喝茶的基本知识（喝茶的基本知识大全）

这要看你喝什么茶了，绿茶？红茶？还是普洱茶？

一年四季该喝什么茶 春季饮花茶春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。夏季饮绿茶夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。?秋季饮青茶秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。?冬季饮红茶冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力.红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。黑茶有近乎红茶之效。?茶艺基本知识

茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。

第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。

一、茶水比例

1．茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

2．茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

二、冲泡水温据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。

三、冲泡时间茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。

四、冲泡次数据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。

第二节泡茶用水的选择

“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。

一、古代人对泡茶用水的看法

最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

茶类不同茶性也不同，消费者可根据个人的喜好及自身条件，选择适合自己的茶类。

一、乌龙茶：闽南乌龙茶（铁观音）

有降血脂，降低胆固醇，防止血管硬化及减肥功效，且有特别强的提神效果。建议每天下午上班前泡上一壶清香型铁观音，醒脑提神，以便于提高工作效率。

也可于静夜苦读时，泡上一杯浓香型的老茶，既提神醒脑，又解除读书的疲乏。

闽北乌龙茶（大红袍）

一般认为绿茶是凉性的，绿茶中的营养成份如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最丰富的，但对胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝或滋味稍淡，从而减少刺激性。在炎热的夏季，泡上一杯清清的，绿绿的绿茶，使人仿佛来到清凉的绿草地，置身在绿意盎然的春季，署意顿消。

三、普洱茶（紧压茶）

普耳茶加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻，分解脂肪，降血脂功效更显著，正常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶类，如云南普耳茶，云南紧压茶等。

白茶的茶性清凉，过去在东北农村常用茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘等疾病。因东北地区到了冬天气温特别寒冷，人们整天蛰居在热坑上，饮食中又缺少新鲜蔬菜，极易上火。另外白茶加工中未经炒、揉，任其自然风干，茶中多糖类物质基本未被破坏，是所有茶类中茶多糖含量最高的，而茶多糖对治疗糖尿病有一定的功效，因而糖尿病患者最适合饮用的是白茶，喝时应注意用凉开水长时间浸泡（7~8个小时），于清晨和晚上喝，不能用开水冲泡，以免高温破坏茶多糖。

乌龙茶的代表作----------安溪铁观音

安溪铁观音产于安溪，现已列入原产地域产品保护范围。

铁观音属于乌龙茶类（亦称“青茶”）----“半发酵茶”，是我国六大类中的特种茶类的精髓，经半发醇工序形成的特有的“绿腹红镶边”的茶。

中国是一个具有五千年历史的古老而文明的礼仪之邦。而茶的发现，与中国历史同步。

中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，铁观音茶的品质特征更具有中国特色，品饮铁观音是中华民族动静相宜的一种生活艺术，更是民族文化的一部份。

铁观音的品饮方式和品饮的艺术充分体现了中国人的传统精神和传统品德。其中即有“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之道，又有“朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的行俭之德，还有“奉茗为礼尊长者，备茶浓意表情谊”的明伦之礼，更有“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之仪。

传统安溪铁观音制作一年分四季采制

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬----5月上旬）采制的茶。

夏茶：夏至至小署（6月中下旬----7月上旬）采制的茶。

署茶：立秋至处署（8月上旬-------8月下旬）采制的茶。

秋茶：秋分至寒露（9月下旬-----10月下旬）采制的茶。

名优绿茶的代表作-------西湖龙井茶（龙井43号）

龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大，特点：一是早，二是嫩，三是勤。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶。?高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换妙制而成的。炒制的十大基本手法：抖、搭、塌、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等号称“十大手法”。

西湖龙井茶的品质特征：外形扁平光滑，挺直尖削，整齐和谐。色泽绿中透嫩黄，俗称“糙米色”，香气馥郁鲜爽，滋味醇厚爽。

品尝高级的龙井茶，多用玻璃杯。方法：采用下投法，即在温杯烫洗后先投茶（约3克）将沸水（凉却到80℃左右），注入杯的三分之一处用双手环抱茶杯摇晃（称摇香），使茶叶充分吸收水的温度和湿度，再采用凤凰三点头法注入开水到杯的七分处。

此时可观察茶叶徐徐往下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则绯徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底，这时其汤面水气，夹着余香缕淡上升，如云蒸霞蔚这时闻其香，令人心旷神怡，隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。待茶汤凉至适口，再品尝茶汤滋味。宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾接触，细细领略名茶的风韵，此谓一开茶。着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时（不宜一开全部饮干）再续加开水，谓之二开。饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅，饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

鉴赏普洱茶在品饮中伴随着色、香、味，形的再现，从甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、调中体会人生的幸福和愉悦，从麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛，飘体会人生的曲析和艰辛。

是以普洱府所管辖的地区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然发酵和人工发酵）形成符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

普洱茶按形状分为散茶与紧压茶普洱散茶按品质分为：特级、一级至十级共十一个等级。

普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。

分为特级和一级到十级。

也有宫廷、礼茶、金芽普洱等。

普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），

级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少。芽头多、毫显、嫩度高；二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度。三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、匀整一致、条索紧细、重实。

普洱茶内质主要包括汤色、香气、滋味、叶底。１．汤色普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色；深红是正常；黄、橙色过浅或深暗为不正常。汤色混浊不清属品质劣变。２．香气主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵。这是普洱茶香气的最高境界，普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。如有霉味、酸味等为不正常。３．滋味主要是尝滋味的醇和爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是高品质普洱茶的品质的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。４．叶底

主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。色泽：褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。普洱紧压茶：以普洱散茶为原料，经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆饼形的七子饼茶，有砖形的普洱砖茶，有碗臼形的普洱沱茶等等，各式各样大到几千克，小到几克，花色品种有上百种之多。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与普洱散茶相同外，外形主要有如下要求：形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；横纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

生茶：生茶与熟茶（以普洱茶中的七子饼茶为例）

1973年前，普洱茶是用晒青毛茶紧压成茶饼—称为生茶，然后在存放，运输过程中，在周围环境的温度、湿度作用下逐渐经过“自然发酵”成为陈香柔润的普洱茶。

从生饼到自然熟化需要很长的时间，茶叶不断成熟，不断变化，仿佛在不断的生长，是活跃的熟化过程。所以自然陈化的普洱茶陈香而鲜活。

所谓普洱茶“越陈越香”是指在一点的存放时间内，一定的存放条件下，自然发酵的普洱茶。

熟茶：1973年，云南省的勐海茶厂，经过反复试验人工渥堆制作普洱茶熟茶获得成功，也就是说将晒青毛茶堆成大堆，增温、保湿，在人工环境下发酵熟化，然后干燥，制成熟茶（熟饼）。

人工渥堆发酵的普洱茶，在理化检验等方面可以达到与自然发酵普洱熟茶各种成分含量的数据上的一致。熟茶经后发酵完全熟化，因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化。这是现代意义的普洱茶。

人的成长过程极像普洱茶由生茶经历一个漫长过程变成陈香味醇的熟茶的过程。

普洱生茶喝来令人稍有不适，如同一个人初入社会，硬朗、生涩。熟化的普洱则圆润厚重，如同一个宽和而处世无惊的老者。

茶贵新、水贵活，而普洱茶贵陈。人爱普洱，是因为普洱像人。

“干仓普洱茶”与“湿仓普洱茶”的区别

干仓普洱茶：将新加工的普洱茶放入相对湿度在80%以下的仓库里，让其自然缓慢氧化，产生陈香品质，这种茶叶习惯称之为“干仓陈普洱”。

湿仓普洱茶：将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%）有也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再行压制。

由国家农业部牵头，西南农业大学，中国疾病预防控制中心营养与食品卫生研究所和第三军医大学积极参与，于2001-2003年的两年中从市场（包括港台市场）和云南三大茶厂中收集近100份普洱原料及产品样本检验进行普洱茶微生物和安全性的研究共同结果表明，除了个别普洱茶原料（晒青毛茶）大肠菌群超过国家卫生部有关标准以外，所有的普洱茶、沱茶、砖茶的各项理化指标和卫生指标完全符合国家标准。结果同样表明，饮用正规厂家生产的品牌普洱茶（中茶，松鹤、大益、吉幸等）是安全可靠的。

普洱茶养生之道------普洱茶保健成分分析

普洱茶与红、绿茶不同之处在于他经过渥堆、陈化及长时间贮存，主要成分水浸出物、茶多酚、茶多糖、氨基酸都发生了较深刻变化，只有咖啡碱变化不多。

一、茶多酚（TPP）的保健他功能

?茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物主要有黄烷醇类，花白素，黄酮类等。儿茶素类化合物属于黄烷醇类，是茶多酚的主要组分

由于茶多酚含有很多酚性羟基易氧化成醌类而提供氢原子（H+），H+可与自由基结合，以防止过量自由基对细胞的损伤。同时还通过自身氧化，抑制胆固醇及不饱和脂肪酸的氧化，减少了胆固醇及其氧化物在动脉壁上沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇的运转和清除，抗血小板聚集，改善血液外周循环，从而起到预防高血脂症抑制动脉硬化形成。

二、茶多糖降血脂降血糖及增强免疫功能

茶多糖（TSP）是茶叶中的糖类、蛋白质、果胶，灰分和其它成分等物质组成的类脂和多糖结合的大分子化合物。研究表明TPS是茶叶中具有降血脂、降血糖和增强人体免疫作用的又一大类物质。

三、咖啡碱抗疲劳作用

茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，茶碱和可可碱三种。茶叶中的咖啡碱含量为2%-5%。主要功能是：兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用。能增强肾脏的血流量，提高肾血小板过滤率，有利尿功效，对平滑肌有弛缓作用，能清除支气管和胆管的痉挛。此外咖啡碱有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等。在茶叶冲泡时，大约在80%左右的咖啡碱可被水溶解，为人们吸收利用。

四、氨基酸增强免疫功能

茶叶中的氨基酸含易通常为2%-5%，种类很多，游离氨基酸就有25种，其中茶氨酸是茶叶所特有的。所有的氨基酸；对人体生理功能都有重要作用。如苏氨酸，组氨酸和赖氨酸，能促进人体对钙、铁的吸收，起到防治骨质疏松佝偻病贫血等作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射的作用。茶氨酸有扩张血管，松弛支气管和平滑肌以及强心利尿，提高人体免疫能力等作用。

普洱茶降血脂功能研究

高血脂症又称高胆固醇血症，是冠壮动脉粥样硬化等心血管疾病的主要病固。为了预防胆固醇血症，在调整饮食结构同时，增加饮茶次数和数量并适当的体育锻炼是控制血脂正常水平的主要办法。

近年来，国外各大医学机构通过流行病学调查，动物实验，临床验证等方法对普洱茶的降脂，减肥预防糖尿病，前列腺肥大以及抗菌消炎的保护功能也进行了较深入的研究。

日本静冈县立大学富勋，佐野教授等用普洱茶作小鼠防治高血脂症实验结果表明，无论贮藏2年的或是20年的普洱茶，在6-8周后其有关指标显著下降。

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