熟茶怎样冲泡（红茶的冲泡方法）

云南普洱茶是一种比较难冲泡的茶。一不小心就会味道淡，汤稀，气味难闻。更有甚者，明明存放的茶叶却让人喉咙发干、发干、发紧。真的很混乱。

为了使熟茶味道鲜美，作者对器具、水、冲泡技术等一系列问题进行了实验。有一点经验。在这里，我就和各位茶人探讨一下。我的大致思路是：分析茶叶的特性；根据其特点，确定酿造目标，力求顺势而为，扬长避短；考虑用什么手段可以达到扬长避短的目的；最后通过实践进一步分析、验证和调整。下面，我就从这几点逐一入手，最后在实践中练习整个酿造过程。

气味。新熟的茶有堆发酵的气味，但好茶在中后期会有花蜜香甚至老香。成熟的茶有储存和枯叶的味道，但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。

味道。新熟茶的味道不是很刺激，很涩。但是它的汤味道更好。冲泡得当，会呈现出像赤小豆汤一样黏黏的沙质口感。老茶汤转清，口感较淡，但口感高滑，油润感强。如果冲泡得当，甚至可以“融化”。一般来说，熟茶的含量不够丰富，一般不耐泡。

预泡：抑制膻味(堆仓粗杂)，改善汤的黏稠油滑感，向水的天平向后者倾斜。争取一杯香味不浓但软糯的好汤。同时尽量控制前几个气泡的浓度，以保护后几个气泡的性能，提高整体抗泡性。

中间几个气泡：当发现气味已经开始转向“酒精”时，会适当刺激香气。追求香——汤的平衡与协调。泡一杯香醇水香的好茶。

1.选择泥土厚，烧结度低的紫砂茶壶。

充分利用紫砂壶物理结构的各种特性，既有助于抑制异味吸附，又有助于叶底通风保暖。同时，古色古香、石瓢等宽口、大腹、短身的酒桶壶形，更有利于注水量、水温的控制和异味的逸出。茶壶出来一定要快，一定要平稳。冲泡过程中熟茶浓度随时间变化快，叶底易堵塞出水通道。出茶慢的茶壶，茶汤很难控制。

2.用高PH值(7~8)的矿泉水冲泡。(茶水需要一整篇文章详细讨论)

所谓醒茶，是指在泡茶之前，改变茶叶的存放环境。比如把它从茶饼上撬下来，放在陶罐里放一段时间。茶叶要适当接触空气，调节其内部含水量。

有三种常见的干燥水的方法，列举如下：

第一种：打开锅盖，将锅体倒入热水(要选择合适的锅型)。

第二种：打开水壶的盖子，把水壶放在开水容器的架子上，像蒸馒头一样蒸。