茉莉花茶的工序（最好的茉莉花茶）

说茉莉花茶只是茉莉花和茶叶的堆砌，让茶叶闻一闻，吸收一下花香，太简单了，没有什么技术含量。茉莉花茶的制作技术在于了解茉莉花和茶的特性，并使它们充分融合在一起。

茉莉花作为一种气质香花，在花茶的窨制上非常麻烦，茶和人都要处处给花让路，迁就花的状态：为了选择更高品质的茉莉花，我们不得不放弃梦幻的茉莉花春花秋花，选择在七八月炎热的夏季收获茉莉花；为了获得含水量更低、芳香物质含量更高、香味更纯正的茉莉花，采花时间只能在一天中最热的下午两三点钟。为了适应茉莉花的开花时间，闻香的过程要等到昏昏欲睡的傍晚八九点钟，茉莉花开始吐香，直到第二天早上，茉莉花的香味接近尾声。

采花和窨花之间还有一个重要的环节：花进厂后，先把不合格的花蕾筛选掉，通过铺展和堆花的反复交替过程，促使新鲜娇嫩的茉莉花花蕾达到生理成熟、开放和有香味。在这个过程中，茉莉花要被非常温柔地对待，而“等”字其实是用在相对枯燥的制茶术语中，从花的娇嫩就能看出来。

茉莉花茶窨制过程中最重要的环节是窨花。窨花是指将茶叶与花混合后静置的过程，其间茉莉花散发香味，香味被茶叶吸收。茶叶之所以能吸收花香，是因为它是一种疏松多孔的物质，在干燥状态下有大量的毛细血管，使茶叶具有很强的吸附能力。但吸附量因茶叶的制作工艺和茶坯的陈化程度而异。一般来说，烘焙绿茶的吸香能力和留香效果最好。虽然花茶的一些茶坯是用适合其他茶的原料制成的，但为了更好地吸收花的香味，仍然采用绿茶烘焙的工艺，所以茶底仍然属于绿茶的范畴(如茉莉花针)。同时，嫩茶坯孔径小，气孔短，吸附能力和吸香效果优于粗老茶坯，但吸香速度较慢。所以在工艺处理上，嫩度较好的高档花茶一般都是多香多花的。天气对茉莉花的品质也有很大的影响。抽高档茉莉花茶时，一般是晴天无风。根据天气、花和茶的具体状态，一次熏蒸前后大约持续8-12小时。

花朵在绽放的过程中会产生水蒸气和热量，花朵散发香味时堆积温度会逐渐升高。温度高于40度，花就会腐烂变质，影响花茶的品质。为了防止堆温过高，需要流花。开花是指在窨花的过程中，抛茶堆降温、供氧、放水的步骤。开花的目的是保持鲜花的活力，促进鲜花继续散发香味，防止散发异味或茶坯变质。根据花和茶的状态，以及实际的温度和湿度，会调整开花的时间点和频率。一般需要两次开花时间，间隔大概五到六个小时。开花的时间必须由有经验的制茶师来判断。太多太晚，马虎不得。

由于茶叶与花同时吸水，含水量过高不仅会影响品质稳定性，还会降低茶坯再次吸水开花的效率。因此，在花被熏香和碾碎后

根据茉莉花茶的等级不同，窨制的次数也不同。按照中国茶叶流通协会的标准，低档茉莉花茶1支，中档茉莉花茶2至3支，高档茉莉花茶4支以上，而且加工特别精细，所用原料明显高于一级茶坯，由5至7个香味调制而成。特种茉莉花茶的代表有福建茉莉花大白毫、江苏茉莉花龙珠、浙江茉莉花龙珠、湖南茉莉花毛尖。

茉莉花茶经过多次加香复火后，花的香味已经渗透到茶坯中，但茶面不是很香，这时候就需要提香了。提花机在阳光充足和干燥温暖的天气下进行。经过窨制和复热的半成品花茶，再加入少量优质茉莉花进行窨制。短时间静置后，花有香味，不浇水，也不重新加热干燥。除非有特殊需求，提花窨制后的花渣都要筛掉(但实际操作中，很难完全去除茉莉花瓣)，以保证成品茶的干爽和品质稳定。提花工艺在很大程度上保留了茶叶表面鲜花的鲜香，使茶叶开出时有鲜花的鲜香。

与其他香花相比，茉莉花的工艺处理更为复杂，而且由于其历史相对悠久，其成品茶的品质也早有评价。

根据林福泉老师的记载，有六个字：灵、浮、厚、长、短、闷。所谓“灵、厚、长”，是指花茶具有浓郁、厚重、持久的香味，香味融为一体(香味可以用鼻子或嘴巴感受到)；浮、短、闷是指花茶的香味比较淡，浮在表面，不持久，香分(鼻子闻到的香汤里喝不出来)，甚至闷浊。

冲泡好的茉莉花茶，其感官愉悦和精神享受不亚于其他茶。现代茉莉花茶的评价，重在比较香气的鲜度、浓度和纯度，滋味的醇厚、鲜厚，汤色的明度，叶底的嫩度和色泽。如果有人要说茉莉花茶低，不妨拿出另一种自己认为是高档的茶，和高档茉莉花茶的评价标准一一对比，看看是否能有远超的效果，再单独说明。