普洱生茶在广东如何存放（普洱茶饼是生茶还是熟茶呢）

好的原料，好的工艺，好的储存，才能做出好的普洱茶。储藏的最终目的是获得愉悦的口感，昆明和广东的储藏最具代表性。本期我就和茶友们聊聊昆明和广东普洱茶的地理储存差异。

1.昆明仓储与广东仓储的比较

气候相对干燥，空气湿度低，气温变化小，处于普洱茶发酵相对适宜的温湿度区域。普洱茶的陈化以氧化酶参与的酶促反应为主，转化比较纯粹简单。虽然陈化时间长，但茶叶中氧化酶主导的转化更稳定，品质可预测，能很大程度上避免茶制品的霉变变质，茶制品损耗小。

气候比较潮湿，空气湿度大，温度高，有利于微生物的生长。因此微生物发酵和酶促反应同时存在，陈酿时间大大缩短。参与发酵的微生物种类的多样性和不可控性会导致发酵结果更加多变，茶产品质量的好坏，最终味道的不可预测，稍有不慎就容易发霉，茶产品的损失也很大。

二、广东仓库生茶储存的利弊

以上，我们知道了广东仓储和昆明仓储的地理气候造成的仓储差异。熟茶和生茶的制作工艺不同，茶叶的性质和口感不同，在同一环境下的储存和转化也不同。我们具体来看看这两种环境下的生茶有什么不同。

1.缺点：在极端天气或储存不当的情况下，生茶非常容易成熟发霉。

这里必须说明一下，有些茶友有一个误区：生茶存放后会变成熟茶。事实是，除非生茶储存不当，否则在正确合理的储存条件下，不会成为成熟茶。比如在昆明，同样原料的生茶和熟茶，存放十年二十年，最后的味道完全不一样。

生茶之所以是生茶，是因为生茶的后发酵主要是酶发酵。而熟茶的淋水堆积发酵是在微生物、酶和湿热的共同作用下完成的。两种不同的发酵方法造就了两种不同的味道。如果发现生茶变成了熟茶，其实是储存问题，发酵方式发生了变化，使得生茶变得成熟，这一点在广东仓储中更明显。

广东仓储的仓储环境与洒水、堆发酵相似，极端天气下相似度更高。比如2016年广州最高气温飙升至46，台风登陆的空气相对湿度达到78~93%，甚至100%。40~50的温度最有利于微生物的发育和繁殖，茶叶中氧化酶的活性在此温度范围内最强。

2.缺点：成熟度低，仍有后期储存价值。

不过好在成熟茶在中度和高度发酵时，晒青绿茶在渥堆发酵时湿量达到30%~40%，湿量相对湿度远高于高湿度的广州仓，渥堆发酵时温度在50~65之间。一般情况下，广东的自然环境不会有这么高的温度和湿度。如果广东藏生茶发酵成低发酵度的成熟茶，且无霉变，应立即冷却、除湿、通风干燥，其后期贮存和转化应注意控制

三、昆明仓库存放生茶的优缺点

昆明仓储式最大的优势是其自然地理气候因素，使得普洱茶在转化时，茶叶霉变、损耗的概率较低。主要缺点是在这种自然气候下转化缓慢。还是天地创造给了昆明更好的转型环境，给了广东更快的转型速度。如果能互相中和，那将是我们茶友的福音。

四、昆明仓和广东仓口味不同。

以南明佳人2007年生茶《韵珍饮》为例，这款茶有9年的树龄。昆明仓库存放的《韵珍饮》与广州茶友送来的广东仓库存放的同年生茶对比如下：

昆明《韵珍饮》，茶叶产品相关参数可咨询或咨询董玥个人号：6480348。这种茶品色泽相对较淡，但汤质更为明亮通透，香气更为清新高洁，口感酥脆，茶品风味清亮浓郁，滋味纯正。

广东存放当年的生茶，汤色更红，汤质更醇，汤感更细腻甘甜，但香气不够纯正，会有一点异味；存放时间过长，会有轻微的霉味，新茶味道略淡。

市场上比较明显的对比是，勐海茶厂生产的中期茶和老茶，同一年份的同一种茶叶产品，昆明仓和广东仓的口感和价格差别很大。

昆明仓和妥善保管的广东仓各有优势。昆明仓有昆明仓的纯香，广州仓有广州仓的醇香。不同的茶爱好者可以根据自己的口味选择自己喜欢的茶品。

对于喝茶的人来说，他们喜欢的是好茶。有人喜欢广东仓，有人喜欢昆明仓。他们不必刻意说服别人认同自己喜欢的茶，也不必抨击自己不喜欢的仓库。