中国六大茶类加工工艺过程（传统制茶工艺流程）

六大茶叶的加工工艺，并对其进行了详细的介绍。通过讲解，参观者了解了六大茶类的历史渊源、制作工艺、品质特点，以及各大茶类的发展变化。同时，还了解到六大茶类的区域分布、产地分布、生产加工方式等内容。参观者纷纷表示，通过此次活动，不仅学习了茶叶知识，还增长了见识，开阔了视野。

1、我们经常喝茶，可知茶叶是怎么生产出来的吗？

我家是陕西安康平利的，我们这里有很多种茶，从小就看到母亲炒茶，今年姐姐炒茶我也亲自体验了，从采茶到制茶要很多道工序，一般采茶要大晴天采的茶制成茶以后口感会更好。采好茶叶回来炒，锅一定洗干净，要不茶炒出来汤色不好，接下来是杀青，火候一定要掌握好，不能温度过高，要不会制成茶出来有黑色斑点，然后就是揉茶，这个要揉很多遍，然后小火慢慢烘干，我们这里手工制茶不在太阳下晒，，都是在锅里慢慢烘干，茶香味更好一些

我们福建安溪铁观音制造流程是：採青、刹青、炒青、包揉、烘焙、包装。

2、为什么中国茶叶分“六”大类呢？

我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域，全国有1000多个县是产茶。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲，都是非常之多的。

为了将这些茶叶进行概括，分门别类，所以从制作工艺的角度，将茶叶分为六大类。这里的制作工艺，其中最核心的就是茶叶的发酵程度。

1.绿茶。绿茶是完全不发酵的，茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，碧螺春，都是绿茶。

2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶，发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺，也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等，都属于白茶。

3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类，发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序，这就是属于发酵。霍山黄芽，蒙顶黄芽等是典型的黄茶。

4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音，高山乌龙，岩茶等等，都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。

5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉，萎凋，揉捻，烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是，它是在制作的过程中发酵，而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红，川红等，红茶的数量也非常多，而且出口量很大。

6.黑茶。黑茶属于后发酵茶，也就是在经过了制作完成之后，等待时间的自然发酵，像普洱就是比较典型的后发酵茶。

所以从上面的简单描述可以看出，在我国虽然茶叶品名种类众多，但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同，基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践，也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。

茶叶因颜色而分类，兰色是没办法产生的，所以茶叶分6种颜色也就是6大类茶。

3、茶叶是怎么进行发酵的？

根据发酵程度不同，分为全发酵茶（红茶、熟普）、半发酵茶（乌龙茶）、轻微发酵茶（白茶、黄茶）、不发酵茶（绿茶）。

不按茶类来说，茶叶发酵从摇青、静置、浪青已经开始了，一直到“杀青”结束。

4、各类茶叶都有哪些泡法？怎样泡才最好喝？

在茶叶质量没有问题的情况下，不管是什么茶，要想泡得好喝主要取决于三方面：茶具，投茶量和浸泡时间。

不同茶叶对水的温度会有一些要求，这还是要看你喝的茶种类，但正常的茶叶开水即可

5、全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？

红茶属于全发酵茶，发酵度为100%，属温性茶，是由经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工艺精制而成

红茶分类亦分为小种红茶、工夫红茶及红碎茶

小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种

工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等

祁红：似花似果似蜜是有独特的祁门香

滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽

坦洋工夫：香气高锐、花果香明显

红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶

叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性

碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强

末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩

乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成

乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍

闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和

闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型

广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样

台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，

汤色黄绿明亮，耐冲泡；为台湾两大名茶之一

全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶，全发酵茶有红茶，半发酵茶包括了乌龙茶，茶树的芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成为了发酵茶。

全发酵茶是发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶，叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时，茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶颜色变红，茶汤也是红的，这是红茶的特征。

茶叶含有的咖啡碱，还有维生素，可以加快脂肪的氧化，达到减肥的作用，但是茶叶也有茶多酚含量，要适量饮用，喝过多，会影响胃，但是可以饮用红茶。

全发酵的红茶是由于见过发酵制作的，在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶，还可以加加牛奶，这样可以保护胃粘膜。

半发酵茶的发酵程度是20%到70%，乌龙茶是属于半发酵茶，例如铁观音，武夷岩茶等，萎凋时间不超过一天，短时间的发酵，叶子的边缘在酶的与氧化作用下，叶子的边缘发红，叶子中间的细胞受到机械损伤少，内部受力轻，酶作用少，颜色是绿的，会有绿叶红边，汤色是橙黄的颜色。

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

我们如今说起茶叶的分类时，往往会脱口而出绿茶、黄茶、白茶等六大茶类，也是很多人熟知的茶叶分类方式之一，之所以说之一，是因为我国目前尚无统一的划分方法，若是根据其他划分方式，那么又有不同的划分。而六大茶类划分是我国著名茶学家陈椽先生在1979年提出的，他以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶类的排列是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。

或者说是根据茶叶的加工工艺的不同以及茶叶品质上的差异，而加工工艺的不同主要表现在发酵程度上，即绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。绿茶的杀青工艺使其自身保留绿色格调，杀青是不发酵的关键所在，杀青就是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，这也是绿茶有绿汤绿叶的原因所在。

而发酵不可避免会让叶子变红，因为发酵的目的就是茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，主要表现就是茶叶变红等。言归正传，很多人分不清全发酵茶与半发酵茶，即红茶与乌龙茶（红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥）。比如不少人就将大红袍当成红茶，其实大红袍是乌龙茶。那么我们该如何辨别乌龙茶与红茶？

其实两者有较大区别，很好区分。首先因为发酵程度不同的缘故，不同之处表现在茶叶色泽上，红茶有红汤红叶的特点，而乌龙茶的干茶颜色是砂绿或宝色，汤色是金黄色的。红茶滋味醇厚，苦涩味比乌龙茶来得少，因为全发酵的原因，红茶所以对肠胃刺激也较小。红茶的主产地在我国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚，而乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

总的来讲，红茶色泽偏黑，汤色较重，滋味浓，而乌龙茶汤色以金黄为主，颜色以砂绿为主，比如铁观音。红茶香气浓郁，而乌龙茶七泡有余香之誉。红茶香高味醇，而乌龙茶醇厚甘鲜，回甘悠久。

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绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。

杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

绿茶的加工方法是:把采来的鲜茶放凉后，在杀青机杀青，第二道工序是柔茶，第三道工序是给茶定型，第四道工序是烘培，第五道工序是去茶叶的毛。最后是分等级。

加工绿茶一般程序是，1、选茶，从茶园采回来的茶要在茶床上进筛选，进行分类，2、揉制，选好的放工具上进行揉制，由原来的叶变成棍或尖，3、放进机器里进行甩干，4、进行哄培，5、成型。

7、普洱的制作工艺是怎样的？

生普的传统工艺为：采摘——杀青——揉捻——毛茶干燥，即为生散茶，再经紧压成型，成生饼。

熟普：生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆发酵工序而制成。

生普茶适合那些爱喝原生态茶叶的人，但茶性较烈，较寒，有刺激，易伤胃。汤色以黄绿、青绿为主。

熟普茶性温和，丝滑柔顺，醇香浓郁，汤色为深红色或黑色，可以在冬天饮用，暖胃又暖身。

一次，被朋友邀请去喝普洱。干净茶几，整套茶具，精湛茶艺。师傅用的熟普，开始筛茶，洗茶，沏茶，倒茶，我们开始端茶，喝茶，品茶，透亮的深红色茶汤，小口小口地呷，芬芳慢慢散溢开来，舌尖、口腔、咽喉……每一处都浸润在茶香里……

采摘，微雕，揉捩，铁锅炒制，晒干，用水蒸气蒸软，石墨压制成饼。

在茶行业特别推崇传统工艺，也就是几代人留下来的手艺。

传统工艺有人以为就是制茶师傅纯手工制作的茶。

其实，茶叶的制作早就离不开机械的辅助了，完全是手作的茶，是很难达到产量的。而且并不是什么茶都是手作的比不是纯手作的好。

像普洱茶，就需要大批量的生产，特别是熟普渥堆发酵，大堆一般在10—20吨，小堆子一般在5吨左右，你纯手工做那么一点点量，怎么发酵的起来呢，都堆不成一个小堆头。

普洱的传统工艺也包含了人工和机械的配合。

普洱生茶加工工序主要有：采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→称重→蒸压→干燥→包装

熟茶加工工序：采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→渥堆→称重→蒸压→干燥→包装

8、中国六大茶，分别包括哪些？你最喜欢喝哪种茶，为什么？

1、红茶：属全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环。干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征故名。

2、绿茶：是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

3、乌龙茶又名青茶：属半发酵茶，加工精细，以其特有的做青工艺，结合炒青、造型和别具一格的干燥方法，形成了独特的品质风格。

4、白茶：属轻微发酵，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披，如银似雪而得名。

5、黑茶：因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶。

6、黄茶：属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

正所谓“茶无上品，适口为珍。”我个人喜欢红茶的甘甜，绿茶的清爽，乌龙的韵味，白茶的清新，黑茶的醇厚，黄茶的甘醇。

4、乌龙茶又名青茶(半发酵)

黑茶成品茶的外观呈黑色，是压制紧压茶的主要原料。

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

绿茶是中国的主要茶类之一，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，经常饮绿茶防癌。

清茶是最具有中国特色的茶品，品尝后唇齿留香，回味甘鲜。

白茶汤色黄绿清澈，滋味清淡，回味甘甜，是中国茶类中的特殊珍品。

黄茶的工艺与绿茶相似，只是多了一道闷黄工序，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

个人喜欢喝绿茶，因为绿茶有防癌，延缓衰老，消炎抗菌，提神护齿的作用，还有点减肥的功效[我想静静][我想静静][我想静静][我想静静]

中国六大茶分别是:红茶，绿茶，乌龙茶，黄茶，绿茶，白茶。而我一般喝红茶，对胃好。