宋元时期的茶楼情况（宋朝打茶比现在的茶区别）

宋元时期，主要是宋代，是中国茶产业史上大改革大建设的重要时代。所以《史记》中也有“茶盛于唐，盛于宋”的说法。宋代茶业的变化和发展集中在以下几个方面：一是随着气候由暖转冷，中国茶区由北向南转移，华南茶业得到明显发展；由于各地饮茶的流行，城镇中茶馆众多，茶馆文化得到了很大发展；为满足大众饮茶的需要，这一时期的茶叶生产开始逐渐由饼茶向散茶转变；宋朝与辽金长期对峙。宋朝出于边防和向金人进贡的需要，通过税收自由买卖茶叶，改为唐朝未实行的官茶制度。在上述四点中，茶叶生产的变化，即从生产饼到生产散茶的改革，对茶业和茶文化的发展影响最大。(1)中国茶产业重心从东南转移。如前所述，在三国两晋南北朝时期，由于六朝基本上都建都建康，中国茶业和茶文化的重心也由西向东传播，到了唐中期，中国茶叶生产和技术的重心明显向浙西包括赣东北的茶区转移。但五代至北宋时期，中国气候明显由暖转冷，宋代年气温一度比唐代低2-3。在北方，尤其是危急地区的茶园，大量茶树被冻死，茶树延迟发芽。于是，宋代的贡品烘焙南移至建瓯。换句话说，也就是说，宋代茶产业的重心进一步由东向南转移。先说贡品烘焙。唐代在古竹举行贡品烘焙，每年清明节前茶叶可以如期送到东都洛阳和都城长安。于是，汴京(今河南开封)离古竹更近了。为什么要舍近求远，弃坦途而难行，将贡烤移至建安北苑(福建建瓯以东)？这主要是由于气候因素。因为北宋时期，是我国历史上的寒冷时期，太湖冬季封冻，通车了。古竹烤的贡茶，清明节前可能还不到全款。此时的北苑茶，如宋代诗句所反映的：“每逢春自东南来，简溪暖冰微开”；“北苑将献天子，林下熊浩先争美人”；还有“建安三千里，史静三月尝新茶”(3)离京城很远，但能保证清明前如期送到开封，自然要改贡品烘焙为建州或建安。事实上，以茶纳贡，并不是宋朝的开始。正如吴仁琛在《十国春秋》年所写，早在福建康宗文同二年(937年)，“茶膏，朝贡之邦，制异味，其胶为金线。叫乃仲尔，有八件”(4)，开始进贡。之后，福建为南唐所灭，保大四年(946)春，南唐又“令建州产奶茶，称之为敬亭拉恰茶贡品.并开始向洋县茶致敬”。入宋后，据《建安志》，太宋时“太平兴国二年(977)开始烘龙、龙凤制茶”。唐宋时期更容易贡茶烘茶。近作中，有的按《十国春秋》始于福建或南唐，有的按《建安志》始于宋初。众说纷纭。事实上，正如上面的历史记载所提到的，贡茶和贡饼的设立所以如《蔡宽夫诗话》所反映的，中唐以前建造的茶，名气并不是很大。“自建茶产，天下所产，不胜数。”就是北苑贡焙之后，全国其他地方产的茶叶根本就排不上队列。这里以建安贡茶的发展为例。比如《宣和北苑贡茶录》年，太平兴国初年，北苑贡品烘焙，只做龙凤茶一种。到了道学初期，除了龙凤茶之外，石奶、鲜奶、白奶都做了推进。以上是唐太宗时贡茶的情况。仁宗和年间，蔡使小龙集团向外推进。从小团体来说，龙凤第二。宗元盛世，密云龙造，质量高于小团。宗绍圣将密云龙改为瑞云祥龙。惠宗赵霁提倡白茶，所以白茶第一；然后做三色芽尝试新的？更新？等等。自从三色芽出，瑞云翔龙又下来了。到了宋代，北苑贡茶相互竞争，有了新的世代。新产品一出，以前的茶叶就沦为普通产品，以至于宋代北苑的贡茶名称越来越多。以宋高宗时代的贡茶为例。当时北苑入，分十班：“第一班是试新；第二个名字是龚欣；第三名有16种颜色：龙凤圣雪、白茶、长寿龙芽、玉元玉芽、上林一号、叶青清宫、龙凤华英、玉初清玉、成平雅苑、七沃成恩、叶韵、薛莹、蜀葵、金钱、玉华、千金；第四个有十二种颜色.第五次有十二种颜色.接下来的五个班都是大大小小的小组。”上述贡茶，虽然都属于紧压茶或饼茶，但名称不同，当然制作方法和特点也不同。所以从上面不难看出，宋代贡烤南迁，至少在饼的制造上是如此，其技术中心也从三五地区移至建安北苑。从宋代茶叶生产技术中心南移至建安时茶书的情况也可以得到一些证明。据笔者调查，宋代25种茶书中，属于建安的有14种，其中丁伟的《北苑茶录》、周江的《补茶经》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》，占宋代茶书总数的56%。显然，如果说宋代建安是一个茶叶烘焙和茶叶制作技术水平较高的地区，其茶书不可能在宋代总数中占如此高的比例。宋代名茶的确立，促进和推动了闽南乃至中国南方茶叶生产的发展。唐代，如陆羽《茶经八之出》所述，中国最南端的茶叶产地是“斯(今贵州吴川)、博(贵州遵义)、飞(贵州德江)、益(贵州石阡)、鄂(湖北武昌)、元、吉(江西吉安)、福、建、湘”。而且如《茶经》所示“常得，其味极佳”。那时候这些地方产的茶不多，只能偶然得到。但宋代以后，如《太平寰宇记》年所记载，江南有福州、南涧(今福建南平)、建州、漳州、汀州。袁州、冀州、抚州、江州(今江西九江)、鄂州、岳州(今湖南岳阳)、兴国军、潭州(今湖南长沙)、衡州(今湖南衡阳)、抚州(今四川涪陵)、包华县(今四川南川)、宜州、亳州、泗州；凤州(今广东凤川)、永州(今广西永宁)、容州(今广西容县)等地。在岭南路。从记载的产茶地不难看出，《太平寰宇记》年记载的南方产茶地数量不仅远高于《茶经》年，而且从福建到广东，福建南部边缘的产茶县也呈现出向纬度较低的沿海地区延伸的趋势。顺带一提的是，《太平寰宇记》这本书写于宋太宗雍熙四年(987)左右，赵匡胤建国还不到30年。因此，关于苏的信息