茶叶变质的主要因素（怎么看茶叶是否变质）

越来越多的人喜欢喝茶，越来越多的人喜欢收藏好茶。比如普洱茶，就是人们争相收藏的那种茶。很多时候，我们会发现，过了一定的时间，突然有一天，发现茶泡的味道不像以前了，很多都变坏了。茶叶在贮藏过程中的质变主要是由于茶叶中某些化学成分的变化，具体来说

叶绿素是形成绿茶颜色的重要成分。叶绿素由蓝绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素b组成，前者含量高时，叶片呈深绿色，后者呈黄绿色，幼芽中含量高。所以，成品茶中叶绿素的含量和两者的比例很大程度上决定了茶叶的颜色。如果叶绿素的数量仍然存在，颜色将是绿色的。但是叶绿素是一种非常不稳定的物质，在光和热的作用下很容易分解，尤其是在紫外线的照射下。许多研究人员认为，绿茶变成绿色和棕色的一个重要原因是叶绿素的镁在储存过程中被去除，形成脱镁叶绿素。一般来说，当脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现明显的褐变。