茶水浸出物检测方法（茶汤清亮就是好茶）

茶汤的提取与水质、茶叶的选择与处理、提取的方法等密切相关。如何有效地把茶叶原有的色、香、味等风味成分保留于茶汤中，是茶汤提取技术的关键。天然水中，只有刚刚下的雨水、雪水是软水，其余几乎都不是软水，但多数硬水只含有碳酸氢钙和碳酸氢镁等，又称为暂时性硬水。用软水泡茶，色、香、味惧佳;用硬水泡茶，常使茶叶中某些有效成分氧化和缩合，导致茶汤变色(特别是红茶)，失去鲜爽味，用高硬度的水泡茶，又苦又涩，甚至完全失去饮用价值。

茶叶中能溶于热水的物质通常称为水浸出物，水浸出物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。

茶叶中能溶于热水的物质通常称为水浸出物，水浸出物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。

茶叶泡茶浸提的水温一般为85-100℃，时间10分钟左右，茶水比1：100左右;泡茶水温升高，茶多酚与咖啡碱的溶出呈直线上升;80℃时，水浸出物可溶出96%;氨基酸溶出，随着冲泡温度与时间的变化甚微;冲泡时间对水浸出物、茶多酚、咖啡碱的溶出作用明显，时间延长，则溶出多，5分钟已经溶出大部分，10分钟溶出过程进入饱和状态;泡茶水量的增多对各种成分的溶出均无明显影响。