茶叶制造工序(茶叶制造工序流程)（制造茶叶的工艺流程）

手工茶制作需要至少一天的时间，经过多道手续，才能完成制茶的工艺。

用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意三不采，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。

新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次。周长树介绍，要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

白茶是我国特产，六大茶类之一，主产于福建省。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。

杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。

关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。

有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

1.定会议日期，请专家(包括嘉宾和授课专家)。

2.拟定会议通知红头文件，包括会议介绍，主办、协办单位，会议时间、地点，是否收注册费，学分等，会议联系人等。附会议议程，参会回执。

3.通知发放四种方式：邮件、微信H5动态网页(带报名功能)、信件、电话。

1.联系专家，告知会议时间以及专家授课具体时间。索要专家课件和个人简历。课件用于印刷会议资料，简历用于宣传和主持人介绍。

2.专家接送：包括往返接送，会场与酒店接送。协商完毕后，告知专家接送事宜。

3.去酒店查看，是否有早餐等。

4.专家如果提前1天到，会议负责人应去酒店接见。

1.会议资料：包括讲课PPT，厂家宣传资料，笔记本，笔。会议资料袋、胸牌。

2.会场横幅，背景墙，展架，指引牌等。

3.根据参会人数，是否准备学分票、餐票等。

4.会场拍照人员，合影地点(有车占用需提前预定位置)。

5.会议当天专家就餐地点预定，参会人员就餐(盒饭、自助、围桌)。

1.会场布置完毕。可准备一些背景音乐。

2.茶歇食品、盆等，矿泉水，是否准备咖啡、茶等(备茶杯、开水)。

3.调试投影、舞台灯光控制(留工作人员电话，以防现场故障)、PPT(激光笔)、话筒(至少3个，讲者1个，主持1个，提问1个，其中1个无线麦)等。

4.台签。上主讲台的台签要准备2份，主讲台1份，第一排1份。

6.人员分组：①签到、注册；②PPT、讲者主持台签更换；③茶歇。

1.报到组：报到、注册，发放资料等，根据报到人数，反馈就餐人数，订饭。

2.专家接待组：接待专家入场。

3.现场控制组：提前拷贝讲者PPT，主委定好主讲台就坐嘉宾，排好台签顺序。

4.开幕式结束后，集体合影。现场控制组需搬离主讲台桌椅，留主持人桌椅，放讲者简介(或提前给主持人)、水等。讲台更换讲者台签。

1.如果是盒饭，全部人员坐于原位，工作人发盒饭，避免混乱。

会议结束后刷学分，如果人多，建议全部坐于原位，工作人员一个个走过去刷。

发酵茶是一种茶叶制作工艺，发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶。不同的茶叶，茶的发酵方式不同。

茶叶泡制流程：先将清理好的茶具放入茶叶，然后用8o度至9o度的开水充入茶具上半下5至8分钟后就可以饮用。

办理生产许可证需提供的资料：

1、开办药品生产企业申请表；

2、申请人的基本情况及其相关证明文件；

3、拟办企业的基本情况，包括拟办企业的名称、生产产品、剂型、设备、工艺及生产能力；拟办企业的场地、周边环境、基础设施等条件说明，投资规模等说明。

4、工商行政管理部门出具的拟办企业名称预先核准通知书，生产地址及注册地址；企业类型、法定代表人或企业负责人的基本情况。

5、拟办企业的组织机构图（注明各部门的职责及相互关系、部门负责人）；

6、拟办企业的法定代表人、企业负责人、部门负责人简历、学历和职称证明；依法经过资格认定的药学及相关专业技术人员、工程技术人员、技术工人登记表。并标明所在部门和岗位。高级、中级、初级技术人员的比例表；

7、拟办企业的周边环境图。总平面布置图，仓储平面布置图，质量检验场所平面布置图；

8、工艺布局平面图（包括更衣室、浴洗间、人流和物流通道、气闸等。并标明人、物流向和空气洁净度等级）。空气净化系统的送风、回风、排风平面布置图。工艺设备平面布置图。

9、拟生产的范围、剂型、品种、质量标准及依据；

10、拟生产剂型及品种的工艺流程图、并注明主要质量控制电机项目。

11、空气净化系统、制水系统，主要设备验证概况，生产、检验仪表仪器，衡器校验情况。

12、主要生产设备及检验仪器目录

13、生产管理、质量管理文件目录；

14、企业法人代表或企业负责人、质量负责人无《药品管理法》第76条规定情况的自我保证声明。

15、拟办企业所在地地市局审查提出的上述申请材料的真实性、完整性的意见。

需要加工的，新鲜的茶叶是水嫩嫩的，水分非常多，不能直接泡水喝，需要进一步加工，加工成干扁的状态。我知道新鲜的茶叶怎么加工，首先我们要把茶叶中不太好的剔除出去，然后把茶叶放进烘干机里，也就是所谓的炒茶叶。这样子，茶叶就能炒的干干的，可以泡水喝。

加工袋泡茶的第一道工序：粉碎；茶叶粉碎以后接下来的工序--筛选；茶叶筛选后要进行配料，按一定的比例将茶叶配好以后（如果是保健类袋泡茶则加入一定比例的药材颗粒），一般用普通的食品用搅拌机将茶叶充分搅拌均匀就可以了；茶叶充分搅拌均匀以后接下来就是将茶叶用鼓风电热恒温干燥箱烘干，一般温度设定在特定温度内，具体时间得看茶叶的含水比例，可以按一定的量不同的时间折合几次，用水分检测仪或分析天平等检测水分含量。水分含量应控制在一定范围内；接下来杀菌，装袋。