如何分辨茶叶的好坏（怎样辨别茶叶的好坏视频）

“饮茶者，心之水，饮之灵。”这就是喝茶、喝茶、品茶、吃茶所获得的美。茶的美在于它的色、香、味等。以及它产生善的能力。怎样才能在喝茶、品茶、吃茶的全过程中展现出一杯香醇的茶汤？本文从“选茶、选水、备器”三个层面与大家分享我的泡茶经验。本文为第一篇，即选茶。

按照中国茶叶的分类，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶、再加工茶六大类。其分类的主要依据是茶叶是否发酵，即轻发酵、微发酵、半发酵、全发酵、后发酵等。所以不同茶叶的品质主要是由其原料和制作工艺(发酵程度)决定的。所以，在选择茶叶的时候，要看一款茶叶的品质，以及它的原料和工艺。

“其地：上者生烂石，中者生柞土，下者生黄土。在野生的一边，在花园的一边；阳崖成荫林，紫一片，绿一片；竹笋牙齿第二；叶上，叶舒慈。”(唐鲁豫《茶经》)这部被誉为世界第一部“茶叶百科全书”的茶叶专著，对茶树的生长环境(土壤)、树种、生长形态等进行了全面的介绍。

从茶树的生长环境(土壤)来看，生在腐岩上的茶树比生在柞土和黄土上的茶树缺水，从而造就了它们独特的茶质和独特的个性。比如在云南，临沧的邦东岩茶和古墨的石头茶，品质略好于同一地区和栎类土壤、黄土上生长的茶叶。比如在勐腊县向明乡，六大古茶山中，以益邦和曼砖茶的口感最好，益邦以曼松的口感最好。因曼松茶诞生在沙土中，创造了“吃满松靠邦”的神话。

从茶树品种来看，在世界茶树原产地云南，尤其是澜沧江流域，分布着野生型、过渡型、栽培型(包括人工栽培茶树)等大、中、小型茶树数万种。其中有国家审定的品种，如蒙库大叶、凤庆大叶、勐海大叶，以及人工选育的云康10号、14号等。植物新品种授权(申请)保护品种有云茶1号、紫娟(或紫娟)、云茶瑞普等。以及省级审定品种、云南省(市)级审定品种和优良茶树资源，相当丰富。

在上述茶叶品种中，适合制作茶叶产品的原料可以根据其氨基酸、茶多酚、咖啡因的含量来判断。有适合制作云南青、云南红、普洱茶的茶叶品种，还有多种茶制品。比如茶多酚、氨基酸含量较高的茶叶品种更适合做普洱茶。属于同一品种的茶叶品种，由于生长环境不同，含量也略有不同，这样同一品种的茶树也会出现这样的情况，比如这里生长的云南红茶更适合，另外一个地方生长的普洱茶更适合等等。

就云南普洱茶的原料而言，西双版纳、临沧、普洱的大叶种晒青绿茶是主要产地。其中，西双版纳以河内六大古茶山(悠乐、茫枝、戈登、满转、伊邦、易武)和河外八大茶山(八达、诺曼、布朗山、大勐宋、南极山、帕夏、何开、小勐宋)为代表；临沧普洱茶以双江茶区为代表，云南红茶以凤庆茶区为代表。普洱有26个古茶山，分别是景东老仓福德古茶山、金顶古茶山、漫湾古茶山、玉壁古茶山、西坡古茶山、镇远镇太古古茶山、老屋山古茶山、田坝古茶山、梦达古茶山、马登古茶山、景谷文山古茶山、阳塔古茶山、南坂黄草坝古茶山等。

笔者以自己熟悉的普洱茶产品为例，简单介绍一下茶叶的制作过程。就云南普洱茶的制作工艺而言，可以分为三个层次：一是晒青绿茶的制作，二是生普洱茶的制作，三是熟普洱茶的制作。如下所示：

(1)晒青绿茶的制作工艺：采摘鲜叶，摊晾，杀青，揉捻，干燥。

(2)普洱茶生茶生产工艺：晒青原料配料、筛选、半成品配料、蒸压、烘干、包装(入库)。

(3)普洱茶熟茶制作工艺：晒青原料准备、堆制发酵、烘干、筛选、调配、蒸压、烘干、包装(入库)。

从以上三种不同的加工工序不难看出，普洱生茶和熟茶的原料都是来自晒青绿茶。换句话说，普洱生茶和熟茶的品质特征主要是由晒青绿茶的品质决定的。所以晒青绿茶的制作，摊晾、杀青、揉捻三个环节比较重要。如果鲜叶长时间放置晾干，制作出来的普洱生茶容易出现红茎红叶。

一款高品质的普洱茶产品的品质主要是由原料和工序两个因素决定的。这是普洱新茶、中期茶、老普洱茶的主要共性和特点，决定了它们的品质。中期普洱茶和老普洱茶都需要在高品质的储存环境中进行储存和陈化。如何挑选茶叶？普洱茶的挑选，可以从外观四要素(串、色、细、细)和内在品质四要素(香气、汤色、滋味、叶底)来判断。