黑茶一般原料较粗老（黑茶口感有点苦涩好吗）

问：为什么粗老原料做出来的茶还是甜的？

茶的甜味是由茶中“甜味物质”的多少决定的。茶的甜味物质是茶叶中甜味物质的总称。它可以掩盖和协调茶的苦味和涩味。

具有甜味的游离氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟脯氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。在茶叶加工中形成；

二氢查尔酮类化合物、香豆素的衍生物和异构体化合物，是茶儿茶素合成的中间产物等。

春茶和秋茶的甜味物质含量高，所以味道甜，苦味少，比夏茶好。就茶树同一枝条而言，老叶的蔗糖、还原糖等甜味物质含量高于嫩叶，并随着叶片的衰老而逐渐增加。芽较粗的老叶以下三四片叶的甜味物质含量高于较幼的二三片叶。因此，用较粗、较老的原料制成的茶，甜度明显。