黄大茶神州茶网（黄大茶是什么茶）

黄大茶主要以安徽霍山黄大茶和主产于广东韶关、佛山等地的广东大叶为代表。

黄大茶的制作工艺形成于明代隆庆年间，至今已有400多年历史，叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，品饮消垢腻，去积滞之作用。具体制法采摘一芽四五叶，鲜枝叶经萎调、炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积（具有闷黄的作用）、烘焙（拉毛火，拉足火这是所特有的制作工序）制成。萎调时将鲜叶匀摊于萎调竹帘上15-20厘米，萎调至含水率春茶为65-68%，夏茶68-70%；杀青时要使叶色转暗绿有黏性，青草气消失略带熟香为宜，揉捻至条索紧实又保持锋苗，然后闷堆，控制好温湿度，烘焙干燥中拉毛火，足火是形成其品质香气的特色工艺，毛火110-120℃/12-15分钟，足火90℃/至足干。商品茶一般为三级六等，形态朴实，梗壮叶肥，相连形如钓鱼钩，哽叶相连大小枝金黄显褐，叶质柔软厚实，弯曲带钩色油润，汤色深黄略显褐，叶底绿黄，滋味浓醇而不苦和具有高爽焦香（部分带焦豆香）是霍山黄大茶典型的品质特点。

主区主要位于韶关、肇庆、湛江等地，属于亚热带气候，茶园分布于山区和丘陵地区的红壤土质，年降雨1500毫米左右，非常适合茶树的生长，主栽品种为大叶青，植株高大，直立或半开张，叶片斜上着生，叶椭圆或披针形，叶渐尖齿纯浅，芽叶黄绿色，一芽三叶百芽重113.4克，春茶一芽二叶干茶含氨基酸2.3%，茶多酚43.0%，儿茶素24.0%，具有大叶种的生物学品质特点。通常采摘一芽三四叶的鲜叶制成条形黄大茶。主要工艺为轻萎调、杀青、揉捻、闷黄、干燥制成，先萎调后杀青是其独特的加工特点，成茶分一至五级，条索肥壮而紧结重实显毫，叶张完整叶嫩匀整毫尖挺拔，色泽青润显黄，滋味浓醇，汤色深黄明亮，清润带黄，香气纯正，叶底淡黄而回甘润喉是它的特点。