日照红茶加工工艺（日照红茶是什么茶）

日照红茶的制作主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤，每一个步骤都极其精细严谨。虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异，但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几。

1、萎凋，

萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工。

2、揉捻，

3、发酵，

发酵是发生剧烈化学反应的过程，同时也与红茶的品质休戚相关。茶叶在酶的作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶所特有的色香味品质。发酵的温度一般经历一个由低至高，然后再降低，最后趋于平稳的过程。茶叶叶色也会由绿色变为黄绿色，继而呈现为绿黄色。待叶色变为黄红色时，即为发酵适度的色泽标志。

4、烘干，

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性，散发大部分低沸点的青草气味，使发酵形成的品质固定下来，从而激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

日照处于北纬35度，是一个位于黄海之滨的城市，素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8℃，年日照时数全市平均2405.0小时，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，年平均降水量813毫米。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照红“茶叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。目前，日照红茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上。