乌龙茶泡完上面有油脂状（泡茶水面上有一层油膜）

冻顶乌龙茶水上面有油膜，这种茶水喝起来口感比较涩，所以大家在冲泡的时候一定要注意，不要用沸水直接冲泡，而是用凉水浸泡，这样可以减少茶叶中的营养物质质流失。第二种就是绿茶，绿茶是我们日常生活中比较常见的一种茶类，它的保健功效非常好，尤其是对于女性朋友来说，经常喝绿茶可以起到美美容养颜、防衰老的作用。

一、怎样区分过期茶，农残茶，台地茶？

优质答案1：

这个问题很好，我来试着科普：

我如果说一闻一看就知道了，你信吗？其实这是茶叶批发商的主要手段。一言难尽，就说一些普通人能识别的方法吧！

茶没有所谓的过期茶，但有变质茶。

比如：茶叶陈腐了，返青了，发霉了，湿变了，四种情况。

(陈腐了)例如：绿茶，最好喝的阶段是新茶，隔年茶难免因陈腐氧化而使茶叶中氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，使香气、滋味都有所降低。完全密封、壁光、低温储存的话，两年内还是能喝的。如果原本翠绿的绿茶发黄严重或结团了，最好直接扔掉。

(返青了)例如：乌龙茶类，最容易出现的问题就是返青，如果焙火不足的新茶，保质期才几个月，如果买到手就已经是隔年足火茶，就不存在保质期问题了(第二年后品质逐年走低，但第五年后逐年走高。)。所以买新鲜的当年茶，以味道：清、明、甜为主，有青味、杂味了的最好不要喝，不舍得扔可以叫供应商帮忙复一下火，品质会进一步提高。

(发霉了)我最不敢谈论的话题，茶叶的发霉一般有青霉、曲霉、镰刀霉等。茶叶长期在一定的湿度和温度下，能接触到光线的部位会长青霉，光线微弱处会长白霉，完全避光处会长黄霉。有霉点有霉味的茶，我一概扔掉，我不迷信“金花”，我更担心黄曲霉素。不过茶叶表面的晶体白霜不属于发霉。

(湿变了)茶界混久了，都听说过芳村市场泡水茶倾入社会，也有人为了做旧，还会主动泡湿后再干燥，这样的茶滋味不纯不明，汤色黑暗，语言难以表达清楚，不迷信、不自以为聪明就不会上当的。

二、农残茶、台地茶，其实可以放在一起说的，说实话，农残是没有太多有效的办法识别的，有人说：舌头或喉咙会刺激，别逗了，没有农药的做工差的茶也会的。我经常看说那些话的大神都在喝激素茶，还得意洋洋的。其实台地茶农药是用得比较多的，但台地茶良心种做，其实也是分辨不出来的。我把用药多的台地茶列举几个现象出来，方便大家对照：

1、机器切割的茶我从来不喝，没有激素催芽，机器是作业不了的。

2、一两泡水下去，叶底就张开的茶，长得快的都是这特点，基本上有喷激素。

3、汤水浑浊晦暗的茶，我从来不喝。尤其是会析出悬浮物的。

4、叶底颜色死色死色的，不鲜活的，我基本不喝。

不说太多了，不然要被业界封杀的。

希望种茶的人能够良心一点，喝下肚的，不能太缺德啊！

优质答案2：

判断茶叶是否过期有以下几种方法：

新茶阶段的茶叶，由于制作刚完成不久，干茶的条索较为完整、色泽也更加鲜艳，给人以充足的新鲜感，绿茶尤其如此。倘若茶叶过期或陈化过度，干茶的色泽会较为灰暗，没有光泽度。通常来说，绿茶陈化之后，干茶的色泽会存在明显的变化过程。

再者，通过闻干茶的香气来判断茶叶是否过期也是一种常见的方法。正常范围内的茶叶，香气会比较清新、自然，带有明显的类型特征，例如花香、果香等。存放不当或者存放过久的茶叶，容易带有腐味、霉味、杂味，闻起来十分不舒服。

干茶的干湿程度也能说明一定的问题。作为商品销售的茶叶，对含水率有着严格的要求，一般以不超过7%为宜。而存放时间过长的茶叶，由于长时间的静置，茶叶的含水率会有所上升。具体如何判断呢？如果干茶能轻易折断、捏成粉末状的，则说明含水率在可控范围内。如果不能轻易折断，且有湿答答的感觉，则茶叶含水率偏高。

以上的几个方法，是针对干茶而言的。如果想确切地了解茶叶是否过期，通过茶汤来判断更加准确。正常存放的茶叶，冲泡之后的茶汤，滋味会比较饱满，具有一定的鲜活感，喝起来比较舒适。而过期的茶叶，由于内含物质被氧化，冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，有明显的水味。

1、叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。

2、对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min,在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057,与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。

3、对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。

4、对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。

如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。

取同样比例的茶量冲泡，台地茶由于树龄和速生的原因，耐泡度明显较差。一般四五泡后就开始淡了，而且会出现一种我们称为树叶味的味道。而乔木茶由于树龄和生态关系，一般都可以冲10多泡，甚至20多泡，而且汤色、味道还正常，不会出现树叶味。

台地茶一般苦涩很明显而直接，回甘短，缺醇厚和层次感，4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气，口感醇厚，层次感强，多数老树茶苦涩不显，汤中带甜，回甘较持久。

首先看叶底的颜色。由于生态、树龄、采摘量等方面的差异，叶底颜色有明显差别。乔木茶叶颜色偏深，台地茶偏浅。试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢，叶底的柔韧性好而且更厚，用手摸和揉有点像绒布，用手搓它很难搓烂。

台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用，手感较光滑，无绒布感，用手搓容易搓烂。

看芽头。台地茶由于每年多次修剪，新芽多，芽头也多。乔木茶一般芽头少，粗老叶及茶梗较多，只有极少数乔木精品会挑出芽头来制作。

喝完茶后嗅杯底香是鉴别乔木茶的一个重要方法，尤其是泡头几道的杯底，乔木茶有一种特殊的杯底香，对这种香的气味不同人会有不同的感觉。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比，也与茶品中乔木茶的纯净度成正比。

二、茶叶怎么分辨好茶坏茶？

优质答案1：

茶叶不是专业人士还真不知分辨好坏，质量去到那里，普通人平时选购茶叶也只能听顺店家吹棒，实在不放心，那么你就要掌握下列几种鉴别茶叶质量方法。

●看色泽:品质优良的茶叶，色泽调和，

油润，光亮，品质次的则显得枯暗无光。功

夫红茶要求芽尖金黄，体色乌黑油润，暗黑、

体色碧绿，颜色枯黄或暗黄则不行;乌龙茶

要求乌润，鲜明，茶味具有特色的清香，红

褐色为最佳，如果是黄绿则不好。

●看条索:虽然不同类型的茶叶有不同

的条索，但是一且发现茶叶条索粗大轻飘，

都是质量不好的茶叶。就扁型茶来讲，扁平，

挺直为上，短碎、弯曲、轻飘为下，比如龙

井，大方;珠茶，紧细、细圆、重实为上，

松散、长扁、轻飘为下;乌龙茶，白毫多、

条索紧细、枝叶重实完整的为上，粗松开口

的为下;绿茶，条索紧结，形似鱼钩者为上。

●看匀度:在盘内倒人茶叶，固定方向

旋转几圈，茶叶就会因为形状不同而分开，

如果中层的越多，茶叶的品质就越好。

●看净度:杂质含量的多少为茶的净度。

成品茶中不应该有非茶类杂质。除此，也可

以通过茶梗、茶片、茶籽、茶末在茶中的比

例来判断茶叶品质。色泽均匀，条索整齐表

明茶叶净度高，反之则质次。

优质答案2：

这真是个复杂又专业的问题，在下尽力而为回答吧。

中国有十几个产茶省份，北纬23度附近省份所产的茶叶，与北纬30度附近省份所产的茶叶，有较大的区别。高山与平地所产的茶叶有很大的区别。有机茶和化肥茶区别就更大了。根据加工工艺的不同，我国的茶叶归纳为六大茶类，六大茶类各个比较起来，真是令人眼花缭乱。

由于茶树品种不同，产地不同，种植条件不同，加工工艺不同，甚至是冲泡方法不同，使人感觉一入茶界深似海。名优茶加上地方特色茶，怕有几百种之多。普通饮茶者，想要都搞清楚这些茶叶的优劣好坏，怕是难于登天。就算是专业的茶叶审评师，对一些地方特色茶，也是从未接触过。

虽然评定茶叶的好坏，有很大的难度，但是我们经过长期的摸索，为各种茶叶从外观到内质建立了一套评审标准。鉴定外形的方法，叫做干评；鉴定茶内质的方法就叫湿评。依照先前做好的标准，通过干评和湿评，就能得出茶叶品质的优劣好坏。

茶叶的外形包括：条索情况，整碎度，色泽，净度等指标。

茶叶的内质包括：汤色，香气，滋味，叶底嫩度，叶底色泽等指标。

细心的茶客，通过日积月累和虚心请教，是可以一步步掌握这些知识的。

比如特级铁观音茶要求：紧结重实，色深绿，有光泽；有花果香，味道细腻，汤色黄亮，叶底肥软。

比如西湖龙井，要求外形扁平光滑，挺直为上。如果颜色是墨绿、暗绿、枯黄、死黄，则为次品。上品西湖龙井，要求香气鲜嫩馥郁，滋味甘醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿成朵。

正品洞庭碧螺春，要求茸毛蓬松，根根竖在茶叶上；色泽银绿隐翠，光彩夺目；条索卷曲成螺，像蜜蜂腿那样弯曲；汤色较浅，呈碧玉色；香气清幽持久；滋味鲜嫩；叶底一芽一叶，呈嫩黄绿色。

特级信阳毛尖要求：外形细秀匀直，显锋苗；色泽翠绿，白毫遍布；香气鲜嫩高爽；汤色嫩绿鲜亮；滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮，细嫩匀齐。

上面列举的几样名优茶的上品的鉴定方法，是专业的品鉴方法。要注意的是，其中的描述词语，都是固定的专用的。所以说，大家要喝好茶，必须得语文成绩好。如果说茶文化，这套品鉴方法也算是茶文化的一种。当然，经验丰富，感官灵敏的老茶客，抛开这些词语，一看一摸一泡一喝，就能做到心中有数。

关于茶叶的知识，简直就是浩如烟海。从神农氏尝百草，到陆羽的《茶经》，再到现在不计其数的茶叶书籍和影视资料，其中有太多值得我们学习的东西。当然也有一些胡编乱造的资料，我们要小心鉴别。我曾经看某电视台的主持人讲茶叶知识，纯粹的一个门外汉，信口开河，简直就是胡说八道。

普通茶客，通过多品茶，结合书本上的知识，向人请教，自己多多琢磨等方法，假以时日，优质茶和劣质茶摆的面前，就能一目了然了。

优质答案1：

大家在喝茶过程中经常会听到评价泡浓了或者淡了，亦会出现厚实或者薄寡，这都是对茶汤的直接感受。很多茶友会混淆这两者之间的关系，以为浓淡=厚薄，其实这是两个完全不同的概念，今天我们就聊一聊普洱茶的浓淡和厚薄。

是指茶水比例和闷泡时间所造成的滋味感受，同样容积的器皿投茶量多少决定浓淡。以前父辈们熬夜看球或者打牌都要泡上一杯浓茶，其实就是加大投茶量，提高茶汤对口腔乃至身体的刺激程度，以达到提升的效果。

是指茶汤的饱满度或者是进入口腔后的浓稠度，是茶叶内含物质：氨基酸、可溶性糖份、果胶物质等含量高低所决定的，也是评价一款茶叶优劣的重要指标。

搞清楚两者之间原理就会明白，浓淡和厚薄完全是两个概念，前者是滋味，由人为因素决定；后者是口感，由茶叶品质而决定。

还是有朋友比较疑惑：“加大投茶量的后果不也是提升了氨基酸等物质的总含量吗？滋味和口感不是一个意思吗？”我竟一时语塞，想了半天给他举了这样一个例子好像能解决问题：我们自己家里熬鸡汤，原料是真正吃杂食长大的土鸡，生长缓慢，肉质鲜美，含营养物质丰富，熬出来的汤非常浓稠，甚至粘嘴巴，这就是口感。饭店里的鸡汤，受原材料限制（吃饲料的速生鸡），营养物质缺乏，熬出来的汤浓稠度肯定低，口感差很远。家里的汤一般不太放调味料，口感黏稠但滋味清淡，饭店会加各种调味品，汤薄而滋味浓。他豁然开朗：“原来就是味道浓和汤汁浓的差别。”这回他真的明白了，其实很多原理只要能用生活中的事物类比，大家会更容易理解。

有些好茶初泡时味道淡淡的，汤色也不是很重，是因为虽然其物质含量丰富但浸出速度缓慢造成的（涉及到制作工艺），提高了耐泡度的同时汤感饱满顺滑，韵味持久，生津回甘迅速等体感也随之而来，这就是喝茶人常说的茶气足。

很多茶友错误的理解苦涩味重就代表茶气足，加上一些不良商家为了销售加以误导，使得“茶气”这两个字充满了玄奥。明明是一款夏秋茶，为了掩饰汤感和苦涩味的不足，制茶人会刻意增加杀青和揉捻的时间，以便内含物质迅能速浸出，提升茶汤浓度。

优质答案2：