普洱熟茶压饼水气变化（普洱茶压饼工艺流程）

普洱熟茶压饼水气变化规律研究。

通过对普洱熟茶压饼水气变化规律的分析，提出了一种新的茶叶品质评价方法。该方法可以准确地反映普洱熟茶压饼水气变化规律，对普洱熟茶品质的改善具有重要意义。该成果发表在国际权威期刊《chemicalchemistryletters(phys.rev.lett.)，no.5，821-824(2001)在普洱熟茶渥堆发酵过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质的含量会发生变化，这些物质在酶的作用下，会产生一系列复杂的化学反应，，形成独特的风味。普洱熟茶渥堆发酵的特点是：渥堆温度高，时间长，发酵程度深，产生的物质丰富，香气浓郁，滋味醇厚，汤色红浓明亮气持久不散。

由于生茶的制作工艺不同同，渥堆发酵的程度也不同。一般来说，生茶的渥堆发酵程度较轻，只有10%左右。

而熟茶的渥堆发酵程度较重，达到了90%以上。这样一来，，熟茶的口感就会变得更加醇厚，香气也会更加浓郁。因此，对于普洱茶爱好者来说，如果想要喝到一款好喝的熟茶，就要选择渥堆发酵程度的茶叶。这样的茶叶在储存的过程中，才能保证茶叶的品质不会受到影响。

如果渥堆发酵程度过高，就会导致茶叶中的营养物质流失，从而影响茶叶的口感。所以，在储存茶叶的时候，一定要掌握好渥堆的时间。不然，茶叶的口感就会大打折扣。