茶叶中的叶绿素a和叶绿素b（鱼肝油的功效与作用）

只要是新采的绿茶马上炒干，叶绿素都不会破坏

树叶干了一般都是比较缓慢的，那是叶绿素死亡的现象。茶叶是叶子新鲜时采摘的，马上炒茶，所以叶绿素没变质就干了。你要是在东北会看到，一场急剧的气温下降，会把树叶冻死，但是树叶都是绿的，直到变成干的！快速变干，叶绿素来不及变质！

叶绿素为镁卟啉化合物，是一款补充作物微量元素的肥料，促使叶片快速变绿，有助于作物体内产生更多的光合产物，促使植株更加健壮，有效抑制农作物徒长，抵抗叶部真菌病害，达到控旺的效果，增产幅度可以达到30-300%。具体的使用方法如下：

叶菜类蔬菜苗期用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以增厚叶片，促使叶片浓绿，后期使用可以缩短茎节，促使茎秆粗壮，抑制抽薹，增重效果达到50%以上。如果菜价太低，后期喷施叶绿素，可以延长采收期1-3个月，想什么时候卖菜就什么时间卖菜，提高了经济效益。

在黄瓜苗期，用10克（一袋）加水30公斤进行喷雾，可以促进花芽分化，减少根瓜畸形。在定植以后，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以促进根系发达、叶片浓绿、缩短茎节、保花保果，黄瓜霜霉病、黄瓜叶霉病、黄瓜疫病和黄瓜叶斑病得到控制，确保黄瓜的质量和产量。

在丝瓜苗期，用10克叶绿素加水30公斤进行喷雾，可以控制生长速度，缩短缓苗期，促进花芽分化，结果期提前。在植株高度为30-40公分的时候，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以促进根系发达，提高座果率，增强抗病性和抗逆性。

在西葫芦8片叶以前，用10克叶绿素加水30公斤进行喷雾，10片叶以后，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以缩短叶柄长度，保证生长点能够见到阳光，提高座果率，提早结果。

在辣椒苗期，用10克叶绿素加水30公斤进行喷雾，可以预防徒长苗，缩短移栽缓苗期。在植株长到30厘米以上的时候，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以控制旺长，促进开花结果，果实膨大快，果实坚硬，耐贮存。

在茄子苗期，用10克叶绿素加水15-30公斤进行喷雾，可以培育壮苗，缩短缓苗期，有利花芽分化。定植后，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以节间缩短，提高座果率，增加果实硬度，减少黑心现象，缩短采摘周期，单果重量增加。

在西红柿苗期，用10克叶绿素加水45-60公斤公斤进行喷雾，可以控制旺长，促进花芽分化，减少叶部病害，提高移栽成活率。在始花期，大果型西红柿用10克叶绿素加水30公斤进行喷雾，小果型用10克叶绿素加水45公斤进行喷雾，可以促使植株健壮，叶片浓绿，容易坐花坐果，果实个头大，硬度高，耐贮存，用后花萼是绿色平展的，不用的花尖是干的，颜色发干枯的褐色。

在圣女果（樱桃西红柿）幼苗长到30-40公分高的时候，一般用10克叶绿素加水45-60公斤进行喷雾，开花数量可以提高一倍，座果率提升。生长势太强的时候可以用10克叶绿素加水15-45公斤进行喷雾。

在洋葱鳞茎膨大后期，用25克叶绿素加水45公斤进行喷雾。

在芸豆茎蔓长到1米左右时，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以抑制营养生长，促进开花和提高座果率。

在葡萄新枝抽生期，用10克叶绿素加水15-30公斤进行喷雾，可以控制营养生长，促进开花均匀，减少落花落果现象，确保果实颗粒大小基本均匀。在中后期，用10克叶绿素加水15公斤进行喷雾，可以减少葡萄霜霉病的发生，促进果实膨大，增加甜度和贮藏时间。

经过实践证明，叶绿素适宜在小麦、玉米、水稻、高粱、甘薯、土豆、油菜、大豆、花生、烟草、茶叶、芸豆、豆角、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、菜花、空心菜、生菜、茼蒿、油麦菜、莴苣、香菜、韭菜、菠菜、葱、姜、蒜、草莓、芋头、山药、苦菊、瓠子、苹果、桃、杏、梨、樱桃、葡萄、桑葚、香蕉、橄榄和柑橘等多种粮食作物、蔬菜、果树、花卉、中药材使用，5小时即可见效，高抗霜霉病、灰霉病、叶霉病、炭疽病等叶部真菌病害，控旺效果显著，可以根据实际情况选用。

1.叶绿素一般喷施在叶片正面，单独使用效果最好，不能与铜制剂、碱性农药和激素类农药混合使用。叶菜类和地下块茎类作物，可以与其他药剂混配使用。

2.在茄果类作物上面喷施叶绿素，最好不要混合其他化学物质。

3.严格按照产品说明书进行配制，第一次使用时，需要进行小面积试验，确定合适的浓度。可以根据温度高低和作物长势情况，适当调节浓度和用量。

4.一般在作物苗期、始花期或需肥临界期喷药，才能取得最佳的控旺效果。

5.为了提高药效，一般在下午4时以后喷施，叶片吸收时间最长，效果最好。不要在温度较高的时间段、大风天和阴雨天气施药。

3.茶叶叶绿素含量受哪些因素影响

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。

叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。

在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关

青山绿水是绿茶的一种，青山绿水清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是本犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，入口微苦清香，苦尽甘来，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺，是一种纯天然健康饮品。功效：据《本草纲目》记载，其“叶苦、味平、无毒、性寒，煮饮止渴明目，消炎利水”，具有清热解毒、降火消炎的功效。近年来，随着茶学、化学和药学研究的深入，证实青山绿水茶部分成份与茶叶相似，如叶绿素、多酚类、游离氨基酸、维生素和少量生物碱等有益成份，能祛除人体内的自由基，防止脂肪氧化，抗衰老。青山绿水茶中，锌的含量是绿茶的两倍多（锌是上百种酶的活性中心，又为胰岛素成份，是人体必须的微量元素之一，能增强人的免疫功能），硒的含量是绿茶的20多倍（硒是大脑神经的重要组成元素，经常补硒可以缓解大脑疲劳）。据中科院昆明植物研究所对青山绿水茶天然成份的研究表明，青山绿水茶含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37%~2.63%，比绿茶含量0.99%多0.38%~1.74%（黄酮具有维持血管的正常渗透压、减低血管的脆性、抑制癌细胞的生长等作用）。青山绿水茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。鲁迅说过：“什么是好茶？小苦微甘即好茶！”

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈深绿色，后者表现为黄绿色，幼嫩芽叶中含量较高。因此，叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在很大程度上决定着茶叶的颜色，保留量多，色泽就显得绿翠。

通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列反应生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。茶黄素、茶红素在存放中易进一步发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，同样在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。

维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。

维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。有不少学者认为，如果绿茶中维生素C残留量有80％以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60％以下，茶叶品质就明显变质了。

4．类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化

脂类置于空气之中，会与空气中的氧慢慢起氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败臭那样的气味。茶叶中含有约8％左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解。类脂水解后变成游离脂肪酸。许多研究都说明，茶叶贮藏过程中游离脂肪酸的含量是不断增加的。随着游离脂防酸含量的增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值和商品价值降低。

茶叶中还有一类黄色色素，如类胡

绿茶基本上是清汤绿叶，它的干茶色泽主要受叶绿素a和b的比例影响。

对鲜嫩的芽叶来说，叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底多呈嫩黄或嫩绿色；而相对粗老的鲜叶中叶绿素a含量高于叶绿素b，所以干茶多是深绿色。

绿茶的茶汤多为黄绿色，这主要是花黄素决定的，也会受到茶汤中少量的叶绿素分解产物的影响。

茶水中含有一种茶多酚,井水中含有铁元素,当铁元素被氧化成Fe3+时,茶多酚与Fe3+发生化学反应而显蓝紫色~不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩.秋季茶：就是中旬以后采制的茶叶.秋季气候条...不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

光线照射也会对茶叶产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行。茶叶中含有叶绿素等物，经光线照射后易退色，与光接触会发生光合作用，引起茶叶氧化变质，使茶叶的色泽变暗沉。

茶叶中还含有少量的类胡萝卜素，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，在强烈光线的作用下很容易被氧化。氧化后的类胡萝卜素储藏后产生的气味，使茶汤味道变质。

因此，茶叶必须遮光保存，以防止叶绿素和其他成分发生光合作用，日常包装材料也要选用能遮光者。

叶醇，英文名为cis-3-Hexen-1-ol，分子式为C6Hl2O，相对分子量为100.16。叶醇为无色油状液体，沸点156~157℃，相对密度0.8460，折光率1.4395。从茶、刺槐、萝卜、草莓、圆柚等植物中发现。有着青香、药草香、绿叶香香气特性特性。建议应用于草莓、浆果、甜瓜、茶香精中。

叶绿醇(植醇,phytol)是叶绿素的一个组成部分,用碱水解叶绿素可得到叶绿醇,叶绿醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜，是一个亲脂的脂肪链，它决定了叶绿素的脂溶性。叶绿醇是合成维生素K及维生素E的原料。

叶绿素（chlorophyll)是一类与光合作用(photosynthesis)有关的最重要的色素。光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。

叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。去镁叶绿素。

9.茶叶的叶绿素对人体有什么好处

苔藓是一类绿色低等植树，具有假根、假茎、假叶；地衣为青灰色叶状体，是真菌和藻类的共生体，它们都是具有叶绿素，可进行光合作用，主要危害衰老茶园的茶树枝干，大量的附生在枝干上，吸取液汁，影响新梢生长，加速树势衰退，使产量下降。特别是对老龄茶树、长势弱、抗病力低的茶树危害更为严重。

防治措施：1、台刈更新受害的衰老茶树，合理施肥促使生长健壮。2、刮除苔藓、地衣随即喷药保护。3、药剂防治在非采季节用：16公斤水加4两硫酸铜加4两生石灰兑成波尔多液进行喷雾，防治效果较好。

没有具体的文献资料，不过个人推测“海苔味”的来源，很可能是叶绿素的味道。

除了日本抹茶，日本的玉露、煎茶、碾茶、番茶也都存在这种“海苔味”的感官特征，此外还包括国内湖北恩施的玉露，也有很多人反映存在“海苔味”，国内绿茶评价中习惯叫叫“青草气/香”，个人猜测是由于日本“蒸青”这种杀青工艺极大的保留了叶绿素，中国明朝以后就开始流行“炒青”弃用蒸青了，茶叶中的叶绿素含量显著降低。

保健品行业中，Swisse和Colly的叶绿素片，很多人也评价有海苔味。

一般来说，绿茶的保质期不超过一年。绿茶是否保持新鲜口感和味道，和储存方式有关系。

①避高温。夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。

②避光线。高级绿茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色；普通绿茶经20天照射也会失去鲜绿色泽。

③避异味。茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。

④避氧气。被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，没有了绿茶的清香。

⑤避湿气。绿茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气受潮。因此，夏季贮藏绿茶时，应放在阴凉干燥处。