金花六堡和六堡茶的区别

喜欢六堡茶的茶友大多听说过金华。有人视其为珍宝，高价追捧，也有人不以为然。他们甚至说是致癌黄曲霉，避而远之。“六堡茶的金花是什么？”“金花的作用是什么？”“六堡茶的金花是什么？对质量有什么影响？”接触过六堡茶金华的茶友或多或少都有过这样的疑问。

目前研究者普遍将六堡茶的金花等同于茯砖茶等红茶的金花，并已达成一定共识。从金花的出现、分布、形成机理来看，虽然有一些差异，但基本相同。

六堡茶上的金花看上去就像一个微型的“米兰”。四川农业大学林业与园艺学院傅润华等。详细讨论了金华的“优势菌株名称”:“华茂的微生物研究主要是关于优势菌株的名称，长期以来一直存在分歧。1981年，仓岛等人确定优势菌为灰曲霉。由于缺乏扫描，无法清晰观察到有性孢子的表面。1986年，温琼英通过电镜观察初步鉴定该真菌为冠曲霉。1990年，温琼英、齐祖鉴定这种真菌为精神分裂症冠状菌，其无性名称为针曲霉，别称冠状曲霉。王志刚等人也持这种观点；这也是大多数学者认可的名字。而刘等人的研究表明，该菌株是来自灰曲霉的一个曲霉变种。

当我们平日里说到六堡茶的“金花”时，这个金球指的就是这种冠突散囊菌产生的金色荚膜，俗称“金花”。蒴果壳是子囊菌(产生子囊孢子的结构)，呈球形，封闭无孔。也就是说，我们看不到这个冠突散囊菌，但是可以看到它的黄色包囊。其实这个很好理解。谁的眼睛能像显微镜一样看到细菌？我们看到的是这个冠突散囊菌产生了一个金色的封闭囊。

有些茶人甚至很多学术论文直接把这种鸡冠花结出的金花(包膜)称为鸡冠花，这是不准确的。我们要真正明白，当我们在六堡茶的一个样品中看到一朵“金花”时，往往意味着冠突散囊菌在这种茶叶中生长和分布。

通常从这些金壳“金花”可以判断出，冠突花已经成为这类茶叶中的优势菌种，能够加速茶叶中物质的转化，改善茶叶的口感，含有更多对身体有益的物质。这种看“金花”来判断好茶的方法，边境少数民族地区的人早就用上了，成为一种经验。

根据研究资料，各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等。)可作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化，从而持续催化儿茶素的氧化，使汤色呈琥珀色、红色。灰曲霉与鸡冠花同属一个家族，在老化过程中容易繁殖，属于无味霉菌。它能分泌一种氧化酶，催化多酚氧化，从而减少苦味和涩味，使味道变成浓醇，沁人心脾。还能把茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶汤滋味醇厚甘甜，消除整茶的粗老味，使整茶滋味浓郁、鲜甜，汤色变红。

梧州地理环境优越，气候温和湿润，一年四季温湿变化，适合冠突散囊菌的生长繁殖。六堡茶在常规储存条件下，无需过多干预即可陈年。因此，研究表明梧州的气候和环境条件适合六堡茶的生产和贮藏。在这一过程中，适宜的温湿度环境使念珠藻迅速成为优势菌种，参与了六堡茶独特的色、香、味的形成，并在其中发挥了催化作用，同时也产生了一系列有益于胡的功能性成分

一般来说，其他没有“金花”的茶，并不代表里面没有冠突散囊菌，可能是没有优势菌株，或者有大量的金色蒴果壳，或者是它们的“金花”在一定的温度和湿度下已经消失了(很多茶友可能都有“金花消失”的经历)，但不能说没有金花就没有好茶。

金华六堡茶中的冠突散囊菌催化并参与了六堡茶特殊色、香、味物质的形成，口感会有很大的改善，但茶叶本身的品质仍然是最重要的因素。这就很好理解了，劣质的六堡茶并没有因为“金花”而脱胎换骨，成为上品和极品。

其实关键是要辨别这个茶是什么金花，有没有杂菌一起生长，有没有干，有没有湿，有没有发霉等等。我们需要从茶叶的外观和金花的分布来区分这些。

一般来说，一是湿度大导致霉变，尤其是霉菌群落最密集的地方，茶叶凝结，易碎。有“薛曲霉菌”孢子的茶，清澈自然舒展。长期存放后，茶叶容易开裂，冲泡后叶片形状完整，具有一定的强度和弹性；

其他真菌只有黄色粉末状孢子，但在生长期必须形成菌丝。真正的“金花”在任何时候都不会有菌丝。

混霉菌的孢子颗粒极细，附着不紧密，一口气就能吹走。真正的“金花”附着紧密，不易脱落；其他寄生真菌分布于丝状薄片中，呈淡黄色，通常局部分布于茶制品中；“金花”通常存在于茶块、蛋糕、砖块和玉米饼中。它是一种带点的金色颗粒。茶面分布时，偶尔有十几朵金花分布在同一个地方，花体清晰，界面清晰。

霉变茶呈深色或棕黑色，浑浊有霉味。浸泡后汤色迅速褪色，保持浑浊，而真正的“金花”茶呈棕红色，比普通茶叶更清澈透明，口感顺滑，浸泡后有独特的甜味。以上因素要综合判断，不能只看一两个方面就下。

如果普通的爱茶人士难以从专业上鉴别和辨别，请有经验的朋友在饮用前进行辨别，以免影响身体健康。

知道了“金花”是什么意思，有茶友担心既然金花这么有用，醒来就把茶冲走就可惜了。下面说说金花六堡茶怎么洗？

“金花”茶的品质好，不是因为它被金所包围，而是因为优势菌种——冠突花囊菌在茶叶后发酵过程中起到了辅助和催化作用。它参与茶叶中相关物质的氧化、聚合、降解和转化，将茶叶中的淀粉转化为单糖并催化多酚类物质的氧化，从而使茶汤甘甜、醇厚、鲜爽。

这些使茶“甘鲜”的物质也是溶于水的(当然，不溶于水我们就尝不出来)。洗茶就是我们平时提倡的。洗茶宜用热水，不宜用开水，短时间内应控制。

实验表明，茶叶的香气成分和一些有益成分如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。在第一次加水后3秒，它开始溶解在热水中。如果茶叶经过清洗