如何判断古树茶和小树茶（老树茶和古树茶区别）

生物学得好的同学也分析树龄：

30年生以下的茶树氮代谢旺盛，产生大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等氮相关产物。所以幼龄茶树清新爽口，但略欠甘甜。

30年以上的茶树有明显的碳代谢，产生大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等。)、低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)、多糖(糖原、淀粉、壳聚糖、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。所以它们的苦味低，甜味好，醇厚度高。

如果只从口感和味觉体验出发，怎么(能)判断你喝的是不是古树茶？有小伙伴提出五个指标来判断古树茶：

很容易出液。很多原因都可以让你的呼吸产生津液，但是过于注重津液的感觉会让人迷惑。从茶汤入口到出现吐舌感的时间就是生津速度。同样的品种，越快越好。

闻和喝后的香气程度和比例。优质普洱茶的香气是喝完之后从喉咙里出来的，而且持续的时间比较长，所以很悠闲，没有不适感，没有不悦感。

喉咙深处的感觉，喝下去会有一种体验：口腔的感觉没有喉咙的感觉强烈，喉咙深处的感觉会持续一段时间。

喉韵是指喉的“甜”融化后的甘甜和旺盛的感觉，也是品茶的一个关键。喉咙越长，茶越稳定。茶叶越稳定，收藏价值越高。无韵者，失其俗。

等一下，感觉有时候不靠谱。两大误解：

甜是入口即甜的感觉。只有内在品质丰富的好茶，入口才能感受到。

误区二：“苦”就是“霸气”

经常听人说，不苦不涩的茶没有志气，没有转型提升的空间。其实好的生普洱的苦涩味很快就被口腔感受到，然后很快就淡了，转甜了。反之，苦味慢慢淡去，甚至久了。