茶产业发展现状及对策研究（茶产业发展现状与趋势）

在历史上，只有太阳绿绿茶云茶。1970年代和1980年代，技术从省外引进，并成功开发了油炸绿绿茶，烘烤绿绿茶和蒸煮酶绿茶，大叶晒干绿茶具有浓郁的涩味，“云南大叶茶不适合制作绿茶，很难做成绿茶”。形成了一大批高品质的知名品牌“点绿”，一度成为云茶的主要茶叶产品。

近年来，随着普洱茶的复兴和热销，我省的茶产业呈现出生产效率提高，增值收入增加的繁荣局面。根据省有关部门提供的数据，到2006年底，全省茶叶种植面积达到371万亩，比上年增加43.6万亩，增长13.3％。茶叶产量13.8万吨，增加2.2万吨，增长18.9％。全年茶叶综合产值155亿元，增加30亿元，增长40％，其中工业加工，运输，销售增加值71亿元。增加22亿元，增长44.9％；出口额1948万美元，增长12％。茶农人均纯收入24.4亿元，人均4.7元，比上年增加124元。这样的增长速度和如此繁荣的茶叶产业在我省茶叶发展的历史上是罕见的。这是半个多世纪以来省委，省政府和茶区各级人民不懈努力，开发我省茶资源优势的结果。它是我省茶文化悠久历史的再现。

在茶产业蓬勃发展的背景下，作为致力于云南茶产业发展几十年的茶业爱好者，笔者为云茶的繁荣而高兴。另一方面，他们也非常关注云茶产业当前发展中的一些问题。现在提出了相关问题，以与业内人士讨论。

如何治疗当前的“普洱茶发烧”

最近，云南各地的“普洱茶发烧”正在上升，并且正在迅速发展。国家。喝酒普洱茶，交谈普洱茶，使用普洱茶作为礼物以及在普洱茶行业进行投资已成为热门话题。面对这种“普洱茶发烧”，各行各业的人都说了很多：“这种普洱茶炒作，发烧正常吗？”“普洱茶热很怕它会很快流逝。”关于各种广告和宣传，消费者质疑：“普洱茶有这样的神吗？”等等。这就提出了一个问题：如何治疗目前的普洱茶发烧？

“普洱茶hot”的出现是历史的必然。根据我省对野生资源的调查研究，栽培的古茶园和茶的发展历史，作为茶饮料家族的一员，大业中茶已有三千多年的历史，已形成“普洱茶”并用作商品在人们的消费领域也有1000多年的历史。普洱茶的运输，销售和饮酒消费达到了清朝的顶峰。在云南西南茶区的古茶山上，有许多古茶园，茶树已有三到五百年的历史，占地数万英亩。这在我国的茶区也可能是独一无二的。从历史上看，云南的茶树是在自然斜坡上种植直接树苗的。加工全部为干绿茶。为了方便运输和出口，压榨茶（如cha茶，砖茶，奇子饼等）的生产在长途运输和销售中自然产生“普洱茶”。这种生产，加工，销售和喝茶的方法

直到1960年代和1970年代才发生很大变化。可以说，历史上云南茶主要是普洱茶和太阳绿绿茶。为什么在一段时间后处于历史最高峰的普洱茶却安静下来？主要原因是：历史上普洱茶的消费主要限于法院，上层阶级和边境藏族地区，消费区域不及绿茶和红茶。普洱茶自清朝康熙开始向朝贡以来，赵学敏的《本草纲目补编》就这样形容：“每年朝贡不容易。”在计划经济的条件下，云南茶叶生产的主要任务是满足出口和边境销售。长期以来，茶叶行业普遍认为云南大冶茶不适合生产绿茶，最适合生产红茶。商务部指定云南为“红茶区”。为了通过出口赚取外汇并确保苏联和东欧当时对茶的需求（红茶），并确保藏族地区和西北少数民族地区对茶的需求，云南必须完成“滇红”任务和按计划销售边境茶。从历史上看，我省红茶每年出口近10,000吨，每年生产2800吨的边卖茶。第三是缺乏对普洱茶的理解，并且长期以来一直将重点放在绿茶的开发上。自1980年代以来，为了加快“滇绿”的发展，引进了省外“烤绿”，“炒绿”和“蒸酶”的生产技术，使我省成为绿茶生产更高水平，还创建了许多著名的“滇绿”品牌，促进了云茶的发展。由于上述原因，再加上普洱茶类别归因和其他问题，普洱茶作为茶树种尚未引起足够的重视。

尽管如此，由于普洱茶的客观价值和深远的历史影响，它从未被消灭。它一直在云南这片土地上生长，并且一直活跃于国际茶市场。一方面，作为边境茶普洱茶，它是藏族人民和其他居民的日常必需品，其主要食品为牛肉，羊肉和牛奶。西藏和西北地区的供应从未间断；另一方面，在香港，澳门和台湾，普洱茶的收集和饮用也很繁荣。o茶也是国际茶叶市场的知名品牌。1970年代，为了满足普洱茶的香港，澳门，台湾和国际市场的需求，省茶叶进出口公司和其他相关方成功地试制了俗称的Wodui普洱茶。如煮熟的普洱茶。通过人造堆，加快了普洱茶的发酵后过程，创新了普洱茶的生产过程，并于1975年正式开始批量生产。到1980年代，普洱茶的出口量达到15）每年0吨。从1988年的$12到次年的1月，由季烨先生率领的由14人组成的台湾茶艺之旅前往云南的西双版纳和下关茶厂，寻找普洱茶的根源并探索普洱茶的奥秘。1993年4月4日至10日，当时的思茅地区举行了首届中国普洱茶叶节和中国普洱茶国际学术研讨会以及中国古代茶树遗产保护研讨会。来自中国大陆3个省，市，自治区的9个国家和地区的181位专家学者参加了“一届两次会议”。自这两个事件以来，“普洱茶发烧”在香港，澳门，台湾，广东，云南等地悄然上升。到1999年，普洱茶出口量达到2414吨。在新世纪，普洱茶产区每年都有大量的茶文化活动，涉及普洱茶和普洱茶交易和研讨会。“普洱茶发烧”已从香港，澳门，台湾，广东，云南乃至全国蔓延。国外一些城市和一些地方。

“普洱茶hot”的出现也是时代发展的产物。“繁荣茶业”。经济社会的发展，人民生活水平的提高，社会的稳定与进步，都可以带来茶产业和茶文化的繁荣。喝茶和品尝茶是一种非常优雅的品味和生活方式。如今，经过20多年的改革开放，人们的生活水平不断提高，人们的生活水平已基本达到小康水平。经济逐渐富裕，文化生活越来越丰富，闲暇时间越来越多。重要部分已成为人们精神生活的重要内容。“喝茶交友”已经成为人们交流的重要方式。茶文化的兴起也已成为一种社会文化现象。

同样，“普洱茶hot”也是普洱茶自身功效的体现。普洱茶以云南大冶茶为原料制成。这种茶具有茶的独特特性和茶的有效成分。经过独特的后发酵，加工和储存，形成了成品茶。在生产，加工，饮茶的长期实践中，人们了茶的种植，采茶，茶加工等整套方法，了茶的贮藏与饮酒艺术。喝一杯正宗的老年普洱茶，那种琥珀色的汤，浓郁的陈年香气，甜美的醇香，可以真正享受喝茶的乐趣。普洱茶人们越来越认识到减少脂肪，减轻体重和延缓身体衰老的作用。随着对医疗保健和自我修养的现代追求，普洱茶变得越来越流行。一些专家认为普洱茶为“止渴茶，健康饮料，栽培饮料，艺术茶道”。

近年来，随着古茶园和古茶树的发现和发展，“古茶”的价值有了继续飙升。这里提到的古茶是由古茶园或古茶树[2]生产的。从古代茶园和古茶树中采摘的沙肯茂茶的价格已从几元涨到几十，几百甚至几百元。同时，我们不时听到一句俗语：“古茶的质量不错，但桌茶不好。”甚至有人试图贬低原本生长迅速且高产的茶园。这就提出了一个问题，即如何评估我省现有的茶园以及如何发展新的茶园。

根据西双版纳州，普and市和临沧市三个县的普查结果，三州有100万年茶园287194亩，野生茶有134万亩。树木分布。该省的总数尚未看到数据，估计略大于该数字。根据有关资料，1950年我省有茶园面积16万亩，茶叶产量2500吨（估计由于贫瘠，一些古代茶园未列入统计）。在1960年代和1970年代，该省的茶园发展迅速，特别是在1974年，该国提议建立5万个茶基地县。新的茶园种植开始兴起。到1980年，全省茶园面积达到139.5万亩，产量为1.78万吨。在1980年代，在茶山通行证基地和乡镇企业大型茶园建设的推动下，规模大，发展迅速，高产的茶园迅速发展。到1990年，全省茶园面积达240.6万亩，产量为4.48万吨。十年来，面积增加了100万亩，产量增加了27万吨。十年内产量增加了1.52倍。在1990年代，主要目的是提高茶园的产量。到2000年，全省茶园面积为251.1万亩，产量为7.9万吨。十年来，仅增加了105,000亩，新增产量34,200吨，增长了76.34％。2006年。面积371万亩，产量13.8万吨。六年来，该地区年均增长20万亩，年均增长近万吨。

根据作者对野生茶树，古代茶园，快速生长和高产茶园以及近年来新种植的无性茶园的大量调查，云南西南部主要分布在澜沧江下游，有大量野生茶树资源，充分证明云南是茶的起源。这些野生茶树是宝贵的茶种质资源，必须严格保护。严格禁止采茶。一批野生茶树（茶树王）应列为古老和著名的树木。

该省约30万英亩的古老茶园（被认为种植了一百多年的茶树被称为古老茶园）是我们祖先留下的宝贵茶财富。由于古代茶园的茶树在更好的自然生态环境中生长并形成高大的树木，尽管产量低，但制成茶的茶具有独特的风味，并且具有较高的饮用价值和商业价格。对这种“古茶”给予高度评价并不夸张。这些古茶园应在保护的前提下科学管理，合理开发利用，以促进茶产业和茶文化的兴起。

1980年代以前开发的超过100万英亩的老茶园基本上都种植了天然的倾斜种子或直接的茶树苗。茶园不规范，产量不高。茶园的这一部分应基于特定条件。一些植株较疏的茶树和较老的茶树可以自然生长并适度采摘，逐渐使其成为乔木型古茶树。一些老茶园，植物密度更高，场地条件温和。可以将土地改为树木和花园，发展为有机茶园，以增加产量。简而言之，我们必须盲目反对利用台湾重建旧茶园，并通过科学管理，使这些旧茶园逐渐成为自然和生态的古茶园。

有必要正确评估和科学管理1980年代开发的超过100万亩梯田的快速增长和高产的茶园。这批全国的种植规模是连续的，密度高，茶乡保护土壤，水和肥料，茶产量高。它易于管理和产业化。它是该省茶叶生产的骨干。可以说，没有这些茶园，我省就没有茶叶生产和产业。与老茶园和古茶园相比，这些茶园在品种质量，海拔，气候和用地条件方面与古茶园和老茶园相似，不同之处在于茶树的密度高，形成灌木。像树的形状。质量普洱茶。“泰迪茶不好普洱茶”和“泰迪茶普洱茶不好”的论点是错误的，不科学的，应予以纠正。这部分梯田茶要解决的问题是如何实施有机无公害管理，如何尽量使用农家肥和复合肥料，不使用或不使用农药，使用有机农药，不残留农药，生产有机茶，无农药残留。无公害茶应以中等产量和高质量生产，并继续在云茶产业的发展中发挥关键作用。

自新世纪初以来，随着茶的益处不断提高，群众种植茶的积极性不断提高。在过去的六年中，已开发了超过80万亩茶园。这些茶园基本上是优良品种的克隆（全省累计克隆105万亩），种植质量和生长环境良好。随着这些茶园的陆续投产，我省茶叶生产和产值将继续快速增长。

如何在扩大的茶园中引导茶是一个非常突出的问题。历史经验和教训，有三点建议可以征求专家，企业家，茶干和群众的意见：不应强行新建茶园。建议在合适的种植区域开放茶园。从小到小，保护原始的生态植被，为茶园创造良好的生态环境；梯田茶园应建在坡度良好，种植地点条件良好，种植稀疏的地方。对于场地条件差，坡度大的茶园，可以考虑在自然坡地上种下池塘，建设生态茶园。选择改良品种，并满足普洱茶原料的需要，选择合适的大叶茶制作普洱茶，高原茶可以种植无性系品种和自然坡地，也可以分群种植。种子和种子直接发展到原始的生态树型茶园。

如何建立合理的云茶产品结构

云南具有良好的气候和土壤条件，有利于茶叶生产的发展。大叶，中叶和小叶茶品种都可以种植，本地种植的大叶茶具有多种优良的种质特征。这些优势决定了我省可以生产多种茶，云茶具有许多特色。历史上只生产普洱茶Yuncha，红茶的开发始于1930年代，形成了独特的“滇红”，在国内外都很有名。这些著名品牌“电鹿”仍然受到众多消费者的青睐，并远销国际市场。成功生产了茉莉花花茶，乌龙茶等。所有这些创新都改变了1990年代我省运茶销售的困境。

随着“普洱茶发烧”的增加，普洱茶的输出持续增加。在1980年代，Yamaguchi普洱茶的年平均产量为1,500吨，在1990年代后期，达到了2,400吨以上。在新世纪，发展迅速。根据省有关部门的统计，2000年全省茶叶普洱茶产量为9,800吨。2006年全省茶叶总产量为13.8万吨，其中普洱茶约为8万吨，占比58％。绿茶430万吨（不包括普洱茶原材料），占31％；“滇红”13万吨，占9.4％；其他茶叶2万吨，占14％。目前普洱茶卖得很好，而且价格也不错。更多生产普洱茶应该是适当的。必须指出的是，“滇红”和“点绿”也是云茶的有利产品。国内市场和国际市场都有一定的地位。我们还必须看到，市场消费者需求是多方面的，持续变化的。因此，云茶的产品结构必须根据市场需求进行调整，“滇红”，“点绿”的市场不能人为地丢失。只要市场有需求，即使“滇红”和“点绿”市场的经济效益有点短，必须满足客户的需求。在笔者检查期间，许多茶叶加工企业的同志报告说，我省夏季和秋季的阴雨天气较多，不可能在阴雨天将所有茶叶制成干绿茶。相反，他们制作“红茶”并烤绿茶。，SteamEnzyme绿茶，只是为了避免因下雨而造茶的困难。因此，云南在发展普洱茶的同时必须保持“滇红”和“点绿”的生产和销售，并保持国内外现有市场。云茶的产品应建立合理的各种茶结构，例如普洱茶，“滇红”，“点绿”，花茶等。根据市场需求，各种茶的比例会有所不同。变化，但整体格局不会改变。多元结构有利于茶产业的发展，“一对一”可能存在风险。