日本铁锅三大品牌百度百科（炒茶用铁锅好还是铝锅好）

茶(器)业是一个投机日益频繁的主要市场。在铁锅，日本老铁锅烧水的地方，几万的很常见，几十万的也不少见。在一次拍卖中，甚至出现了近百万的天价(当然大部分是智商税)。

不管这些老铁锅是不是年代久远(现在连盗墓贼都能忽悠)，还是原产于浙江永康中国五金城(中国99%的铁锅可能出自那里)。即使这些老铁锅是货真价实的工艺品，甚至是古董，因为加入了战国、幕府、日本名称等文化内涵，卖什么样的价格，也是一个愿打愿挨的问题。但是为了炒作而捏造特殊的保健功效，应该算是傻子吧。

在老铁锅的介绍中，经常会提到这些特色：1。它能提高水温，蓄热能力强。2.软化水质，足以释放亚铁离子，形成山泉效应。3.铁壶加热时会释放出大量的二价铁，可与茶叶中的鞣酸和茶多酚发生作用，补充人体所需的铁元素。

水可以烧开的温度是当地水的沸点。水的沸点是由当地的大气压决定的，与水壶是什么材质无关。虽然在热力学上，如果水中有大量的溶解成分，也能提高沸点，但能从铁锅迁移到水中的铁量实在少得可怜，离影响水的沸点还有千里之遥。一般来说，铁锅能达到的温度比自动控温的电热水器要高。只有一种可能，就是把自动控温的跳闸温度设定在沸点以下，这样水实际上就不会沸腾。不管用什么锅，只要放在火上，开水的温度都是一样的。

各种茶都有不同的适合冲泡的温度，并不是温度越高越好。例如，绿茶需要比沸腾温度低得多的水温。都说适合老铁壶的普洱茶和红茶需要高温，但在老铁壶的圣地日本，这几种并不是主流。说起来有点奇怪，日本人为了泡不需要高温冲泡的茶，发明了铁壶来提高水温。

软化水释放亚铁离子，形成山泉效应。且不说铁锅能释放多少铁离子，就算能释放足够的铁离子，也发挥不了这两个作用。水的硬度是由水中的钙和镁离子决定的。任何软化水的操作都是为了去除钙和镁离子。铁离子的引入对减少它们没有任何作用，因此不可能软化水质。所谓山泉效应，是一个难以理解的概念。矿泉水有国家标准，定义为锂、锶、锌、硒、溴、碘、偏硅酸、游离二氧化碳、总溶解固体中的一种或多种超过规定的最低标准。铁不在其中，也就是说亚铁离子能不能释放出来和矿泉水没有关系。

也许这是一个非常吸引爱好者的点。加热后释放出大量二价铁，补充人体所需的铁。人体确实需要一些铁，大部分人也确实处于缺铁状态。如果一种饮料可以补铁，甚至可以算是功能性饮料。且不说加热后释放出多少二价铁，就算释放出来也很难被人体吸收。茶叶中含有大量的单宁、茶多酚等多酚类物质，会与亚铁离子结合形成铁-多酚复合物。在络合物中，二价铁被氧化成三价铁。不仅自身不能吸收，还涉及多酚类化合物。原来那些茶的有效成分主要是多酚类化合物的抗氧化作用。如果铁锅真的能释放出大量的二价铁，结果是不仅铁吸收不了，而且把原来的有效成分都带走了，可谓偷鸡不成蚀把米。

当然，用铁锅烧开水，会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子也可能对茶叶有一些影响。例如，它可以促进多酚化合物的氧化，从而改变它们的颜色和味道。茶的好坏取决于个人的主观感受，不能用科学的标准来评判。只要你个人喜欢，没什么不好。泡茶一般用软水，尽量减少水中矿物离子对茶叶的影响。如果铁壶烧开水带来的铁离子能改善茶叶的外观、风味、口感，可以视为软水泡茶的对立面。

当然，也不排除你对铁锅的喜爱，就像绍兴人对臭豆腐的喜爱一样。别人眼里的臭货，丑东西，在你眼里都是宝。够了。