茶多酚含量最高的（普洱生茶茶多酚含量）

茶多酚(tea?polyphenols)是茶叶中各种酚类物质的总称，又称“茶鞣质”、“茶单宁”等，是茶叶中主要的品质成分和功能成分之一。

二、多酚类物质含量及其与茶叶品质的关系

多酚类物质在茶叶中含量很高，约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤水浸出物总量的3/4。其中，以儿茶素类及其衍生物为主体的黄烷醇类含量最高，约占多酚类的70-80%，是茶叶次生代谢的重要成分。其在茶叶中的含量因茶树品种、季节、鲜叶老嫩等的不同存在很大的差异。大叶种含量高，小叶种含量较少；随着鲜叶成熟老化含量逐渐降低等。

多酚类物质是很重要的滋味物质，对成品茶的汤色、滋味和香气等品质的形成有很大影响，总体上具有苦涩味。鲜叶中的多酚类物质在加工过程中发生一系列水解、异构、氧化、聚合等反应，形成茶叶的浓强、鲜爽、醇和等滋味。