瘾贪杯……！

市场┃广东省东莞市，私人收藏黑茶一年达二佰亿以上，广东省超五佰亿，广州芳村东南亚集散地，还有全国私人收藏黑茶的总量超广东省，可上网查茶叶流通协会官方数据。

结语┃黑茶能化肉食，可以清理肠胃，可以预防感冒，可以增强免疫力。

存放品饮时间，见人见智。市场喝好黑茶的受众会越来越多，收藏黑茶的群体也会越来越大，好茶价也会越来越高。

三十年品茶制茶经验，希望分享对茶友们有帮助。

更多茶知识分享，欢迎茶友交流！

2、黑茶在中国目前处于一种什么地位？

中国六大茶类中，知名度最高的当属绿茶，其产量也占到半数以上。其次就是黑茶，红茶乌龙茶随后。

黑茶，泛指后发酵茶，通过渥堆工艺使茶多酚产生充分的酶化反应，形成新的有益物质。广义的黑茶包括普洱和其它黑茶，侠义的黑茶则是除普洱之外的普通黑茶。

普洱已经被越来越多的国人接受，尤其前几年的市场炒作，天价普洱更是让大家震惊，现在市场已趋于理性。

黑茶多产自湖南湖北和四川，更多销往内蒙新疆和东欧。那边油脂摄入大，而因为蔬菜极少因此通过喝茶来去油脂，也可补充一定的矿物质维生素等。

金花茯茶是「那年花开月正圆」里面新走红的茶叶，也是黑茶的代表之一。

黑茶因为卖相和口感并不属于极度大众化的，因此市场相对较小。但随着黑茶文化的推广，和茶叶消费市场的成熟和扩大，黑茶，正受到更多人的喜爱。

黑茶流行于云南、四川、广西、山东等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等几类。其中以湖南黑茶的历史文化最悠久，消费量最大。

黑茶可能在汉族中少有人喝，但是在藏族、蒙古族和维吾尔族，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

3、一些卖安化黑茶的店，说用黑茶烧菜做饭能治病，他们赚钱了吗？

黑茶本来我对不太了解，也没有想过要喝它。

一次的朋友的聚会上，一个有一面之缘的朋友开始强力推荐黑茶，黑茶在他的嘴里简直成了“灵丹妙药”。而且具有投资、升值的潜力，用他的话说就是:“自己喝强身健体，收藏起来可以升值”。一打听价格，直接就把我惊到了，这个茶的价格有点太离谱。

不过经他介绍以后，我也买来点黑茶品尝（不需要那么贵的价钱，黑茶不是贵茶)，也了解到黑茶就是粗制的发酵茶，这个普洱倒是有些类似。而且这种茶以前都是牧区的人喝的比较多，因为便宜、耐泡，而且喝茶可以刮油。

黑茶为什么要洗三次

• 喝茶一般大家都要经过洗茶这一环节，因为毕竟茶叶在生产制作过程中多少会沾染一些灰尘，通过洗茶可以使茶叶干净一些。而且如果茶叶太过苦涩，通过把头泡的水倒掉可以缓解茶水的苦涩味。
• 黑茶不同于我们喝过的大多数茶，它是茶树的老叶制作而成的，属于比较粗制的一种茶。我在我喝过的所谓有金花的黑茶里，发现过头发，这个黑茶如果不洗是够脏的。
• 黑茶可能是除了红茶以外，又一种可以用来煮着喝的茶。黑茶最大的特点就是耐泡，可以反复的冲泡多少泡，而它还会依然有味。这就是为以前为什么能够称为牧民的口粮茶的原因。
• 黑茶因为加工和制作过程中通过发酵，而后再经过压缩而成，并且存放的时间又长。冲泡时要想喝的放心，的确需要多清洗几遍。不过要说洗三次倒也未必，毕竟洗的次数多了，它的香味会淡一些。

黑茶其实本身价格不贵，如果通过正常渠道购买，它比大多数茶都要便宜，所以买黑茶喝一定要擦亮眼睛。黑茶的确耐泡，而且可以用铁壶煮来喝，不过要说必须洗三次，我觉得这个就是卖茶人的噱头了！没有必要相信，我就没看到湖南人和牧民喝黑茶洗三次的。

真正的安化黑茶所用的原材料，产自本地大叶茶种。安化四面环山，一条资江穿城而过，没有工业污染。基本上以冰渍岩为主，茶树就生长在碎石里。安化天尖：清明前后采集一芽一叶制作加工而成。

黑砖，花砖用清明后的嫩叶经过发酵制作而成。

百两跟千两，必须是7月以后的老叶才行。不能嫩，嫩了在加工的过程中全碎了，影响茶品质。也不能太老，太老的叶子，泡不出茶味，同样影响茶品。

有些在网上或者被某莱传销骗了的买茶人。会说安化黑茶就是垃圾。我只能告诉你们：那是你们没有买到真正的安化黑茶。你们所喝的黑茶，都是外地茶叶加工而成的茶。甚至有些茶在制作的过程中根本没压紧的，后发酵期间长了霉，根本就不能喝。

现在，金钱至上的社会，不管是多么好的一款地方支柱产业，只要介入了资本运作，就会背离产业本身的价值。所以，也不要迷信什么几大茶厂之类的，这里面的套路我就不细说了。

我家就喜欢喝黑茶，我每年都会收集安化本地的荒山茶叶，到茶厂加工制作。自己收藏慢慢等它发酵转化。

图一跟图二是我2011年收藏的百两，到现在有9年了，切开茶香扑鼻，入口没有一点杂味。（来自芙蓉山原料）

图三，四，五。是2015的黑砖。前段时间，拆开一块试味。口感纯正，回甘快，禁泡。不过转化还差点火候，静等佳品（来自安化六步溪的原料）

图六2011年藏的一支千两，来自安化芙蓉山的荒山原料。一般安化千两必须要10年的转化，才能达到茶品的最佳口感。

黑茶一般冲洗一道，然后用煮壶煮开饮用。黑茶实用大口喝，只有这种豪横才能喝出黑茶的醇厚感。黑茶确实是消脂刮肚油的好东西，不过没有某莱传销的那样：包治百病。

以上就是个人对黑茶的了解跟喜好。我不为黑茶代言，只想它能回到茶的本质。就是一款消遣时的茶饮而已！

能不能换另外一种思维呢？您为什么喝黑茶呢？

黑茶普洱陈茶实际上一种历史的产物，在古代技术没有现在发达，产量没有现在，运输储存没有现在发达，就造成了一种茶叶在一些缺少地区不是产地的地区就是比较珍贵的物品，就是过期了陈年了精打细算的习惯，尤其是像西北少数民族游牧民族地区，反正他们是做奶茶酥油茶的，在口味追求上也东部经济发达地区这样要求高，所以黑茶普洱陈茶这类茶叶的主要消费地区是边境，海外的南洋等地区。

我这里有一个2018年的统计数字，总共出口茶叶36万吨，其中绿茶出口30万吨，而黑茶包括普洱不到三千吨，这就是出口情况这些过去的低档劣质过期边销茶连缺少茶叶的地区都不喝了，那就剩下编故事忽悠国内了于是普洱炒作吹嘘金融茶，黑茶传销就出场了。其实茶叶就是农产品有机物是食品饮品，最基本的食品安全保质期储存条件是需要的，工艺差可以改进，茶种差可以改良，一味的吹嘘山头年份古树这样只不过是智商游戏，虽然装逼的人还有不少。

今年连国家卫健委都出台喝茶建议你对一些低档的黑茶普洱茶砖前几泡茶叶不要喝了，其实就是委婉的告诉你，这些低档过期茶能不能就不要喝了，装逼是给别人看的，身体却是自己的。

5、黑茶和红茶有什么区别？二者是否相同？

红茶和黑茶是两种不同的茶叶类别，其主要区分是在工艺上面。虽然二者都属于全发酵的茶类，但红茶主要是在制作过程中进行发酵，而黑茶属于制作完成后再经过发酵，属于后发酵茶。

因为制作工艺的不同，导致它们在外观，香气，口感等各方面都不一样。红茶一般是经过萎凋、发酵和干燥等工艺制作而成的，干茶的颜色乌黑油亮，嫩度较好的红茶还会显出特别的金毫，香气比较高扬，汤色红亮，滋味爽滑甘甜。

黑茶在经过杀青揉捻之后要进行渥堆，然后再进行干燥。而红茶制作的时候没有渥堆这一工序。在制作完成后，喝茶也需要经过长时间的自然陈化发酵。干茶的颜色比较深，呈现出墨褐色，泡出来的茶汤，也会更油润深红，口感滋味比较浓厚香醇。

一般来说，红茶在当年和或者是隔一年后喝比较好，不适宜太长时间的存放。而黑茶则不同，可以通过长时间的存放，利用一定温度湿度进行自然陈化，可以存放好多年，具有越陈越香的特点。

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黑茶和红茶有什么区别呢？二者是否相同？要想弄清楚这个问题，我们就要了解黑茶和红茶的定义、两者的制作工艺。

现行国家标准《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶darktea以茶树[Cameiiiasinensts(L.)0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”“渥堆pile-fermentation在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。”“产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。”

由国标中黑茶的定义，我们可以这样理解黑茶：1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为原料制成的饮品。2、对比其他茶类的生产工艺，渥堆加工工艺是黑茶区别于其他几大茶类的独有生产加工工艺。简而言之，只有经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶，没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。

现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、工夫红茶和小种红茶。世界上其他产区的红茶都是从中国引种发展起来，其他国家的主要红茶产区有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。其中，中国、印度和斯里兰卡是世界三大红茶生产国，大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。印度的红茶产量世界第一。

中国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。各种红茶色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异，从而产生了不同的口感区别。

红茶的发酵主要是内源性酶促发酵反应，即茶叶本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和过氧化酶对多酚类物质的氧化作用为主体以及伴随的化学反应。黑茶的渥堆发酵是在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果。

因为红茶和黑茶发酵机理不同，所以在加工过程中的红茶与黑茶的发酵条件、发酵时间完全不同。黑茶的渥堆发酵需要对毛茶原料进行堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾等工序。红茶的发酵

是红茶加工第三道工序，对红茶香味色具有重要影响。发酵是红茶加工工艺中原料化学反应最为强烈的过程。影响发酵质量优劣的因子一是温度高低；二是充足供氧；三是相对湿度大小等。红茶的发酵从揉捻工艺开始已经进入发酵。红碎茶揉切充分，叶细胞破损率高，颗粒细小，在室温较高，湿度较大，氧气供应充足的条件下，揉切完成发酵已基本达到标准，不再进入发酵室单独发酵。

黑茶与红茶是中国六大茶类中非常重要的两大类，两者均属于发酵茶，但是这两者在制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有不同。这两种茶非常易于分辨，简单而言红茶是红茶、红汤、红叶，香气高扬、口感甜滑、苦涩不显、滋味醇厚的特点。红茶的香气主要有花香、果香、薯香等单一或复合型的香气，红茶属于高香型茶叶。黑茶的滋味醇厚，苦涩不显，香气中具有陈香、药香、木香、枣香、参香、菌花香等单一或复合型的香气。一般而言，黑茶的香气不及红茶高扬，更为沉郁。

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6、湖南安化黑茶到底如何？

现在说到黑茶谁不知道是传销

你能给我讲讲传销是怎么来的吗？你怎么定性直销是传销的？华莱健黑茶，本身这个茶的确相当不错，我也饮用一直在喝，对肠胃的确起到调理作用，一般肠胃病喝几个月的确都能喝好，这个本人亲身体会。

黑茶的金花是国家二级保护机密，黑茶几千年来一直是边疆农牧民族的生命之饮，这是铁打的事实，不可否认。

只是这个模式，大家觉得不可思议，大家买到的黑茶是相当便宜的，你要是没有这种模式，这点价格根本就买不到黑茶，网上我也买过一些小作坊的黑茶，跟华莱健黑茶，没有可比性，口感，颜色，功效没有一点可以比较的。

这家公司跟别的直销公司完全不同，这家公司不仅为当地脱了贫，还为当地百姓做了很多的实事，这个大家去湖南旅游的时候可以去亲身体会一下。

本人只是消费者，没有其他意思，好东西就是好东西，你可以饮用，你可以不去做，但是你不能诋毁它

我们的主席都拿华莱健的黑茶当做国礼，送给国外的元首。

安化黑茶，是中国六大茶类之一，有着几百年的历史传承。其制作技艺，已列入‘国家非物质文化遗产保护名录’，这也是一种殊荣。中、高档产品所用的原料是优质黑毛茶，属于大叶种茶，内含丰富。茶树生长在山区，环境得天独厚。近些年来，生产工艺又有了新的规范和提高。其中的龙头企业：益阳茶厂有限公的‘金花酵库’建设工程，还获了‘国家科技进步奖’二等奖。可见，已得到了国家级奖励与重视。这在茶叶生产行业，是不多见的。作为爱茶者，购买时应注意选择正规大企业的产品，从正规渠道购买。同时也要认识到，正常饮用黑茶是有利于身体健康的。相对于其它的茶类，由于是后发酵茶，除了味道独特之外，对人的亢奋发用较低、比较平和，特别适合中老年人饮用。还有除油腻、助消化、降‘三高’的功效，其中的硒元素含量高，有抑制恶性肿瘤的功效。这些功效是通过正常饮用，长期积累得到的。千万不要听信那些过度的宣传，不能过量饮用，也不要当药物利用。