乌龙茶成品茶属于什么标准（乌龙茶的国家标准）

乌龙茶(绿茶)是中国六大茶之一，包括许多名茶，如武夷岩茶，台湾省乌龙茶，铁观音茶和凤凰单枞茶。本期我讲茶的时候，会从国家标准的角度来解读乌龙茶。

目前乌龙茶相关的国家标准主要有《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T30357.1-2013乌龙茶第1部分：基本要求》、《GB/T30357.2-2013乌龙茶第2部分：铁观音》、《GB/T30357.3-2015乌龙茶第3部分：黄金桂》、《GB/T30357.4-2015乌龙茶第4部分：水仙》、《GB/T30357.52015乌龙茶第5部分：肉桂》、《GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音》等。

现行国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》规定：“乌龙茶是将特定茶树鲜叶萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥而成的产品。”

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》规定：“本部分适用于具有特定品质特征的乌龙茶。它是由山茶属茶树的叶、芽、嫩梢经过适当的萎凋、杀青、揉捻(包括揉捻)、干燥而成。”

可见乌龙茶的元素主要由两种元素构成：1。必须以山茶叶、芽、芽为原料。其他非茶芽叶经乌龙茶工艺制成的饮料不能称为乌龙茶。2.乌龙茶必须经过适当的萎凋、绿化、杀青、揉捻和干燥。由乌龙茶和非乌龙茶制成的茶制品不能称为乌龙茶。比如水仙红茶、老枞红茶、水仙白茶都是乌龙茶做的，其他制茶工艺做出来的茶都不是乌龙茶，所以茶的种类只能按照制茶工艺来分类。

现行国家标准《GB/T30357.1-2013乌龙茶第1部分：基本要求》规定“茶叶分类的原则是根据加工工艺和产品特点对茶叶品种、鲜叶原料和产地进行分类”。乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

闽南乌龙茶：是以闽南特定茶树品种的鲜叶为原料，经特定加工工艺制成的圆形或卷曲状产品。

闽南乌龙茶：以闽北特定茶树品种的鲜叶为原料，经特定加工工艺制成的条状产品。

广东乌龙茶：以广东省潮州、梅州等地特定茶叶品种的鲜叶为原料，经过特定加工工艺制成的条状产品。

台湾省乌龙茶：是以台湾省或其他地区特定品种的鲜叶为原料，采用台湾省传统加工工艺制成的颗粒状产品。

其他乌龙茶：特定茶叶品种的鲜叶用于其他地区，通过特定的加工工艺制成产品。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》规定：“根据茶叶品种不同，产品分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、丹用、佛手、大红袍等产品。”

按照现行国家标准，乌龙茶的生产工艺是“经过萎凋、做青、脱水、揉捻、干燥等适宜的独特工艺加工而成”。其中绿茶的制作工艺是乌龙茶独有的。对于不同种类的乌龙茶，制作工艺是不同的。

绿化：在机械力的作用下，鲜叶边缘受损，使多酚在内涵上发生部分氧化聚合，产生绿叶红边。

按照《GB/T30357.1-2013乌龙茶第1部分：基本要求》的规定，武夷岩茶是指在福建省武夷山市独特的自然生态环境中，通过无性繁殖或栽培适宜的茶树品种而生产的具有岩韵(岩骨、岩花)的乌龙茶。

武夷岩茶产品分为大红袍、名山冷杉、肉桂、水仙、奇种。

武夷岩茶的制作过程可分为初制过程和精制过程。武夷岩茶初制工艺：将茶叶做青干燥或萎凋，制成青、捻、干(初干、摊晾、复干)生茶。武夷岩茶的精制工艺：原茶堆码，分阶段采摘，风选采摘并筛选，混合，干燥，摊凉，均匀堆码，自检，定量包装。

根据国家标准，我们可以得出以下1.武夷岩茶必须使用福建省武夷山市独特的自然生态环境下的鲜茶制作的乌龙茶，其他地区的鲜茶制作的乌龙茶不能是武夷岩茶。2.武夷岩茶“选择适宜的茶树品种进行无性繁殖或栽培”。因此，武夷岩茶的茶叶品种必须无性培育，才能保证新茶的品种香味和独特的口感特征。武夷岩茶的品种有大红袍、明宗、肉桂、水仙和奇花异草。3.武夷岩茶“具有岩韵(岩骨花)的品质特征”。

在作者眼中，岩韵是武夷岩茶的独特魅力。岩韵之“韵”，是指武夷岩茶茶味浓郁，生机盎然，筋骨饱满，回味无穷，喉韵深沉。岩韵的滋味是指武夷茶独特的地理气候、水土环境。结合武夷岩茶传统制作工艺，花果高，茶汤浓、深、醇、满，滋味层次丰富分明，能体现武夷岩茶种植的水土环境特色的香气和滋味。“‘三坑两江’为代表的茶，岩韵感最强，其次是榕树茶和周茶。

根据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》，“铁观音茶制品是以铁观音茶品种的叶、芽、嫩梢为原料，经过适当的萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥而成。”

铁观音分为香型铁观音和香型铁观音。“甜铁观音：以铁观音生茶为原料，经过拣梗、过筛、风选、文火干燥等特殊工艺流程制成。形状紧凑，色泽翠绿，香气高，味道鲜。”“浓香型铁观音：铁观音生茶是经过拣梗、过筛、风选、烘干等特殊工艺制成的。外观浓郁，色泽深沉，香气浓郁，口感醇厚。”所以我们可以根据干茶的形、色、香、味来区分清香型铁观音和清香型铁观音。

现行国家标准《GB/T30357.2-2013乌龙茶第2部分：铁观音》规定：“安溪铁观音茶，在地理标志产品保护范围内的自然生态环境中，选用铁观音茶叶品种进行扦插繁殖、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，是具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶清香扑鼻。”安溪铁观音地理标志产品的保护范围仅限于“福建省安溪县所辖行政区域”。还规定毛茶应具有安溪铁观音特有的“韵”等感官质量特征。

可见安溪铁观音茶与其他铁观音茶的区别如下：1。安溪铁观音的原料产于福建省安溪县所辖行政区域。2.安溪铁观音茶树是由扦插繁殖的铁观音茶树品种培育而成，采用扦插无性繁殖的方法。3.安溪铁观音茶具有“韵”等独特的感官品质特征，所以“韵”是安溪铁观音茶区别于其他铁观音茶的最重要的口感特征。

除上述标准外，现行国家标准中还有与乌龙茶相关的《GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音》、《GB/T30357.3-2015乌龙茶第3部分：黄金桂》、《GB/T30357.4-2015乌龙茶第4部分：水仙》等。老阳认为，在上述国家标准中，以下内容值得茶友们注意：1.黄金桂茶是由黄丹茶树品种的鲜叶制成，而其他树种不是黄金桂茶。2.水仙分为条形水仙和紧凑型水仙。紧凑型水仙茶的典型代表是漳平水仙。

写这篇文章的过程，其实就是一个重新认识乌龙茶的过程。在作者看来，茶叶国家标准代表了这一标准的编制和实施时期。国内茶叶科研院所、专家学者、制茶企业对这种茶都有共识，专业性、权威性和代表性都很强。国标如此专业，很多普通的爱茶人士都高不可攀。通过对国家标准的阅读和学习，作者深刻认识到国家标准规定的内容是茶学中最基本、最关键的内容，是最好的教学内容之一