白茶可以直接泡着喝吗（白茶怎么煮着喝）

儒学大师朱在公元《建宁府建阳县长滩社仓记》年写道：

虽然观者知道是什么，但不一定知道为什么。

大概意思是我们知道事情是这样发生的，但大多数时候我们不知道为什么会这样。

朱在《朱子语类》中多次提到“我知道它，但我不知道为什么”。其实他是在告诉我们，后人要透过现象看本质。

在我们的日常生活中，喜欢“一探究竟”的人似乎并不多。相反，很多人容易被表面的表象所迷惑，不愿意花时间去进一步了解真正的含义。

知其然不知其所以然是非常不好的态度。

况且喝茶的时候，这种思维是不可接受的。

有些人经常混淆“泡”和“闷”这两个概念，以为泡就是闷。

从字面上看，浸泡就是将一个物体浸入液体(水)中。泡茶的过程就是我们让茶叶接触热水，让热水刺激茶叶溢出营养物质的过程。值得注意的是，不同的茶叶，浸泡时间会有所不同。

闷泡是指在封闭空间中“浸泡”的行为。这里的闷是指不透气的“封闭环境”。所以，茶叶浸泡的过程，就是在一个封闭的空间里，让茶叶与水接触的过程。

不管你泡哪种茶，用哪种方式，闷泡都是泡茶的大忌。

那么问题来了，六大茶中，谁最怕闷？

发酵度低的茶，如绿茶、黄茶、白茶，泡10-15秒左右即可。

对于红茶、黑茶、普洱茶以及一些发酵程度较高的乌龙茶，浸泡时间可以稍长，但大约在15至20秒左右。红茶和普洱茶的浸泡时间相对较长，白茶的浸泡时间相对较短。

白茶特别在意汤的时间，一定要“煮得快”。如果浸泡太久，味道会很不好。

通常，我们喜欢用盖碗泡白茶。

为什么适合用盖碗泡白茶？有七个原因：

1.盖碗一般采用瓷器，有助于提高白茶的颜值。

2.用盖碗泡白茶。缺点和优点一目了然。

3.把白茶泡在有盖的碗里不闷

4.把白茶泡在有盖的碗里，可以快速煲汤。

7.用盖碗泡茶，看起来很端庄。

其中，我喜欢用盖碗泡白茶的最大原因是它能快速煲汤，不会闷死白茶。

但也有“好学而不耻下问”的茶友继续提问：为什么白茶不能泡，只能煮？

很明显，这个问题应该是一个刚入茶圈的朋友提出来的。对于白茶来说，就是“知其然而不知其所以然”，“知其然而不知其所以然”。这可以理解。没有人能在一开始就做到。大家从来都是一无所知，然后才知道。

白茶不能泡只能煮的原因是什么呢？

无聊容易苦，而烧开的茶不苦。

之所以有人问这个问题，是因为很多人把“煮茶”的过程当成了“闷”的过程。的确，我们在泡茶的时候需要盖上盖子。煮茶等同于泡吗？

浸泡会让白茶变苦，而烧开的茶不会。

那么为什么闷泡会让白茶汤变苦呢？我们来看看茶叶中普遍含有哪些物质。

3.氨基酸(茶叶清新爽口的原因)

咖啡因是茶汤苦的原因，茶多酚是涩味的原因。

茶叶中仍然有抑制它们存在的物质，那就是氨基酸。

茶叶氨基酸可以中和咖啡因和茶多酚，可以使茶汤清新，不会太苦。但在茶叶中，茶多酚的含量远大于咖啡因，咖啡因的含量略大于茶氨酸。而且它们在水中的溶出率不同，咖啡因的溶出率远高于茶多酚和茶氨酸。

再者，茶多酚的溶解温度高，在沸水下能快速沉淀出茶多酚。

茶氨酸无论是数量还是沉淀能力都不如茶多酚和咖啡因。我们常说茶苦而涩，是因为茶多酚和咖啡因释放太多，茶氨酸无法中和它们来降低苦涩味。

浸泡会使茶多酚和咖啡因肆无忌惮地沉淀，打破茶多酚、咖啡因和茶氨酸的平衡，使茶汤苦涩难吃。

而“快汤”可以解决茶汤的苦涩问题。

能使茶多酚、咖啡因、茶氨酸达到一定的平衡，使茶汤不苦不涩不鲜。

煮出来的茶和闷出来的表现不一样，自然煮出来的茶汤不会苦。

一般茶叶和茶叶的比例是1:50，但是我们用盖碗泡白茶的时候，一般是把5g的白茶扔到容量为150ml的盖碗里，比较合适，茶叶和茶叶的比例是1:30。

一般茶叶和水的比例是1:200，但是煮白茶的时候就不一样了。一般加入3克干茶和400毫升水，茶水比为1:133。

显然，如果茶叶在泡茶中的比重大于在煮茶中的比重，那么泡茶中的浓度就会相对大于煮茶中的浓度。而且随着时间的推移，更多的内部物质会从盖碗中沉淀出来，茶汤会越来越浓。茶壶空间大，水量大，虽然会析出大量的内部物质，但浓度比盖碗的茶汤低。

按照采摘标准，白茶主要分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四种。四种茶自然都可以用有盖的碗泡，但如果是煮的话，银针、牡丹等细嫩的白茶就不适合煮了。

那么什么茶适合煮呢？通常有两种类型：

(2)老白茶(有一定年龄的老茶)

白茶煮制时，茶叶的选择比泡白茶少，而且茶叶煮制时，寿眉(老寿眉)中的果胶、茶多糖等物质能得到充分激发，使茶汤变得浓、滑、稠(煮茶的目的是充分利用茶叶中的物质)。

银针和白牡丹太嫩了，不能煮，只能泡着喝。

我们常说90-95度的水足够泡银针和白牡丹，100度的开水足够泡秋寿眉或者老白茶。其实如果是优质的银针，也可以用100度的水，但是也很考验泡茶者的功力。把握不好温度，就会烧银针。

煮茶的时候，有些嫩的茶确实不适合煮，容易被开水烫到。而且在高温下，茶叶中的大量物质会沉淀出来，细嫩的茶叶会很快沉淀出物质。经过岁月的洗礼，老茶是稳定的，即使在开水中，也会很平静，不会一下子沉淀。

从注水到出汤，泡茶只需要十秒钟。煮茶就不一样了。先注水，水烧开，再倒茶烧开。一分钟(左右)后关火，然后大火慢慢烧开。总之这一套下来要几分钟才能得到茶汤。

经过几次茶叶的浸泡，虽然你觉得茶汤无味，但是茶叶里面还有很多内部物质残留，但是泡茶不容易出来。而煮沸茶可以通过持续煮沸沸水来刺激茶叶，从而可以释放茶叶中的剩余物质，例如

有时候那天泡了一杯茶，没有及时喝。结果第二天，你一打开盖子，酸酸的味道就扑面而来。尤其是炎热的夏天，茶叶容易变酸。

有时候，即使不把盖子盖紧，只是过了一会儿，茶叶就有一股酸味。

1.茶叶质量不好(茶叶变质了)

2.茶叶长时间浸泡，内部物质(有机酸类物质)大量沉淀。

3.茶叶处于密闭空间，缺氧。

浸泡会使茶汤变酸，而煮沸的茶不会。

虽然煮茶也是在一个封闭的空间里，但是煮茶壶的空间很大，壶里的水很少，茶汤也一直在沸腾，所以茶汤不容易产生酸味。

闷泡可以减少冲泡次数，而开水泡茶不行。

泡好后，茶汤会很苦。这是因为茶叶中的茶多酚、咖啡因等物质被充分释放，所以浸泡的方式让茶叶“营养不良”，物质所剩无几，导致冲泡次数大大减少。

煮茶就不一样了。比如质量尚可的茶，一般可以煮两三次，也可以煮半个小时。

泡的时候不容易析出高沸点物质，煮茶就不容易了。

一般能溶于水的物质都是低沸点的物质，而有些高沸点的物质只有在泡茶的时候用沸腾的热水才能激发出来。茶叶中的一些芳香物质需要开水刺激，茶叶中的一些像果胶的物质在开水中更容易沉淀。

而闷泡中的水温是由高到低的，所以水温低时不易析出高沸点物质。

泡茶是一门大学问。不能简单的认为是给茶叶加水。

比如三个字(喝茶的过程)，比如泡、泡、煮茶，看起来都是一样的，都是茶叶接触水的过程。然而本质却大不相同。泡、煮茶是“褒义词”，闷泡是“贬义词”。

所以白茶可以泡，可以煮，但是不能泡。

白茶讲究“快出汤”。从注水到取汤的时间要控制在10秒左右，热水与茶叶充分接触的时间要控制在2秒左右。

只有汤出锅快，才能保证白茶的新鲜度。前五泡可以做到这一点，后五泡可以适当延长浸泡时间。因为我们需要一段时间让白茶更从容的释放剩余物质。

很多人问“白茶为什么不能泡而要煮”这个问题，是因为不能理解泡、泡、煮这三个概念。

如果每个人都有“一探究竟”的头脑，以刨根问底的精神研究茶的知识，探索茶的道理，不知道为什么，那么我相信你在饮茶这件事上会“上一层楼”，成为饮茶大师指日可待。