大树茶老树茶古树茶（古树茶的特点及功效）

古树茶又称大树茶，仅在云南古六大茶山和新六大茶山的茶区有古树群落，所以产量十分稀少。古树茶一定是纯茶。如果在压制茶饼的过程中，将台地茶或其他非古树茶混入古树茶中，则不再是古树茶，此类茶统称为配制茶。加工技艺精湛的纯古树茶，口感、汤色、营养成分都像红酒一样，会随着岁月的流逝与日俱增。因此，古树茶具有很高的储藏价值，与台地茶或拼配茶相比，储藏升值空间较小。

在云南，海拔1200-1800米，气候湿润，生长100年以上的大茶树，一般都是古茶。但按照一些有古树情结的茶友的标准，只有几百年以上历史的茶树才算古茶。就我个人的饮用体验来说，百年树茶和台地茶的区别是有本质区别的，而百年树茶和百年树茶的区别是在口感和喉韵的层面上。在云南茶区，当地人习惯称之为老树茶、大树茶、小树茶，以区分茶叶品质。所以，古树这个概念的底线可以宽容地定在一百年以上，让茶农、茶商、爱茶的人都能泡茶。

说到大树茶，你就不得不了解大树普洱茶浓郁神奇的茶味了。可能茶山有山溪，茶味不一样。可能连过几个山头都很难分辨味道。大树发达的根系决定了大树独特的山地魅力。保存最原始的800年南麂山茶树和300年峰峰村茶树，很多茶友都很熟悉，属于普洱茶。即使刚生产一个月，虽然水汽未退，但它那浓浓的汤感，冰糖般的甘甜爽口，滑过喉咙的湿气，都是直接传递出来的。资源山是最自然、最生态、最厚重的山韵，清明前的大树茶带给口腔的绝不是人们印象中的苦和难。山韵是明代以前大树春茶的重要特征之一，有别于台地茶和配制茶。

百年贾母，有着纯正的正山原香，醇厚的山韵，令人窒息的生气。原香、山韵在口中释放，即味；感觉体内有气，也就是感觉。最根本的在于茶树的基因与生长地的土壤、天气、生态相互作用形成的茶质，从而成为独特的口感和体感。所以内外因素决定了属于这座山的大树的独特、独特、纯粹的香味。按照传统茶区的区域划分，勐海茶区——南麂山；易武茶区——幽乐山；思茅茶区——景迈山；原香如临沧茶区——大雪山是大树纯料的地域识别标志。如果说水果香、樟脑香、人参香、药香更能反映普洱茶的繁殖和储存状态，那么原味香就是鉴别普洱茶在其初制阶段原生态的最佳鉴定。

光线是古树茶的硬伤，不仅指阳光直射，还指家庭和商店使用的展示柜中存放古树茶的石英灯。光线对古茶的伤害在于光线中的红外线和紫外线。光照射会使茶叶中的物质发生光分解，使茶叶存放的环境温度升高(由红外线引起，故不指光管照射)。由于光对茶叶的影响，作者做了两个破坏性实验：将两根生藤密封在密封袋中，放在太阳和石英灯下直射光。检测结果表明，古普洱茶经太阳暴晒(暴晒1周)后表面呈红色，有光泽，有“晒味”(这里的晒味不是指市场上普洱茶加工过程中的晒味。不要搞错了！你也可以在家里尝试这个实验。)开汤后，汤色微红，味酸，不甜。茶味很淡，香气“晒酸”，叶底微红。另一种用石英灯照射陀(半年，每天不少于5小时)。)茶体和日晒差别不大，但没有“日晒”。汤煮后，汤色和叶底微红，茶味甘甜，茶香明显减弱，无酸味。所有上述试验都与样品茶进行了比较。紫外线灯照射还在试验中。

湿度和温度对茶叶有共同的影响，且作用强于光照。茶叶潮湿时，水分会引起茶叶成分的生物和化学变化。在这方面，做了以下实验。把生陀放在以下环境：A、高温高湿。熏蒸法(用温水增加空间湿度)，温度>35度，湿度>80%；b、高温低湿。热力干燥法(使用除湿机)，温度>40度，湿度<15%；c、低温高湿。喷雾法(直接用水喷雾，低温环境保存)，温度<10度；d、低温低湿。干燥方法(存放在干燥缸中，温度控制在空调室内)，温度<25，湿度<30%以上。测试是基于我所在的行业，所以我有实验室和微环境模拟设备。检测结果：A、霉变，无口感评价。内部清洗后，表面发白，结构疏松，有很浓的霉味(日晒后可能没那么厉害，但强通风也能缓解一些霉味，称为退仓)。煮沸后，汤色发黑，浑浊，有霉味，叶底腐烂发黑。表面有光泽，颜色为黄亮，松散，有淡淡的茶香。煮沸后汤色淡黄清澈，有淡淡的茶香和微甜，口感清亮，甜味淡，无苦或微涩，叶底微黄；c、表面暗沉，发白，略有霉味(视存放时间而定)。汤煮开后，颜色发红，略带霉味，混有叶香味。口感“爽滑”，甜味很淡，略苦。叶底微红；d、表面黑亮，有光泽，有茶绿色香味。煮沸后，汤色清澈亮黄，茶香浓郁，甜涩味浓，叶油绿。以上是温湿度对茶叶的影响。

异味我不做过多解释。茶叶容易吸收异味，茶叶在存放的地方有什么气味都会吸收。所以特别强调不要在存放茶叶的地方使用或存放香水、药油和味道很浓的东西。比如放陈皮味道像陈皮；桂花放进去有味道；这种风味古普洱茶也出现在市场上，是根据茶叶容易吸收其他气味的特点制作的。

我个人了解氧气对普洱茶的作用，但是时间长，效果不明显。我把古树茶存放在纯氧环境下，变化不明显。通风的作用可能是平衡室内和室外的温度和湿度，防止空气污染

评价：古普洱茶是好普洱茶。个人觉得不错！与太太茶相比，古树茶的叶片粗壮，皮纹明显，叶脉清晰，叶缘齿不规则，叶背毛少。古茶的香气深沉厚重，古茶叶久了，会带来浓郁的味道，还有一种来自山野广野的气息。茶汤的细密度和醇厚度高，渗透顺滑。古茶冲泡后，茶叶舒展良好，丰满，富有弹性和柔韧性。